菜名：三丝鱼翅
类别：江西菜 补虚养身调理 营养不良调理 养颜美容调理 工艺：蒸
- 1.将鱼翅提前用水泡发好，待用；2.葱姜洗净，葱取葱白切段，姜切块；3.冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切成细丝；4.香菇去蒂，洗净，切成细丝；5.炒锅置旺火上，舀鲜汤750毫升，放入鱼翅加姜块、葱白、料酒10克、精盐，烧沸，移微火焖约1小时左右离火；7.双皮肉（猪耳朵）洗净，煮至断生，切成细丝；8.熟火腿切成细丝；9.里脊肉切丝，放入碗中，加入鸡蛋清、淀粉10克、精盐，抓匀浆好；10.起油锅，放入里脊肉丝划散氽熟，倒出沥去油；11.炒锅置旺火上，舀入熟猪油25克烧热，放双皮肉丝、火腿丝、冬笋丝、香菇丝，稍煸片刻，加入料酒、精盐、味精、里脊丝，舀入鲜汤100毫升烧沸，离火待用；12.取碗一只，把鱼翅整齐地扣入碗底，随即把双皮肉丝、里脊丝、火腿丝、香菇丝等，放在鱼翅上面，加入鲜汤和精盐各少许，上笼用旺火蒸；13.蒸透后，取出，滗出汤汁，复扣盘中；14.炒锅置旺火上，舀入鲜汤，加入汤汁、精盐、味精、酱油烧沸，用湿淀粉勾稀芡，浇在鱼翅上即成。
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菜名：桂花鱼皮
类别：江西菜 养颜美容调理 防癌抗癌调理 工艺：扒
- 1.先将鱼皮用刀改成块，用水发后待用；2.将发好的鱼皮切成长3.6厘米、宽1.2厘米的长条，再在每块鱼皮的一端连切三刀成虎爪形；3.咸鸭蛋煮熟，取蛋黄切成小丁待用；4.熟火腿切末；5.葱去根须，洗净，取葱白10克切段，剩余切成葱花；6.生姜洗净，10克切成块，拍松，剩余切成姜末；7.将瘦猪肉洗净剁成茸，放入碗内，用冷鲜汤150毫升化开；8.化开的猪肉茸磕入鸡蛋，放入火腿末、精盐3克、味精少许和湿淀粉搅打成馅待用；9.炒锅置旺火上烧热，舀入大油75克，放入鱼皮煸炒，舀入鲜汤，加入料酒15克、精盐、味精少许、葱白、拍松的姜块，同烧；10.待烧沸后，移至小火上焖约15分钟左右，待鱼片柔软，汤汁浓稠时，拣去葱、姜，捞起装盘，余汤不要，淋香醋待用；11.将炒锅置旺火上烧热，舀入大油75克，把调好的馅料倒入锅内炒熟；12.将炒熟的肉馅浇盖在鱼皮上，撤上咸蛋丁、胡椒粉、葱花和姜末即成。
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菜名：蝴蝶鲍鱼
类别：江西菜 补虚养身调理 滋阴调理 明目调理 夜尿多调理 工艺：其他
- 1.将青、红柿子椒去蒂、籽、洗净；2.洗净的青、红柿子椒放开水锅内稍烫，捞出，控净水；3.烫过的青、红柿子椒放盆内，加入精盐、味精和香油拌匀，待用；4.用鸡心形戳刀将200克鲍鱼（鲍鱼罐头）刻成鸡心状；5.将黄、白老蛋糕各100克刻成鸡心状；6.青椒也刻成鸡心状；7.香菇去蒂，洗净，用沸水焯熟，切成细丝，备用；8.再将刻好的鲍鱼与黄、白老蛋糕倒放顶刀切5厘米厚的鸡心片，剩余的鲍鱼切成碎片；9.把碎鲍鱼放入大圆盘中垫底，剩余的鲍鱼和黄、白老蛋糕各50克均匀切薄片；10.用一片鲍鱼、一片黄蛋糕片叠码成9厘米长的梯形面盖在鲍鱼碎片上，用手自两边往里团成蝴蝶身子形；11.将鸡心形青椒放在蝴蝶身子两侧，由外向身子码一层，码成蝴蝶两个翅膀；12.依次将鸡心形白蛋糕和鲍鱼片均码上一层，每层向蝶身方向错进去一点，码成四色蝴蝶大翅膀；13.再用剩余鲍鱼、青柿子椒的鸡心片按上述方法在大翅膀下成小翅膀；14.在小翅膀底边用柿子椒切柳叶形加以点缀；15.蝴蝶头用两条细香菇丝镶成须，制成一只“五彩蝴蝶”。
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菜名：冻虾仁肉元
类别：江西菜 夏季养生调理 高血压调理 滋阴调理 便秘调理 工艺：冻
