菜名：清鸭掌丸
类别：广东菜 阳痿早泄调理 补阳调理 健脾开胃调理 私家菜 工艺：蒸
- 1.将鸭脚擦洗干净，用沸水滚20分钟；2.捞起过冷水，然后拆去骨，再用清水滚鸭掌片刻，又捞起过冷水；3.用白毛巾将鸭掌吸干水分，用刀改整齐候用；4.把芹菜茎用水氽一下，过冷水，晾干水分；5.香菇洗净备用；6.芹菜、鲜香菇、火腿3种配料，每种改为24条，每条长2厘米，宽2厘米，用碟分装候用；7.把虾仁洗干净，晾干；8.用干净的砧板和刀将虾仁先拍扁后剁碎，用碗盛起，加入蛋白、精盐、味精，打成虾胶，投入肥肉丁，再用轻力搅匀候用；9.鸭掌在拆骨这面涂上薄薄的干淀粉；10.把鸭掌瓤上虾胶，做成日字形，瓤好后再用指头蘸着蛋白在虾胶上面磨光滑和修整齐；11.把火腿、芹菜、冬菇3种丝瓤在上面，火腿丝放在中间，放入蒸笼蒸约5分钟取起；12.用锅洗干净，放上汤1000毫升，加入酱油5克、味精3克、鸭掌丸取出放入大窝，把上汤灌入窝中即可。
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菜名：鸡酒汤
类别：广东菜 私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 青少年食谱 工艺：煮
- 1.木耳用清水浸2个小时择洗干净，放入滚水中煮5分钟；2.花生米放入开水中煲滚后用小火再煲20分钟；3.冷后去外衣洗净，再放入锅内煮30分钟；4.将鸡洗净切块，用8克油爆香姜及鸡，放入姜、江米酒、盐、木耳、花生、红枣，煮开锅后改用小火煲25分钟即可。
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菜名：奶油菠萝冻
类别：广东菜 健脾开胃调理 水肿调理 消化不良 工艺：冻
- 1.菠萝200克切片，剩余50克榨出萝卜汁备用；2.将琼脂用温水浸泡2小时后，用微火煮化，加入白糖，再倒入切碎的菠萝片和菠萝汁；3.待煮开后，将锅离火，加入香精搅匀；4.把混合物注入小杯内，冷却后，放进冰箱冷冻室冷冻，食时取出上碟即成。
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菜名：菊花鲈鱼火锅
类别：广东菜 特色菜 工艺：涮
- 1.将生菜剥去老叶，去根洗净，切成两段，分装2个盘内；2.鲈鱼去皮、骨、鳞，只取鱼肉备用；3.竹笋洗净切薄片；4.鲈鱼肉切成长约5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的长方片，整齐地分码在装有生菜叶盘里；5.红辣椒、葱白段各切成8根条；6.姜刮净皮洗净刻成树叶状，共切16片，摆成一剁梅花、一根竹子，依次间隔地砌在鲈鱼片上；7.将葱花蒂洗净，分放在2盘内；8.香菜择去根洗净，切段放于菊花上；9.薄脆分装于2个盘中；10.炒锅上火，用15克猪油起锅，烹料酒，加二汤（500克），烧沸，下草菇、白菜薹、笋片，待熟透后捞起，沥干，放进火锅；11.炒锅再上火，放猪油、高汤，烧沸后加白酱油、精盐、味精、胡椒粉，搅拌均匀后倒进火锅内；12.鲈鱼片、菊花、薄脆与火锅一起上席，由食者自涮自食。
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菜名：东江窝全鸭
类别：广东菜 私家菜 清热去火调理 营养不良调理 糖尿病调理 工艺：蒸
- 1.先将鸭子宰杀洗净备用；2.将光鸭起全鸭，莲子去衣、芯，糯米浸透、滤干水；3.用猪油和其他一切原料、味料拌匀，放入全鸭内；4.将鸭颈皮穿过翼底打结，放入沸水内滚约1分钟；5.捞起，去毛衣、污物，用针打小孔；6.用洁净白布包裹全鸭，以水草扎好，放入二汤（3000毫升）煲约四小时至稔；7.取出拆去水草去布，上碗，背在面，肚向底；8.上席时，鸭要蒸热，并从鸭背劈开，加入香油、猪油，用筷子拌匀肚里的馅料，反转肚皮在面，使鸭形保持完整，加少许油在鸭面上即成；9.上席时，另跟上汤一碗（上汤750克，味精2克、精盐5克）。
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