- 制作方法
- 1.先将豆腐切成大片,下入六成热油锅内炸至金黄色时捞出,再切成丝;2.豆腐干也切成丝;3.芹菜去叶、根,切成寸段,沸水焯后捞出冲凉;4.水发玉兰片、红椒均切成丝;5.葱切段;姜切丝;6.锅置旺火上,放入植物油;7.烧热后下入姜丝炒香;8.随后放入豆腐丝、豆干丝、芹菜段、玉兰丝、红椒丝煸炒均匀;9.再加入精盐、味精、醋翻炒入味,洒上香油,撒葱段,出锅装盘即成。
- 制作提示
- 因有过油炸制过程,需准备植物油500克左右。
- 口感
- 形似肉丝,红、白、绿三色相间,色泽美观。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 豆腐干:豆腐干中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,含有人体必需的8种氨基酸,营养价值较高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;并含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。芹菜:芹菜是常用蔬菜之一,既可热炒,又能凉拌,深受人们喜爱。近年来诸多研究表明,这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素,有平肝降压,安神镇静,抗癌防癌,利尿消肿,增进食欲的作用。近年来的研究还表明,多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现,由于芹菜中富含水分和纤维素,并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质,因此是减肥的最佳食品。豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。玉兰片:玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看,玉兰片味甘、性平,还可定喘消痰。柿子椒:柿子椒果实中含有极其丰富的营养,维C含量比茄子、番茄还高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增进食欲、帮助消化,含有的抗氧化维生素和微量元素,能增强人的体力,缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K,可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。
- 食物相克
- 豆腐干:豆腐干中富含钙质,不宜于含有大量草酸的菠菜、葱同食。芹菜:芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。豆腐:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
- 热量 810.52 千卡
- 维生素B6 0.02 毫克
- 蛋白质 34.13 克
- 维生素B12 0.03 微克
- 脂肪 63.18 克
- 泛酸 0.22 毫克
- 碳水化合物 34.68 克
- 叶酸 2.8 微克
- 膳食纤维 9.72 克
- 维生素A 33.37 微克
- 维生素K 0.35 微克
- 胡萝卜素 184.82 微克
- 硫胺素 0.12 毫克
- 核黄素 0.28 毫克
- 尼克酸 1.57 毫克
- 维生素C 37.52 毫克
- 维生素E 49.85 毫克
- 钙 639.2 毫克
- 磷 592.1 毫克
- 钾 590.41 毫克
- 钠 1,975.5 毫克
- 碘 73.15 微克
- 镁 152.84 毫克
- 铁 13.08 毫克
- 锌 4.3 毫克
- 硒 1.77 微克
- 铜 1.55 毫克
- 锰 3.26 毫克