菜名：凤蹄
类别：江苏菜 养颜美容调理 延缓衰老调理 通乳调理 补虚养身调理 工艺：蒸
- 1.将猪蹄刮洗干净，剖开至骨，斩下脚爪，同放入炒锅，舀入猪肉汤，放在旺火上烧沸，撇去浮沫，捞出洗净；2.猪蹄仍放锅中，加黄酒、精盐、葱段、姜块烧沸；3.将锅移在小火上烧至六成熟，捞出剔去大骨，用酱油抹在蹄皮上；4.凤尾鱼切成条块，放入碗中；5.将蹄膀放在鱼块上，再放入猪爪；6.加黄酒、酱油、白糖、舀入锅内原汤，用1只圆盘盖在碗上；7.上笼用旺火蒸约2小进后取出，滗出汤汁，翻扣入汤盆中，浇上汤汁即成。
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菜名：清炖兔子
类别：江苏菜 补气调理 养颜美容调理 糖尿病调理 防暑调理 工艺：清炖
- 1.香菇去蒂，洗净；2.冬笋去皮，洗净，煮熟；3.油菜心择洗干净，备用；4.大蒜去蒜衣，洗净，捣成蒜泥；5.葱姜分别洗净，葱切段，姜切片；6.兔肉洗净，切成3.5厘米见方的块，用清水浸泡2小时；7.捞出放盆内，加入精盐10克、黄酒10克，葱姜10克、蒜泥、花椒腌4小时，再用清水洗净；8.五花肉洗净切成小丁待用；9.兔肉放入凉水锅中，烧沸后略浸，捞出洗净沥水；10.兔肉、猪肉丁、鸡清汤1000毫升、葱姜10克、黄酒放入砂锅中，上火烧沸；11.撇去浮沫后，加锅盖转微火炖至兔肉酥烂；12.拣去葱姜，加入香菇、冬笋、菜心烧沸，放入味精、胡椒粉，淋上香油即成。
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菜名：牛乳鲜鱼唇
类别：江苏菜 养颜美容调理 工艺：白烧
- 1.香菇去蒂，洗净，切片；2.姜洗净，切片；3.冬笋去外层老皮，洗净，切片；4.油菜心洗净，削成鹦鹉嘴状，改切成12瓣；5.葱洗净，挽成结；6.香菜洗净，备用；7.将鱼唇（鲜虎鲨鱼唇）入沸水浸泡片刻，煺沙漂清；8.将鱼唇捞出改切成长6厘米、宽2.5厘米的长方块；9.油菜心下入四成热的油锅过油后待用；10.将锅置旺火上烧热，舀人熟猪油25克，投入姜片、葱结略煸；11.加黄酒50克、鸡清汤500毫升，放人鲜鱼唇烧沸；12.再移至小火炖至纯软捞出；14.原锅洗净置于旺火上烧热，舀入熟猪油50克，投入笋片、冬菇略炒；15.放入鸡清汤25克、鱼唇、油菜心、黄酒50克、精盐、味精，同烧；16.烧沸后加入鲜奶再烧至沸；17.用水淀粉勾芡，淋上熟鸡油，撒上白胡椒粉，放上香菜叶即成。
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菜名：蟹粉鲜鱼皮
类别：江苏菜 养颜美容调理 防癌抗癌调理 工艺：烧
- 1.油菜心择洗干净，修成鹦鹉嘴形，再改刀成4瓣；2.香菜择洗干净；3.姜洗净，15克切片，10克切末；4.葱洗净，15克葱挽结，10克葱切末；5.将鲜鱼皮入沸水中浸泡片刻，涩沙，漂洗；6.捞出改切成5厘米的棱形块；7.锅置火上，舀入熟猪油，烧至四成热；8.放入油菜过油至翠绿色时，倒出沥油待用；9.将锅置旺火上，舀入熟猪油30克，投入姜片、葱结煸出香味；10.放入绍酒50克、鸡清汤500毫升、鲜鱼皮，烧沸后移小火焐至纯软，捞起待用；11.另取锅置旺火上，舀入熟猪油70克，烧至七成热；12.投入葱、姜未略煸；13.将蟹粉放入煸炒，加入绍酒50克，舀入鸡清汤50克，放入鲜鱼皮、油菜烧沸；14.加入精盐、味精，用水淀粉勾芡；15.淋入熟鸡油和香油，撒上白胡椒粉，放上香菜叶即成。
