- 制作方法
- 1.将鲜虾仁洗净,用毛巾吸干水分;2.把鸡蛋清10克、味精、精盐、干淀粉、小苏打一并放在碗中搅成糊状;3.再加入已吸干水分的鲜虾仁搅匀,放入冰箱腌2小时取出;4.葱去根须,洗净,切成葱末;5.将余下的鸡蛋液加入精盐、味精、葱米、香油、胡椒粉、植物油搅拌成蛋浆;6.用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入虾仁泡油约半分钟,用笊篱捞起,倒入蛋浆一道拌成鸡蛋料;7.余油倒出,炒锅放回炉上,下油,倒入鸡蛋料,边炒边加油,炒至刚凝结便上碟。
- 制作提示
- 1.若减去葱米,在锅中摊成直径约16厘米的圆饼,用小火煎至两面金黄,便成“蛋煎虾饼”;2.因有过油煎制过程,需准备植物油500克。
- 口感
- 色泽浅黄,质地软滑,嫩中带爽。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 虾仁:虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
- 食物相克
- 虾仁:1.食虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死;2.不宜与猪肉同食,损精;3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;4.忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
- 热量 1,323.29 千卡
- 蛋白质 150.72 克
- 脂肪 83.94 克
- 碳水化合物 13.78 克
- 膳食纤维 0.2 克
- 胆固醇 1,312.5 毫克
- 维生素A 768.7 微克
- 胡萝卜素 85.2 微克
- 硫胺素 0.37 毫克
- 核黄素 1.12 毫克
- 尼克酸 13.18 毫克
- 维生素C 2.1 毫克
- 维生素E 48.38 毫克
- 钙 1,573.73 毫克
- 磷 2,066.07 毫克
- 钾 1,856.89 毫克
- 钠 15,232.26 毫克
- 碘 81.6 微克
- 镁 626.46 毫克
- 铁 35.4 毫克
- 锌 13.35 毫克
- 硒 201.88 微克
- 铜 6.39 毫克
- 锰 2.26 毫克