菜名:云南茄子
类别:滇黔菜 清热去火调理 健脾开胃调理 营养不良调理 工艺:拌
- 1.将鲜茄子洗净,去蒂,切成0.5厘米厚、4.5厘米长的条,晒至七八成干。2.辣椒洗净,晾至七八成干。3.将晒干的茄子用无油的蒸锅蒸熟,放在干净的容器内,趁热拌上精盐,使盐吸收水蒸气,让茄子回潮,否则时间长了容易变酸,再洒上少许料酒拌匀,待凉备用。4.将凉茄泥与切细的辣椒、米粉一起拌匀,装入双口罐中压实,这样,又香又辣的茄子便做成了。当天便可炒食。5.食用时,将炒锅烧热,放入植物油,待油热后放入茄子煸炒,放少许水焖一下,水干后再翻炒数下即成。
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菜名:冬菜扣肉
类别:滇黔菜 青少年食谱 学生膳食 运动员食谱 健脾开胃调理 工艺:清蒸
- 1.将冬菜剁为碎末;姜去皮切成末备用。2.将猪肉洗净后加水煮至用筷子能插动时,捞出沥水。然后将肉皮戳若干小洞,将蜂蜜和水配成1:5的蜂蜜水,涂抹在猪肉皮上,晾干。3.炒锅上旺火,放入熟猪油,烧至五成热,下五花肉,炸至金红色,捞出沥油,晾凉,再切成5厘米长、3毫米厚的大片,整齐地摆在大碗里,肉皮朝下。4.炒锅放猪油30克,上火加热,放冬菜末,煸香,放盐、姜末、红糖、甜面酱、酱油翻炒均匀,一同淋在猪肉碗里。5.将猪肉连碗一同上笼屉蒸3小时,取出后,将肉倒扣在盘里即成。
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菜名:红烧茭瓜
类别:利尿调理 滇黔菜 夏季养生调理 便秘调理 工艺:油爆
- 1.茭瓜削皮,切为滚刀块;2.熟火腿(云腿)切成3厘米见方的块;3.灯笼辣椒去籽,洗净,切成3厘米见方块;4.炒锅置旺火,注入猪油,烧至五成热,下茭瓜,划至五成熟起锅,倒入漏勺,沥尽油;5.炒锅回中火,留底油,下火腿、灯笼辣椒煸出香味,下茭瓜,注入鸡清汤70毫升、甜、咸酱油各10克、盐,烧1分钟;6.再转为旺火收汁,下味精,用湿淀粉勾芡,淋香油,装盘即成。
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菜名:凉拌北风菌
类别:滇黔菜 老人食谱 防癌抗癌调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 工艺:拌
- 1.将北风菌(平菇)用小刀削去泥沙,用清水洗干净待用;2.将洗净的北风菌放入炒锅内,注入上汤300毫升,放置火上氽熟,捞出沥水晾凉后,摆入盘中待用;3.炒锅置旺火上,注入菜油,下入花椒稍煸,再下入干辣椒炸焦,捞出花椒、干辣椒弃去不用,仅用花椒和辣椒的香味;4.葱、姜拍烂放入小碗内,用热汤一勺烫后取汁;5.取一只大碗,放入甜酱油20克、咸酱油10克、白糖、醋、香油、葱、姜汁、麻辣油调拌均匀,浇淋在盘内的北风菌上即可。
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菜名:芥末北风菌
类别:滇黔菜 营养不良调理 健脾开胃调理 工艺:拌
- 1.将北风菌(平菇)去根部泥土、洗净;2.洗净的平菇放入鸡清汤中氽熟捞出,滤去水分,晾凉入盘;3.猪脊肉去筋,切成细丝;4.猪脊肉丝放入沸汤中氽熟取出,凉后均匀地撒在菌上;5.芥末加温水少许,调成糊,置温暖处,半小时后可用;6.分别将葱、姜、蒜切成细末,入碗,加入盐、芥末糊、味精、醋、白糖、香油、鸡清汤调匀,兑成汁水;7.将兑好的汁水浇在菌上即可。
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菜名:红烧青头菌
类别:滇黔菜 肝调养调理 明目调理 工艺:红烧
- 1.青头菌去根洗净,切成滚刀块;2.灯笼辣椒洗净,去柄和籽,切成块;3.蒜、猪脊肉切成薄片;4.将脊肉片、蛋清、盐、湿淀粉入碗,拌匀上浆;5.炒锅置中火,注入猪油,至四成热时,依次下脊肉、青头菌滑透,倒入漏勺沥油;6.炒锅回中火,注入猪油,下辣椒、蒜片炒香,下菌、脊肉、盐、味精、胡椒粉、甜咸酱油,烧2分钟,用湿淀粉勾芡,淋上香油即成。
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菜名:金钩挂玉牌
类别:滇黔菜 老人食谱 青少年食谱 健脾开胃调理 减肥瘦身调理 工艺:拌
- 1.把豆腐切成长6.6厘米、宽5厘米、厚0.8厘米的片;2.葱切葱花;3.辣椒粉盛入小碗;4.将黄豆芽洗净,放砂锅内,用大火煮5分钟,加入豆腐合煮,放少许盐,把豆腐煮透,盛入汤碗备用;5.锅中放菜油,烧至七成熟,冲在辣椒粉上,烫熟,加入酱油、味精、花椒粉调成味汁;6.将味汁按每人一碟分成几份,浇上麻油,撒上葱花;7.将豆腐、黄豆芽碗与小碟味汁一起出菜;8.食用时,用主料蘸味汁吃。
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