- 制作方法
- 1.将公鸡肉剔骨,去头、翅和爪,取净肉200克,用刀在里层纵横打上十字花刀,砍成2厘米大小的丁;2.将鸡丁用蛋清、盐、酱油、水芡码匀待用;3.将适量酱油、醋、江米酒、水芡、高汤15毫升兑成滋汁待用;4.将干辣椒用温水洗净,加大蒜、生姜用擂钵春绒成糍粑状,待用;5.炒锅烧热,注入油烧至七成热,将码好的鸡肉倒入用勺迅速扒散至表面变色入漏勺滤油;6.锅内留油烧热,将辣椒下锅煸出香味后,放入适量甜面酱、蒜片、姜片炒几下,即将爆过的鸡丁下锅快炒,倒入兑好的味汁,用勺炒几下,端离火口,颠簸两转,起锅即成。
- 制作提示
- 1.此菜制作若无江米酒可用白糖和料酒代替,姜片要切指甲片;2.烹制时要用旺火,动作迅速。锅烧热后,用油滑锅,另换新油,这样可避免巴锅;3.滋汁下锅前需搅动几下,以免芡粉沉淀碗底;4.因有滑油过程,需准备菜籽油500克。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
- 食物相克
- 公鸡:鸡肉与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火;忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、虾子以及葱蒜等一同食用。鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
- 热量 2,396.63 千卡
- 维生素B6 0.15 毫克
- 蛋白质 265.38 克
- 脂肪 101.23 克
- 泛酸 0.07 毫克
- 碳水化合物 37.1 克
- 叶酸 12.2 微克
- 膳食纤维 6.86 克
- 胆固醇 1,060 毫克
- 维生素A 624.2 微克
- 胡萝卜素 23 微克
- 硫胺素 0.67 毫克
- 核黄素 1.12 毫克
- 尼克酸 56.83 毫克
- 维生素C 1.1 毫克
- 维生素E 45.98 毫克
- 钙 154.72 毫克
- 磷 1,734.55 毫克
- 钾 2,880.63 毫克
- 钠 3,472.43 毫克
- 碘 16.32 微克
- 镁 244.87 毫克
- 铁 20.16 毫克
- 锌 13.69 毫克
- 硒 121.34 微克
- 铜 1.06 毫克
- 锰 2.78 毫克