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菜名：红烧鱼皮
类别：江苏菜 养颜美容调理 健脾开胃调理 延缓衰老调理 防癌抗癌调理 工艺：红烧
- 1.鱼皮用温水泡软之后，除净杂物泥沙；2.放入锅内加清水煮30分钟；3.取出再洗净，按老嫩分装锅中；4.倒入沸水煮开后，移至微火加盖焖半小时，取出洗净；5.冬笋去外老皮，洗净，切成骨牌片；6.香菇去蒂，洗净，用刀一破两开；7.葱、姜洗净，葱切段，姜切片，均拍松；8.生菜叶择洗干净，消毒，备用；9.水发洗净的鱼皮用刀片成长4厘米、宽3厘米的抹刀片；10.下入开汤锅内氽烫一次，捞出控于水分；11.香菇与冬笋片同下入开水锅内烫一下，捞出；12.取锅置于旺火上烧热，倒人熟猪油；13.油热后，投入葱段、姜片，炸至金黄色；14.倒入1000克鸡清汤烧开，撇净浮沫，捞出葱姜；15.加料酒、白糖、酱油、糖色，调好颜色；16.再放入鱼皮、香菇和冬笋片，在旺火上烧开；17.移至微火上慢烧；18.待鱼皮软烂后，改用旺火；19.加味精、精盐调好口味；20.用水淀粉将汁收浓，起锅盛于盘内；21.用生菜叶围边，即成。
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菜名：扒鲜翅
类别：江苏菜 养颜美容调理 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 工艺：扒
- 1.火腿切片；2.姜洗净，切片；3.鸡胸脯肉洗净，煮熟，切片；4.香菜择洗干净，切段；5.母鸡宰杀，去内脏，洗净；6.小葱去老叶，洗净，挽成结；7.油菜心择洗干净；8.冬笋去皮，洗净，切片；9.香菇去蒂，洗净；10.将鲜翅（鲜鲨三连翅）入沸水锅浸焖片刻，煺去沙；11.将浸焖的鲜翅下清水浸漂；12.把光鸡、猪蹄肉洗净；13.油菜心切成12瓣，下四成热油锅过油待用；14.将光鸡、猪蹄肉放人砂锅，加入清水2000克、姜片10克、葱结10克、黄酒50克，上火煨至七成熟时；15.再放入鲜翅焖烂；16.拆骨后，将鱼翅整齐地排列在扣碗内，再加鸡清汤50克、熟猪油25克、黄酒50克、姜片5克、葱结5克、鸡片、火腿片、笋片、冬菇，上笼蒸透后，取出；17.另取砂锅，舀入焖翅用的鸡汤500克烧沸，放黄酒50克、精盐、油菜心，烧沸后将油菜心捞起，放入鱼翅扣碗内；18.然后把鱼翅碗翻扣在盘上，汤汁滗入锅内；19.待沸后加味精，用水淀粉勾芡，淋入熟鸡油；20.浇在鱼翅上，撒上白胡椒粉，放上香菜叶即成。
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菜名：素鸽蛋
类别：江苏菜 骨质疏松调理 明目调理 养颜美容调理 营养不良调理 工艺：烧
- 1.把胡萝卜洗净煮熟去皮，用刀背砸成泥，放入碗中，加精盐（1克），味精（1克）拌匀，攥成小丸子40个，当作“鸽蛋黄”用。2.把干淀粉放入碗中加清水（200克）拌匀，倒入微沸的豆浆中，搅成豆浆糊，趁热倒入鸽蛋模具中（模内壁抹上花生油），中心放入“鸽蛋黄”然后，合笼模具共做40个，放在冷水中冷却后取出，去模具即成素鸽蛋；3.冬笋洗净切片；4.将（15克）干淀粉调制成（30克）湿淀粉备用；5.炒勺置旺火上，下花生油（50克），放入油菜心煸炒至翠绿色时再放入香菇、冬笋片，加入清水（200克）烧沸，再加味精（4克）、精盐（2克），放入素鸽蛋；6.烧沸后用湿淀粉调稀勾芡，起勺盛盘即成。
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