- 制作方法
- 1.牛肉洗净,剁碎;2.鲜毛豆去皮,剁成碎末;3.将毛豆末与牛肉一起放入碗内,加入鸡蛋清、湿淀粉10克(淀粉5克加水)、精盐、葱(切末)末、姜(切末)末,香油、适量的凉水,用筷子搅拌上劲,待用;4.汤锅置旺火上,放入鸡汤1000毫升,烧沸;5.移至微火,将拌好的牛肉馅挤成如栗子大小的丸子;并逐个滑入汤内;6.待汤再次沸起后,撇去浮沫,加入味精、精盐、鸡油,起锅盛入汤碗内,撒上鲜豌豆苗即成。
- 制作提示
- 本品需鸡汤约1000克。
- 口感
- 肉质鲜嫩,汤汁鲜美。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 牛肉(瘦):牛肉中丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃;同时牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉还能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。毛豆:毛豆营养丰富均衡,含有有益的活性成分,脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜,但其中多以不饱和脂肪酸为主,如人体必需的亚油酸和亚麻酸,它们可以改善脂肪代谢,有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。毛豆中的卵磷脂有助于改善大脑的记忆力和智力水平。丰富的食物纤维,能改善便秘,有利于血压和胆固醇的降低。毛豆中的钾可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失,从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。毛豆中的铁易于吸收,可以作为儿童补充铁的食物之一。此外,毛豆中含有功能性大豆异黄酮,在人体内具有雌激素作用,可以改善妇女更年期的不适,防治骨质疏松。长期食用,毛豆可养颜润肤、改善食欲不振及全身倦怠的功效。经常食用对女性保持苗条身材作用显著;对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。豌豆:豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素,可以提高机体的抗病能力和康复能力,增强机体免疫功能,防止人体致癌物质的合成,降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维,能促进大肠蠕动,保持大便能畅,起到清洁大肠,防止便秘,抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,还具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。
- 食物相克
- 牛肉(瘦):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。毛豆:毛豆不宜与鱼肉、蕨菜、小白菜同食。鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
- 热量 855.57 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 103.06 克
- 脂肪 39.76 克
- 泛酸 0.04 毫克
- 碳水化合物 37.84 克
- 叶酸 5.6 微克
- 膳食纤维 10.66 克
- 胆固醇 145 毫克
- 维生素A 381.59 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 369.1 微克
- 硫胺素 0.76 毫克
- 核黄素 0.87 毫克
- 尼克酸 19.94 毫克
- 维生素C 71.42 毫克
- 维生素E 16.43 毫克
- 钙 444.44 毫克
- 磷 1,093.12 毫克
- 钾 2,178.93 毫克
- 钠 2,133.16 毫克
- 碘 61.5 微克
- 镁 250.76 毫克
- 铁 19.01 毫克
- 锌 15.31 毫克
- 硒 38.63 微克
- 铜 2 毫克
- 锰 3.48 毫克