菜名：炸素响铃
类别：私家菜 工艺：包卷炸
- 1.将豆腐皮润湿焖软；土豆去皮，洗净，上屉蒸烂，取出晾凉，捣碎成泥，加盐2克、味精1克拌匀；水发香菇、胡萝卜、鲜笋洗净，各切成细末，然后放入烧热的油锅内，加入余下的盐、味精、糖、酱油炒熟，即为馅心。将淀粉加适量清水调成稠糊。2.将豆腐皮平放在案板上，先抹上一层土豆泥，然后把馅心放在土豆泥上，摆成一条，从豆腐皮一边向另一边卷起，卷成长条，两头用淀粉稠糊粘牢。再切成3厘米长段或菱形块，挂上厚糊，即成“素响铃”生坯。3锅架火上，放油烧至四五成热时，将“响铃”生坯陆续下入，然后离火炸2至3分钟，“响铃”内已成熟，再回到火上，待油温升至七八成热，“响铃”坯变黄，酥脆，浮起时，迅速捞出，控去余油，整齐地码在盘内，即可蘸花椒盐食用。
查看详情>>
菜名：炸奶香腐皮卷
类别：私家菜 工艺：包卷炸
- 1.将豆腐皮浸润吸水回软；土豆洗净蒸熟去皮，放入盆内，捣烂成泥。2.锅架火上，放油烧至七八成热，放入葱段、爆出香味，下入牛奶烧开，小火煮1至2分钟，捞出葱不要，加入奶油、味精、盐、糖、胡椒粉、料酒、土豆泥煮1分钟，见土豆泥变成稠糊状时，盛入盘内，即成馅料。3.将豆腐皮切去硬边，在案板上摊开，抹上土豆泥，中间放一行炸花生米，掀起豆腐皮的一边向前卷，卷成直径1.5至2厘米的卷，然后用线扎几道，放在盘内。4.锅架火上，放油烧四五成热，投放腐皮卷浸炸，随即端离火眼，炸2至3分钟，再将锅端回火上，将油烧至七八成热，见腐皮卷炸至黄色时，迅速捞出，沥净余油，切成斜刀片，码在盘内，即可蘸花椒盐食用。
查看详情>>
菜名：炸三鲜腐皮卷
类别：私家菜 滋阴调理 便秘调理 青少年食谱 营养不良调理 工艺：包卷炸
- 1.将豆腐皮润湿回软，切成大块；猪肥瘦肉洗净，分别切成2厘米见方、0.3厘米厚的片，将干鱼肉下锅炸酥，剁成碎末；葱洗净，切成片；荸荠去皮，洗净，剁成米粒状，挤干水分。2.将猪肥瘦肉放入盆内，加糖、盐、酱油、味精、料酒、五香粉、鱼肉末、蛋清（蛋黄加湿淀粉调成糊），搅拌均匀，腌渍片刻，再放入葱片、荸荠末拌匀，最后加入湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）抓匀即可。3.将豆腐皮一块一块放在案板上，每块上面抹上湿淀粉25克（淀粉12克加水13克），分别放入拌好的肥瘦片，卷成长卷，用蛋黄糊将封口粘牢，将所有的腐均包馅卷起，做成生坯，封好卷口，摆入盘内。4.锅置火上，放油烧至四五成热，将腐皮卷投入浸炸，随即端离火炸2至3分钟，翻个炸匀，然后将锅回到火上，待油温升至七八成热时，见腐皮卷炸成黄色时，捞出，沥去油，斜切成块，码入盘内，食时，蘸调味汁。
查看详情>>
菜名：炸豆腐排
类别：私家菜 补虚养身调理 骨质疏松调理 工艺：包卷炸
- 1.将豆腐洗净，用刀抹压成泥，放入碗内，加入葱花、姜末、盐和味精，搅匀成馅；肥膘肉放入开水锅内，煮至七熟时，捞出晾凉，切成4厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片，平摆在盘内，撒匀淀粉；油菜叶用开水焯烫至翠绿，然后用凉开水过凉，捞出控水，切成与肥膘肉同样大小的片；将鸡蛋磕入碗内，搅打成液，加入淀粉，再搅打成蛋糊。然后将豆腐馅料分别抹在猪肥膘肉上，上盖油菜叶，即成豆腐排坯料。2.锅架火上，放油烧至六七成热，将豆腐排坯逐个裹上一层鸡蛋糊，投入锅内初炸，炸至外表稍硬发挺，七八成熟，捞出控油，待锅内油烧至八成热时，再投入豆腐排速炸片刻，直到内部成熟，外表松脆呈金黄色，即可捞出装盘食用。
查看详情>>
菜名：炸豆腐卷
类别：私家菜 补虚养身调理 骨质疏松调理 工艺：包卷炸
- 1.将豆腐洗净，片去硬皮，放入碗内，捣烂；蒜苗洗净，切成细末；虾仁用温水泡软，剁成细末；火腿切成碎末，然后将上述配料均放入豆腐泥碗内，加入葱末、姜末、盐、味精、胡椒粉和香油搅拌均匀，再加鸡蛋75克和湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）抓匀成馅。2.取碗一只，将鸡蛋75克磕入，加入湿淀粉10克（淀粉5克加水5克），搅打成蛋糊。3.再将剩余鸡蛋150克摊成鸡蛋皮4张平铺在案板上，抹上和好的豆腐泥馅，卷成直径2厘米的卷，开口处用蛋糊粘严。4.锅架火上，放油烧至六成热，将蛋卷逐个投入油内浸炸2分钟，炸至蛋卷外皮硬挺时，将锅端离火眼，浸炸至内部成熟，再将油锅回至火上，烧至八成热，把豆腐卷炸至松脆、呈金黄色，倒入漏久，沥净余油，然后斜切成2厘米长、1厘米厚的片，码入盘内，食时可蘸花椒盐或其他调味汁。
查看详情>>
菜名：炸螃蟹盒
类别：私家菜 营养不良调理 工艺：包卷炸
- 1.将河蟹洗净，上屉蒸20分钟，晾凉取蟹肉，姜末放入碗内，加醋、香油兑成调味汁备用。2.将猪外脊肉切成蝇头丁，冬菇、冬笋、水发海米均切成小粒，与蟹肉加盐、糖、胡椒粉、料酒拌成馅。酿入洗净的蟹壳里抹成圆形，在馅上抹鸡蛋清和玉米粉调的糊，逐个撒面包渣按实。3.锅上火，旺火烧至六成热时，下蟹盒炸熟呈金黄色时，蘸调味汁同食。
查看详情>>
菜名：炸羊尾段
类别：私家菜 冬季养生调理 低温环境作业人群食谱 工艺：包卷炸
- 1.羊尾切成0.2厘米厚、6厘米长、3厘米宽的片，把豆沙馅搓成直径1厘米的圆形条，改切3厘米的长段，共12段，沾一层薄面粉，用羊尾片卷起，放在盘内撒上一层薄薄的面粉。2.鸡蛋清放入碗内，用筷子抽打成雪花泡沫状，加入盐、玉米粉、面粉搅匀，成为蛋泡糊。3.锅内放油，上火烧至五六成热时，羊尾沾匀蛋泡糊下入锅内浸炸，至羊尾现出浅黄色，熟透时，捞出，盛于盘内，撒上白糖即可。
查看详情>>
