菜名:白烧鱼骨
类别:东北菜 夏季养生调理 养颜美容调理 健脾开胃调理 工艺:白烧
- 1.将鱼骨提前发好,切成0.6厘米的片;2.玉兰片切成长3.3厘米、厚0.33厘米的片;3.油菜择洗干净,刀切成0.3厘米的片;4.口蘑去蒂,洗净,切片;5.葱、姜洗净,均切末;6.先将鱼骨用沸水焯一下,捞出控净水分;7.炒勺置于旺火上,加熟猪油烧热,用葱、姜炝锅,放入鱼骨和配料翻炒,加调料和汤,汤沸后改小火煨至汤汁约到100毫升时,调好口味,用湿淀粉勾汁,淋料酒即好。
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菜名:水晶鲑鱼
类别:东北菜 夏季养生调理 养颜美容调理 健脾开胃调理 营养不良调理 工艺:冻
- 1.将鲑鱼去骨,去皮,片成小坡刀片,放入碗内;2.鱼肉内加入盐、料酒和少许清汤上蒸锅蒸5分钟,断生即取出待用;3.香菇去蒂,洗净;4.木耳去蒂,洗净;5.菠菜择洗干净;6.冬笋削去外皮,洗净;7.葱姜,洗净;8.将猪皮放入开水锅内稍烫一下,取出刮净污垢和残留在肉皮上的肉,然后切成细丝,装入盆中;9.猪皮丝中加入清水3000毫升,放入料酒、味精、精盐、葱、姜、花椒,放入蒸笼中蒸4小时取出,用箩过滤残渣,留汁待用;10.取大搪瓷盘一个洗净擦干,倒入一半的猪皮汁,入冰箱冷却凝固;11.然后将蒸好的鲑鱼摆在凝固的汁上面;12.用火腿做成鱼的后尾、鳍,木耳点眼睛,菠菜切成丝做鱼鳃,笋尖做鱼腹,冬菇做成鱼头,拼成四条相似的鱼形;13.将另一半猪皮汁浇入,放凉处冷却凝固后,改刀切成片,按原形摆入盘中即可食用。
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菜名:红烧茭瓜
类别:利尿调理 滇黔菜 夏季养生调理 便秘调理 工艺:油爆
- 1.茭瓜削皮,切为滚刀块;2.熟火腿(云腿)切成3厘米见方的块;3.灯笼辣椒去籽,洗净,切成3厘米见方块;4.炒锅置旺火,注入猪油,烧至五成热,下茭瓜,划至五成熟起锅,倒入漏勺,沥尽油;5.炒锅回中火,留底油,下火腿、灯笼辣椒煸出香味,下茭瓜,注入鸡清汤70毫升、甜、咸酱油各10克、盐,烧1分钟;6.再转为旺火收汁,下味精,用湿淀粉勾芡,淋香油,装盘即成。
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菜名:白油鸡球丝瓜
类别:滇黔菜 清热去火调理 夏季养生调理 养颜美容调理 贫血调理 工艺:油爆
- 1.将鸡脯肉去皮,一面用剞刀切花,再改成4厘米的方块,再横切数刀但不切断;2.丝瓜刮去皮,洗净,切成滚刀块;3.熟火腿切成薄片;4.蛋清磕入碗,加入精盐、湿淀粉调匀;5.鸡肉放入蛋清糊内上浆;6.炒锅置旺火,注入熟猪油,烧至四成热,下鸡肉过油,翻花成球后捞出,沥去油;7.炒锅留底油,下熟火腿煸炒,再下丝瓜块略炒,放入精盐、味精、鸡球,翻炒均匀,淋入湿淀粉勾芡,加明油推匀即成。
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菜名:酸菜金豆濒
类别:滇黔菜 夏季养生调理 健脾开胃调理 工艺:生炒
- 1.干金豆用温水泡约12小时后,清水洗净备用;2.泡青菜切成细丝,挤去部分盐水;3.炒锅置火上,锅热时,放入熟油化开,下泡青菜炒一炒,再下金豆和炒,掺汤500毫升,加盐煮约30分钟;4.煮至汤色发白,酸菜出味时,起锅盛碗内,加味精、葱花,即可上桌。
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菜名:辣血旺
类别:滇黔菜 健脾开胃调理 夏季养生调理 补虚养身调理 消化不良 工艺:拌
- 1.取一容器,放入凉开水,然后加入适量精盐;2.将仔鸡宰杀后,鸡血控入凉盐开水中,搅拌均匀,凝结成鸡血旺;3.用热水烫鸡,将鸡毛拔除干净,去掉食袋和食管,然后开膛掏出内脏,用清水冲洗干净;4.取鸡脯肉切柳叶片,放入碗中;5.再把蛋清加盐、水淀粉拌匀;6.将鸡脯肉入蛋清糊内上浆;7.将上浆的鸡脯肉放入沸水锅中氽熟,晾凉侍用;8.将鸡脏、肝、心、肠用盐水揉洗干净,然后下入锅中煮熟;9.捞出将肝、肫、心切片,肠切段;10.水发木耳洗净,用沸水氽熟,晾凉;11.香菜洗净,切段待用;12.将鸡血旺划成小块,放入碗中;13.然后按顺序将鸡肉片、肝、心脏、肠放在血旺上,再加入木耳、香菜;14.将精盐、蒜泥、酱油、醋、辣椒油、姜汁、糖、味精、香油放入碗中兑成卤汁;15.兑好的卤汁倒在血旺上即可食用。
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