菜名:福山烧鸡
类别:山东菜 气血双补调理 补虚养身调理 月经不调调理 健脾开胃调理 工艺:蒸
- 1.将鸡去毛去内脏洗净,剁去小腿;2.姜切片,葱切丝;3.八角茴香碾碎与精盐均匀地涂在鸡身上,腌渍3~4小时后,用洁布搌干;4.将鸡的两条大腿骨砸断,在鸡腹上切3厘米长小口,把鸡的两条腿交叉塞入腹内;5.用13厘米的高梁秸顺肛门处插入,撑在鸡脯下头的软骨上;6.将饴糖(麦芽糖)加清水50毫升调匀,均匀的涂在鸡身上;7.锅内倒入花生油,上大火烧至八成热时,将鸡放入锅内,炸至呈紫红色捞出,控净油待用;8.把葱、姜切成末,与五香粉调匀填入鸡腹内;9.把鸡放入一盘内,浇上酱油,撒上精盐,上屉用旺火蒸15分钟取出,将鸡腹内高梁秸取出即可。
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菜名:油爆双脆
类别:山东菜 消化不良 气血双补调理 贫血调理 健脾开胃调理 工艺:油爆
- 1.用刀将肚头劈开,剥去皮,剔去筋,用清水洗净,先正面交叉打上十字花刀,然后在反面每隔0.2厘米打直刀,刀口深度为肚仁厚的2/3,再改切成1.5厘米见方的块;2.将鸡肫每隔0.2厘米交叉打上多十字花刀,深度为鸡肫厚度的2/3;3.取一只碗放入清汤65毫升、黄酒、味精、盐、醋、湿淀粉兑成芡汁;4.将剞好花刀的肚仁和鸡肫,用开水焯一下,随即捞出,控净水分;5.炒勺内放入猪油,用旺火烧至七、八成热时,倒入焯好的鸡肫、肚仁,爆炸约二、三秒钟,急速倒入漏勺内控净油;6.勺内留油,放入葱、姜、蒜末,炸出香味后倒入肚仁、鸡肫,随即放入兑好的芡汁,急火爆炒,翻炒均匀后立刻出勺装盘。
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菜名:荠菜炒冬笋
类别:山东菜 清热解毒调理 健脾开胃调理 便秘调理 工艺:炒
- 1.荠菜择掉须根洗净,控干水分,入热水焯一下;2.葱、姜切细丝;3.冬笋切成片,入热水中氽过,捞入凉开水中浸泡捞出;4.炒锅内加入花生油,旺火烧至七成热时,下入葱姜丝爆锅,放入荠菜、冬笋煸炒,再加入精盐、清汤25克、味精,见开后淋上香油装盘即成。
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菜名:爆鱼丁
类别:山东菜 延缓衰老调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 高血压调理 工艺:爆
- 1.淀粉(25克)放碗内加水调出湿淀粉(50克)备用;2.葱、蒜均切薄片;3.将草鱼肉切成1厘米见方的丁放入碗内,加料酒、精盐、鸡蛋清、湿淀粉30克,抓匀上浆;4.用清汤100克、精盐、味精、湿淀粉勾成芡汁;5.炒勺内放入花生油,旺火烧至六成热,将鱼丁放入油内,迅速用筷子划开,至八成熟时,倒出控净油;6.炒勺内留油(25克),中火烧至六成热时,加入葱片、蒜片爆锅,放入冬笋、青蒜略炒,加入鱼丁、黄酒,倒入对好的芡汁,迅速颠翻包汁,淋上香油,盛入盘内即成。
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菜名:鱼香螃蟹
类别:山东菜 单身食谱 营养不良调理 健脾开胃调理 工艺:溜
- 1.淀粉(4克)放碗内加水调出湿淀粉(8克)备用;2.将葱、姜、蒜、泡辣椒分别切碎,和酱油、醋、白糖、料酒、味精、水淀粉、高汤50克放在一起拌匀;3.将炒锅烧热放猪油,然后将鸡蛋分别煎炸成两面呈金黄色上碟;4.将炒锅内放泡辣椒稍炒,倒入调料汁,滚开后加明油浇在鸡蛋上即成。
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菜名:红烧鲢鱼
类别:山东菜 脾调养调理 健脾开胃调理 补气调理 营养不良调理 工艺:红烧
- 1.将鱼收拾干净,用刀在鱼身两侧剞十字花刀(深至鱼骨);2.将葱、姜、蒜切片;3.木耳洗净;4.将锅中放油烧热,把鱼下锅,炸至两面浅黄色时捞出,锅中余油倒出,留下许,把葱姜蒜放入稍炒,烹入料酒、酱油、添汤,以淹过鱼为宜,随即把鱼、木耳、味精、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中,烧开;5.用小火慢烧,待鱼烧透,捞出放碟中,锅中勾入水淀粉,浇在鱼上即成。
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