- 制作方法
- 1.羊肉、羊肝片切成薄片;葱顺长切成长3.3厘米、宽0.33厘米的条;姜去皮切成极细的细末;蒜去皮用刀拍了剁成碎末。2.取一个碗放入葱条、姜末、蒜末、酱油、绍酒、水淀粉(淀粉20克加水20克);肉片、羊肝片用水淀粉(淀粉10克加水10克)浆好备用。3.把炒勺放在旺火上,倒入花生油,待油烧至七成热时,放入浆好的肉片、羊肝片,用手勺搅散,待肉片等变成粉白色时,倒入漏勺内滤去油,再倒回炒勺内上火,随即将配好的汁芡倒入,翻炒几下,放明油装盘即成。
- 制作提示
- 因有滑油过程,需准备花生油约300克。
- 口感
- 色泽金黄,汁芡明亮,肉质鲜嫩。
- 推荐食用时间
- 中餐
- 营养解析
- 羊肉(瘦):羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。羊肝:羊肝含铁丰富,铁质是产生红血球必需的元素,一旦缺乏便会感觉疲倦,面色青白,适量进食可使皮肤红润;羊肝中富含维生素B2,维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分,能促进身体的代谢;羊肝中还含有丰富的维生素A,可防止夜盲症和视力减退,有助于对多种眼疾的治疗。羊肝味甘、苦,性凉,入肝经;有益血、补肝、明目的作用,用于血虚萎黄羸瘦、肝虚目暗昏花、雀目、青盲、障翳;可治疗夜盲、贫血;可补肺气,调水道,可治疗肺虚咳嗽、小便不利等症。
- 食物相克
- 羊肉(瘦):羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。羊肝:羊肝忌同猪肉、梅、生椒、苦笋一并食用;不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
- 热量 933.55 千卡
- 维生素B6 0.16 毫克
- 蛋白质 40.84 克
- 脂肪 67.55 克
- 泛酸 0.11 毫克
- 碳水化合物 14.56 克
- 叶酸 23.8 微克
- 膳食纤维 0.44 克
- 胆固醇 409 毫克
- 维生素A 20,985.9 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 17.5 微克
- 硫胺素 0.38 毫克
- 核黄素 1.96 毫克
- 尼克酸 27.98 毫克
- 维生素C 2.6 毫克
- 维生素E 55.61 毫克
- 钙 54.2 毫克
- 磷 583 毫克
- 钾 806.35 毫克
- 钠 1,925.04 毫克
- 碘 26.8 微克
- 镁 85.95 毫克
- 铁 16.01 毫克
- 锌 10.32 毫克
- 硒 25.71 微克
- 铜 4.78 毫克
- 锰 1.05 毫克