菜名:姜汁扁豆
类别:四川菜 健脾开胃调理 肢寒畏冷调理 防癌抗癌调理 工艺:拌
- 1.扁豆去蒂,撕去两边的筋,一折两截,冲洗干净。姜捣成茸。2.锅置旺火上,注入沸水,倒入扁豆氽熟捞出,摊开晾干水气趁热撒上精盐拌匀,晾凉待用。3.把姜茸、精盐、醋、酱油、白糖、香油、味精放入碗内,调和均匀即成姜汁。4.将姜汁倒入扁豆中,拌匀装盘即成。
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菜名:宫保鸡丁
类别:四川菜 工艺:熟炒
- 1.将鸡脯肉拍松,剖成0.3厘米见方的十字花纹,再切成2厘米见方的丁,放入碗内加川盐1克、红酱油10克、湿淀粉30克、绍酒11克拌匀。干红辣椒去籽,切成2厘米长的节。取碗一只,放入川盐、白糖、红酱油、醋、绍酒、味精、肉汤、湿淀粉,兑成滋汁。2.炒锅置旺火上,下油烧至六成热,放入干辣椒,待炸成棕红色时,下花椒、鸡丁炒散籽,再加入姜、蒜、葱炒出香味,烹入滋汁,加入花生仁,颠翻几下,起锅装盘即成。
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菜名:红烧鱼肉
类别:四川菜 补虚养身调理 营养不良调理 高血压调理 健脾开胃调理 工艺:红烧
- 1.青蒜择洗干净切成丝;葱、姜洗净,葱切成段,姜切片;草鱼洗净取用中段,并在两侧划刀纹,用葱、姜、酱油及绍兴酒腌一小时左右。2.锅中倒入适量的油烧热,放入剩余的葱、姜炒香,继续放入草鱼煎至两面变为金黄色,再沿锅边淋入酒。3.倒入腌鱼汁,所有的调味料(酱油、糖、味精)及清水1杯同煮,开锅后改用小火煮至汤汁浓稠时取出葱段、姜片,即可拌入麻油即出。4.撒上青蒜丝。
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菜名:海带卷
类别:四川菜 甲状腺疾病调理 水肿调理 糖尿病调理 动脉硬化调理 工艺:煮
- 1.泡软的海带切成五公分的长段;干瓢泡软切成12公分的长段。2.胡萝卜、笋、泡软的香菇分别切成五公分的长条状。3.里脊肉也切成五公分长的薄片,与调味料(糖3克、酒3克、酱油5、淀粉5克)拌匀腌十分钟。4.取海带一片,上面铺上肉片,并放上胡萝卜、笋、香菇卷成筒状,用干瓢绑紧。5.重复上步操作,直到材料用完。6.将调味料(水2杯、糖30克、酱油30克、醋30克、蒜20克)放入锅中煮开,放入海带卷煮沸,再改用小火煮约半小时即可捞出食用。
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