菜名:凉拌黄豆芽
类别:江西菜 夏季养生调理 高血压调理 动脉硬化调理 乌发调理 工艺:拌
- 1.将鲜嫩的黄豆芽洗净,去根。放沸水锅内煮1分钟左右;2.待豆芽刚熟时,即可捞起,晾凉;3.晾凉的豆芽加入精盐,拌均匀后盛入大盘内;4.葱姜洗净,葱切丝,姜切片;5.花椒投入热油锅内,炸出香味,连油带花椒倒入碗内备用;6.将酱油、辣椒油、香油、味精、姜片、花椒油调拌均匀;7.将调拌均匀的调料淋浇在豆芽上,再撒上切好的葱丝,上桌时撒香醋即成。
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菜名:糖醋千张
类别:江西菜 夏季养生调理 动脉硬化调理 骨质疏松调理 高脂血症调理 工艺:烧
- 1.将千张(干豆腐)用温水浸泡涨发,洗净后控干水分,用斜刀切成片;2.锅洗净后,置旺火上,下菜籽油烧至六成热,放入千张炸至金黄色,质酥脆时舀出多余菜油;3.然后,在千张锅内加适量水,放入精盐、酱油、姜汁、白糖、辣椒油,煮沸后改用中小火煮一段时间;4.另起一锅入油烧热,投入花椒,炸出香味,连油带花椒一起倒入碗内,备用;5.待汁浓稠时,加入花椒油,味精、醋和香油,用小火煨片刻,即可起锅。
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菜名:黄瓜拌肚尖
类别:江西菜 夏季养生调理 清热去火调理 高温环境作业人群食谱 防暑调理 工艺:拌
- 1.将肚尖修去筋膜,顺着长度直剁数刀,再斜片成鱼鳃片;2.将肚片盛入碗内,放食用碱抓匀,待片刻;3.再用清水漂洗除净碱味,捞起沥干水分待用;4.黄瓜洗净,切去两头,剖成两半,挖去籽,切成五联片;5.黄瓜片用少许盐抓匀、腌片刻,挤干水分待用;6.葱去根须,洗净,切成葱花;7.蒜去蒜衣,捣成蒜泥;8.将精盐、味精、香醋、白糖、料酒、香油、葱花、蒜泥、胡椒粉和少许肉汤,调成卤汁待用;9.炒锅置旺火上,加入适量清水,烧沸,倒入肚尖氽熟;10.捞起氽熟的肚尖,用冷开水浸凉,取出挤干水分盛入碗内;11.肚尖碗内倒入1/3的卤汁拌匀;12.把黄瓜摊成扇形,与肚尖整齐地各放一边成圆锥形,淋上卤汁即成。
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菜名:荷花芙蓉豆腐
类别:江西菜 夏季养生调理 养颜美容调理 延缓衰老调理 工艺:粉蒸
- 1.将高档嫩豆腐用力压碎,用网滤净;2.蛋清50克加入牛奶、鸡清汤、盐、白糖、味精用力搅拌均匀、光滑;3.将42厘米鱼盘抹上花生油,将豆腐未倒入鱼盘中抹成盘形胚;4.将100克蛋清打成蛋泡糊(雪花状)均匀地抹在豆腐胚上;5.香菇去蒂,洗净,樱桃洗净;6.然后用火腿、香菇、樱桃制作成荷花鸳鸯戏水图案,上温火蒸5分钟出笼;7.净锅加入鸡汤200毫升、精盐、味精烧沸后用水菱粉勾成薄芡,浇在荷花芙蓉豆腐上;8.用桔子、樱桃围在芙蓉豆腐的周边即成。
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菜名:清炖石鸡
类别:江西菜 夏季养生调理 贫血调理 骨质疏松调理 老人食谱 工艺:隔水炖
- 1.取4只重约250克的田鸡(石鸡)切去头盖,剖腹去内脏,斩去爪,洗净晾干;2.肥瘦肉切成3.6厘米长、0.6厘米宽的长条;3.香菇去蒂,洗净;4.姜葱洗净,葱取葱白切段,姜切片;5.取炖钵一只,将肉放在钵中间,上面盖上香菇,石鸡背朝上,放在肉四周,浇入鲜汤250毫升,加精盐、姜片、葱白、味精,入笼上旺火蒸;6.蒸至酥烂,取出,拣去姜片、葱白,淋上鸡油即成。
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菜名:荷叶包鸭
类别:江西菜 补虚养身调理 滋阴调理 水肿调理 夏季养生调理 工艺:包裹蒸
- 1.将鸭肉切成长6厘米、宽约3厘米的块状,放入碗内用精盐、酱油、料酒腌10分钟,然后放味精、姜末拌匀待用;2.另取一只碗,把鸭蛋磕入搅散,倒进鸭肉碗中,再把米粉倒入拌匀;3.鲜荷叶放沸水中泡一下,捞起,平铺在案板上,每张荷叶内放2块鸭肉,逐个包好;4.包好后盛入大平盘内,入笼蒸熟后取出摆码成形,即可。
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菜名:葵花鸡冻
类别:江西菜 贫血调理 月经不调调理 补虚养身调理 夏季养生调理 工艺:冻
- 1.取当年的雏母鸡宰杀,去毛洗净,用精盐、料酒、花椒粒,净葱段、鲜姜,把鸡腌4小时后,用开水煮一下洗净备用;2.把锅坐上火,放鸡汤750毫升,下葱段、鲜姜、精盐、料酒、花椒粒,开锅后下入鸡,撇掉浮沫;3.再移到温火上,汤要保持沸度,不要大开锅,以免汤浑;4.鸡煮熟后拣出晾凉去骨,将两块鸡脯肉切成葵花瓣形,其它鸡肉片备用;5.火腿切成1.5厘米以上象眼片;6.鸡蛋黄蒸成老蛋羹,切成金华火腿一样的刀口;7.青椒去蒂、籽,洗净,切成象眼片;8.把肉皮去毛,刮净油脂切成小块,氽煮一下用水洗净,放到小锅里加500毫升鸡汤,料酒,用小火把肉皮煮烂不要把汤煮浑;9.煮烂过箩后,加味精、白糖备用;10.取一个大碗,抹上一点油,把洗净的花菇改几刀摆放顶端,四周放加工好的鸡脯肉、火腿、老蛋糕、青椒,按层次放好如葵花形,中间放鸡肉和碗口找平;11.然后倒上肉皮汤,晾凉即存放冰箱内,走菜时扣到盘上,好似葵肉。
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