- 制作方法
- 1.选肥壮的母鸡(阉鸡也可),宰杀去毛,剖腹取内脏,斩成五分见方的块,清洗后控去水分;2.姜切片,整葱切两段,用刀背拍松;3.鸡块入锅氽过,清水洗净,装入汽锅内;4.将出水的汤烧开,把最先漂洗鸡块的氽血水倒入,同时清除汤中的浮物,加盐、味精后,灌入汽锅内,汤以淹过鸡块为度;5.再放入葱节、姜片,盖上盖,把汽锅置蒸锅上(蒸锅的大小应与汽锅相等);6.蒸锅内事先加入充足的清水,盖口交接处用布或白棉纸封严;7.再将面粉少许用清水调成面糊,糊在棉纸上,勿漏气;8.在文火上约蒸四至五小时,拣去姜片、葱段,放入胡椒面、味精即成。
- 制作提示
- 1.汽锅与蒸锅的交接处必须封严,勿漏气;2.蒸制时要先用旺火烧开,使蒸锅内的水烧开变为水蒸气,通过管道进入汽锅,再改用文火蒸,使鸡肉逐步加热成熟;3.所用蒸锅最好用口径小于汽锅直径的锅,这样,水蒸气不易散失。
- 口感
- 原汁鲜美,清澈透明,芳香扑鼻,鸡肉鲜甜滋嫩,味道香醇。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鸡:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
- 食物相克
- 鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。
- 热量 3,360.47 千卡
- 维生素B6 0.02 毫克
- 蛋白质 387.04 克
- 脂肪 188.18 克
- 泛酸 0.06 毫克
- 碳水化合物 30.32 克
- 叶酸 8.4 微克
- 膳食纤维 0.65 克
- 胆固醇 2,120 毫克
- 维生素A 965.9 微克
- 维生素K 1.05 微克
- 胡萝卜素 35.7 微克
- 硫胺素 1.01 毫克
- 核黄素 1.81 毫克
- 尼克酸 112.23 毫克
- 维生素C 3.15 毫克
- 维生素E 13.44 毫克
- 钙 191.2 毫克
- 磷 3,132.93 毫克
- 钾 5,090.09 毫克
- 钠 4,495.53 毫克
- 镁 392.24 毫克
- 铁 28.59 毫克
- 锌 21.96 毫克
- 硒 235.43 微克
- 铜 1.45 毫克
- 锰 1.17 毫克