菜名:香酥肉
类别:山东菜 工艺:炸烹
- 1.将猪肉去皮,用凉水洗净,放入开水内烫透,再用凉水投凉,改成大斜片,摆在盆内加大料、花椒、香叶、一半葱姜、桂皮、酱油、汤上屉蒸烂。2.其余葱姜切丝,香菜切段,蒜切片。3.把蒸烂的肉片抹上湿淀粉10克(淀粉5克加水)后,放油内炸至呈火红色倒出。4.勺内放底油,用葱姜丝、蒜片炸锅,加酱油、白糖、醋、味精,再将炸好的肉片放入勺内,煨三分钟,翻个儿盛入盘内,撒上香菜段即可。
查看详情>>
菜名:酥白肉
类别:山东菜 低温环境作业人群食谱 工艺:挂霜
- 1.将肥膘肉去净硬皮,切成3厘米长,1厘米宽的厚片,蛋清加干淀粉调和成稀糊,放入肉片抓匀。2.勺内放猪油烧至五六成热,将肉逐片下入油内,炸至呈浅黄色,连油倒出控油。3.勺内放少许水,加糖炒至呈浅黄色的糖浆,倒入炸好的白肉,端离火口,边颠边撒青红丝、芝麻,使糖浆全包裹在白肉上即可出勺。
查看详情>>
菜名:海参全家福
类别:山东菜 补虚养身调理 营养不良调理 工艺:烧
- 1.虾仁、鸡脯片上浆,温油划出备用;大葱15克、生姜、大蒜择洗净后拍破,锅上火放入油,烧热后下入上述原料,用小火慢慢熬出味,打去料渣即得葱油;白果用水泡发待用。2.海参和其他配料沸水焯出。3.勺中加葱油烧热,烹料酒,加笋片、香菇煸炒,加上汤、酱油、白糖、盐,加海参、鱼肚(水发好的)、鸭肫等料烧入味,再加入虾仁、鸡脯片、墨鱼片、滑子菇、白果、豌豆,用水淀粉勾芡,淋明油,撒蒜苗末即成。
查看详情>>
菜名:扒鲍鱼双白
类别:山东菜 补虚养身调理 滋阴调理 补血调理 肝调养调理 工艺:扒
- 1.白萝卜洗净用挖球器挖12个球用开水氽两遍,然后放调好味的浓鸡汤中,入笼蒸透入味;白果开水焯过备用。2.熟鲍脯放原汤中入笼蒸透,取出放汤盘四周,中央放蒸好的白萝卜球,白果点缀空隙。3.取上汤烧开调味,用水淀粉勾芡,淋明油浇在鲍鱼双白上即成。食时带香菜末碟上桌。
查看详情>>
菜名:银丝扒鲍脯
类别:山东菜 滋阴调理 清热解毒调理 明目调理 壮腰健肾调理 工艺:扒
- 1.精鱼肉切细丝,用苏打粉水浸泡10分钟,再用清水冲净,加料酒、盐、味精、蛋清、水淀粉上浆腌渍30分钟,放温油中划出;嫩芹菜滑炒出,置圆盘中央。2.香菇用上汤、酱油、白糖、味精等料焖出,一切两半,围鱼丝一周。3.鲍脯加上汤及调料入笼蒸透,摆在鱼丝周围,洒红汁,明油即成。
查看详情>>