- 制作方法
- 1.淀粉(25克)放碗内加水调出湿淀粉(50克)备用;2.葱、蒜均切薄片;3.将草鱼肉切成1厘米见方的丁放入碗内,加料酒、精盐、鸡蛋清、湿淀粉30克,抓匀上浆;4.用清汤100克、精盐、味精、湿淀粉勾成芡汁;5.炒勺内放入花生油,旺火烧至六成热,将鱼丁放入油内,迅速用筷子划开,至八成熟时,倒出控净油;6.炒勺内留油(25克),中火烧至六成热时,加入葱片、蒜片爆锅,放入冬笋、青蒜略炒,加入鱼丁、黄酒,倒入对好的芡汁,迅速颠翻包汁,淋上香油,盛入盘内即成。
- 制作提示
- 备花生油500克,实耗约75克。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 草鱼:草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效,主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
- 食物相克
- 鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
- 热量 1,141.2 千卡
- 维生素B6 0.38 毫克
- 蛋白质 63.89 克
- 脂肪 85.88 克
- 泛酸 0.06 毫克
- 碳水化合物 28.56 克
- 叶酸 53.9 微克
- 膳食纤维 0.4 克
- 胆固醇 141 毫克
- 维生素A 44.85 微克
- 维生素K 0.35 微克
- 胡萝卜素 71.5 微克
- 硫胺素 0.06 毫克
- 核黄素 0.38 毫克
- 尼克酸 8.05 毫克
- 维生素C 2.9 毫克
- 维生素E 39.85 毫克
- 钙 83.58 毫克
- 磷 503.05 毫克
- 钾 1,116.35 毫克
- 钠 1,543.46 毫克
- 镁 96.24 毫克
- 铁 8.59 毫克
- 锌 1.64 毫克
- 硒 40.78 微克
- 铜 0.23 毫克
- 锰 0.39 毫克