菜名:煎藕饼
类别:河南菜 甜品/点心 工艺:煎
- 1.把藕洗净,截去藕节,去皮擦成茸,用净布挤去水分,放在盘里;2.猪肥肉膘剁成茸;3.猪肉茸、糯米面、藕茸,搅成软硬适度的糊;4.将搅匀的糊分成18份,按成直径3.5厘米的圆饼,放在抹过油的盘里;5.炒锅放中火上,擦净,下入花生油,烧至三成热时,将藕饼逐个放入锅内,一面煎成微黄时,翻身煎另一面,两面煎透后,盛在盘内;6.另跟白糖两碟上桌。
查看详情>>
菜名:蜜汁江米藕
类别:河南菜 甜品/点心 工艺:蒸
- 1.藕洗净切去藕节;2.糯米(江米)淘净,放冷水中浸泡3小时,捞出滤去水分;3.沥去水分的糯米从藕的一端灌入藕眼,填满放盘中,上笼蒸熟取出;4.蒸熟的糯米藕用凉水泡2分钟,揭去藕皮,晾凉后,切成0.5厘米厚的片;5.取一只净碗,内壁抹猪油,藕片放入摆成马鞍桥形,撒上白糖,上笼蒸15分钟,取出扣在盘中心;6.炒锅置中火上,将蒸藕的汤汁滗入,放白糖,将汁收浓,再放入蜂蜜、糖桂花,搅匀后起锅淋在糯米藕上,撒上红绿丝即可上桌。
查看详情>>
菜名:炒三不粘
类别:河南菜 补血调理 滋阴调理 益智补脑调理 甜品/点心 工艺:炒
- 1.取300克蛋黄与100克蛋清,在碗里打开搅暄;2.锅内添水400毫升,放入白糖,水沸糖化撇沫,晾凉后滤去杂质;3.滤去杂质的糖液与桂花糖、湿淀粉一起放蛋糊内搅匀;4.炒锅内下熟猪油,中火烧三成热时,陆续把糊倒入,用小火炒制,并不断搅动;5.逐渐将余油加入,至鸡蛋不粘勺,起锅装盘;6.上面用山楂糕丁撒成“寿”字或“喜”字字样均可。
查看详情>>
菜名:八宝饭
类别:陕西菜 甜品/点心 工艺:粉蒸
- 1.将青梅、核桃仁切成小丁;2.山楂糕切条;3.猪板油温水洗净切条待用;4.将糯米拣净杂质淘洗后,在锅里加水500毫升烧开,放进白糖,再将洗净的糯米放入,用小火焖至米粒吃水不夹生为宜;5.再离火焖放片刻,加熟猪油拌匀;6.将一大碗的底部抹上熟猪油,再将板油条、山楂条分八瓣摆放,各瓣之间放上核桃仁、葡萄干、青梅、甜杏仁、芝麻、糖玫瑰,摆成图案;7.然后小心将糯米放入,并沾少许水抹平,上笼蒸40分钟后取出,翻扣在盘里;8.火上架炒勺,加水150毫升,放入白糖烧开溶化,用水淀粉勾芡汁,淋浇在八宝饭上即可上桌。
查看详情>>
菜名:花生糯米球
类别:陕西菜 甜品/点心 益智补脑调理 补气调理 工艺:煮
- 1.精粉置汤碗内,先迅速冲入沸水半杯,立即搅拌,使精粉凝结而呈透明状。2.将精粉加入糯米粉中,倒入适量的冷水、白糖、猪油,拌成面团后用力揉搓,使其产生粘性,再捏成皮。3.将皮做成24份,豆沙分成24份小粒,一张皮包入一粒豆沙馅,搓成圆球。4.先将一半的糯米球放入剩下的5杯沸水中,加盖高火5分钟煮沸后,捞出立即滚上花生粉,再将剩下的一半糯米球放入,以同样的办法处理即可。
查看详情>>
菜名:莲菜丸子
类别:甜品/点心 特色菜 陕西菜 工艺:碎屑料炸
- 1.将莲菜(莲藕)刮皮,洗净,在切成细末,用手轻攥,略挤去水,但不宜攥干;2.然后放入面粉搓成团,分成20个同样大小的块,作为丸子皮;3.将核桃仁、红绿丝剁碎;4.核桃仁末、红绿丝末与黄桂(糖桂花)同放入炒好的豆沙馅里拌匀;5.再用手抟成20个同样大的小圆球,作为丸子馅;6.将每个丸子皮捏成窝窝形,放入馅,包严揉圆;7.外层再滚上一层芝麻(去皮),制成莲菜丸子;8.炒锅内放入熟猪油,用旺火烧至六成热,放入丸子,炸至颜色金黄,捞出装入盘中;9.炒锅内放入清水200毫升和冰糖,用中火烧至冰糖溶化,再用湿淀粉勾成硬汁,浇在丸子上,撒上白糖即成。
查看详情>>