菜名:麻婆豆腐
类别:四川菜 营养不良调理 健脾开胃调理 家常菜 青少年食谱 工艺:红烧
- 1、豆腐切成2厘米见方的小块,用热水氽过,备用。2、炒锅中倒入油,猪肉(绞碎)用辣豆瓣酱、姜末炒酥,倒入高汤与豆腐、酱油、味精、酒以小火同煮。3、至汤汁快干时,即可用生粉水10克(生粉5克加水)勾芡,盛盘供食。4、撒上麻油、葱花、花椒粉以增香味。
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菜名:原笼牛肉
类别:四川菜 补虚养身调理 营养不良调理 健脾开胃调理 气血双补调理 工艺:蒸
- 1.牛肉整理干净,切成薄片;地瓜洗净,去皮,切成丁块;蒸肉粉如有糠粉味,可先用净锅略加烘烤后备用。2.豆瓣酱、甜面酱、酱油、糖、味精、色拉油、姜末拌和均匀(如不够咸,可酌加盐),放入牛肉腌20分钟,然后加入冷高汤将肉片润湿,再一一敷上蒸肉粉。3.地瓜块在剩余的调料中稍浸,铺在小蒸笼的笼底,上置肉片,用大火40分钟,即可取出。4.上桌前,将麻油烧滚,加入葱花后,浇在肉片上,香味更浓,食用时可蘸香菜末、花椒末、葱末20克,风味更佳。
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菜名:回锅肉
类别:四川菜 工艺:红烧
- 1.肉冲净,整块放入冷水中约煮20分钟;2.用筷子试插,如无血水渗出即已熟透,捞出,待冷却后切成薄片备用;3.青椒洗净,去蒂去籽,切成3厘米见方的小块;4.青蒜去干皮,切段;5.炒锅入油,先倒下肉片爆炒;6.见肥肉部分收缩,再放入青椒炒数下,先行盛出;7.用锅中余油,将甜面酱、辣豆瓣酱炒香,加高汤、糖、味精匀;8.再倒回肉片、青椒一起翻炒;9.起锅前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盘食用。
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菜名:宫保鸡丁
类别:四川菜 健脾开胃调理 工艺:油爆
- 1.鸡去骨,切成1厘米见方的碎丁,用鸡蛋清、盐10克、生粉10克腌拌均匀。2.色拉油入锅烧热,鸡丁下锅炸熟,捞起沥油。3.锅中留油少许,香干辣椒段、蒜末,再放入鸡丁翻炒和,最后放入酱油10克、酒10克、味精5克,糖10克、醋10克、生粉水10克(生粉5克加水)、麻油10克炒均匀并且勾芡。起锅前加入花生米炒匀,即可装盘供食用。
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菜名:麻婆豆腐
类别:家常菜 四川菜 营养不良调理 健脾开胃调理 青少年食谱 工艺:熟炒
- 1.将豆腐切成小方块,放在开水中浸泡1分半钟左右,捞出,控净水分。2.将牛肉切成肉末,小香葱择洗干净,切成丁。3.炒锅加入花生油,用小火烧热,加入牛肉末炒至变色,倒入豆豉、花椒粉、清汤炒匀,倒入豆腐块,加入酱油、味精、精盐,用勺慢推,以保证豆腐块完整,勾上薄共,淋上香油,扒匀出锅。
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