- 1.虾仁洗净去泥肠，沥去水，加入适量盐和味精、蛋清、胡椒粉、淀粉上浆；2.猪瘦肉洗净，切条；3.瘦肉条与虾仁一起绞烂，盛碗内；4.生姜洗净，切碎，用纱布过出姜水，入锅烧开，捞出姜渣不要，即成姜汁；5.小葱去根须，洗净，切段；6.肉碗内加入豆粉、姜汁、香油、部分精盐、胡椒粉、味精和适量鸡汤，调匀制成肉馅；7.将琼脂用水洗净发软，备用；8.鸡汤400毫升放入锅中，将琼脂放入，加热煮沸至琼脂全部溶化；9.用小勺将肉馅团成龙眼大小的肉元；10.琼脂溶化后加入葱段，将肉元放入锅内，用小火煮熟，加入其余胡椒、精盐和味精搅匀起锅，装入盘中；11.肉元冷却后置冰箱冷藏室冷冻；12.食时翻于大盘内，配以餐刀、餐叉和勺进食。
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菜名：八卦茄鱼丁
类别：江西菜 延缓衰老调理 养颜美容调理 补虚养身调理 营养不良调理 工艺：其他
- 1.将草鱼宰杀治净，取净鱼肉300克切成0.9厘米见方的丁；2.小葱去根须，洗净，切段；3.姜洗净，切片；4.香菇去蒂，洗净，切小丁；5.将红青椒去蒂、籽，洗净，切成细条；6.蛋黄糕和蛋糕也切成长短不一的细条；7.熟火腿也切成细条；8.干黄花菜用水泡好，洗净，切成细条；9.海带用水洗去腥味，也切成长短适宜的细条；10.将蛋清打起，制成蛋泡糊；11.蛋泡糊用少许盐、味精、料酒、干淀粉调好，抹成直径12厘米、厚1.2厘米的圆形；12.将红青椒、冬菇、黄蛋糕、火腿、黄花菜、海带、葱等长短不一的细条摆在蛋泡糊圆形上面，并围绕中心，摆成一个八卦太极图形；13.将摆好的图形上笼蒸1分钟取出；14.将盐、味精、料酒、用蛋清25克与淀粉调匀后给鱼上浆；15.将上浆的鱼丁下温油锅过油；16.把鱼丁、葱段、姜末、冬菇丁、豌豆同时下锅炒，放番茄酱、清汤50毫升、盐、味精、料酒勾芡淋油起锅，放在八卦太极图周围即成。
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菜名：庐山石耳清蒸鸡
类别：江西菜 补虚养身调理 气血双补调理 月经不调调理 营养不良调理 工艺：隔水炖
- 1.将干石耳置温水中泡开，再用盐反复搓洗石耳，去掉泥沙、青苔，用冷水洗净，放入开水内泡一泡捞出，控净水备用；2.将母鸡宰杀后，去毛开膛，去内脏、脚爪，洗净；3.洗净的母鸡放汤盆中，加开水750毫升左右，放入葱段、姜片，再把石耳铺于鸡上，并用沾过水的纸封好汤盆口；4.盆口封好后上蒸锅用大火蒸酥烂（约2至3小时），取出掀去纸，捡去葱、姜，加黄油、味精、盐调好口味即可。
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菜名：糯米鸡
类别：江西菜 工艺：软炸
- 1.将鸡宰杀，煺毛洗净，整鸡去骨、去内脏漂洗干净；2.将糯米淘洗干净蒸成饭；3.白莲煮烂切成米粒状；4.熟火腿切成米粒状；5.香菇去蒂，洗净，也切成米粒状备用；6.鸡用盐、料酒（可放些姜片葱段）腌制片刻；7.将火腿、香菇粒放入鸡腹内，入笼干蒸至熟，取出晾凉；8.放凉后，用刀从背部片开，把腿上肉厚处片下，使每片厚薄均匀，再将片下的肉切成米粒状待用；9.将鸡蛋磕入碗中，加面粉和适量清水，调成蛋糊待用；10.把糯米饭、莲子、香菇、火腿、鸡肉粒，放盐、味精、葱白末拌均匀成馅；11.取平盘一只，抹熟猪油少许，然后抹上一层蛋糊，再把鸡平铺于上面（鸡皮朝上），将糯米馅平铺在鸡上，再抹一层蛋糊；12.炒锅放火上烧热，放入熟猪油烧至七成熟时，将盘中的鸡肉轻轻推入锅内，炸至金黄色捞起；13.控净油速将鸡肉改成骨片块，摆于盘中，码放整齐淋上香油即可。
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