- 制作方法
- 1、豆腐切成2厘米见方的小块,用热水氽过,备用。2、炒锅中倒入油,猪肉(绞碎)用辣豆瓣酱、姜末炒酥,倒入高汤与豆腐、酱油、味精、酒以小火同煮。3、至汤汁快干时,即可用生粉水10克(生粉5克加水)勾芡,盛盘供食。4、撒上麻油、葱花、花椒粉以增香味。
- 制作提示
- 1.这类菜须做得麻(花椒味)、辣(辣豆瓣酱)、烫(趁热吃)、酥(香酥)、嫩,才合乎标准。2.豆腐营养丰富,价廉物美又极易购得;胃口不佳时来上一盘麻婆豆腐,足可让全家人吃得胃口大开,既经济又实惠。3.这道菜原先采用牛肉末,现在多已改用猪肉末。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
- 食物相克
- 豆腐:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
- 热量 997.45 千卡
- 维生素B6 0.09 毫克
- 蛋白质 54.23 克
- 维生素B12 0.18 微克
- 脂肪 78.07 克
- 泛酸 1.2 毫克
- 碳水化合物 25.07 克
- 叶酸 1.5 微克
- 膳食纤维 6.99 克
- 胆固醇 92.8 毫克
- 维生素A 177.2 微克
- 胡萝卜素 865.09 微克
- 硫胺素 0.4 毫克
- 核黄素 0.34 毫克
- 尼克酸 5.24 毫克
- 维生素C 2.59 毫克
- 维生素E 33.06 毫克
- 钙 571.35 毫克
- 磷 671.15 毫克
- 钾 674.85 毫克
- 钠 1,193.77 毫克
- 碘 23.1 微克
- 镁 241.4 毫克
- 铁 9.93 毫克
- 锌 4.41 毫克
- 硒 26.23 微克
- 铜 0.91 毫克
- 锰 3 毫克