- 制作方法
- 1.将大米、大料、花椒、茴香炒熟碾碎,混匀,即成蒸米粉肉之米粉;2.将茄子洗净,去蒂,切成0.5厘米厚,4至5厘米长的条,晒至七八成干;3.辣椒洗净,晾干水气待用;4.将晒干的茄子用无油的蒸锅蒸熟;5.放在干净的容器内,趁热拌上精盐,使盐吸收水蒸汽让茄干回潮,再洒上少许料酒搅匀,晾凉;6.将凉茄泥与切细的辣椒、蒸米粉肉的米粉一起拌匀,装入双口罐中压实;这样,又香又辣的茄子便成了,当天便可炒食;7.锅烧热,放入植物油,油热后再倒入茄子炒匀;8.放少许水焖一下,水干后再翻炒几下,一盘粉香茄糯的茄子便可上桌了。
- 制作提示
- 1.在第一步骤里做成茄干蒸熟与精盐拌使其回潮,如茄子做的量多,盐要多放些,否则时间长了容易变酸;2.此菜不适宜使用动物油,因为动物油冷了发腻,不爽口;3.在第二步骤里也可先把茄子蒸熟后再炒;4.此菜中所用的蒸米粉肉的米粉中的香料的用量可根据个人口味而定。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐
- 营养解析
- 茄子:茄子是为数不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜,它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的,维生素P可软化微细血管,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外,茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。红辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含的维C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。稻米:大米具有很高营养功效,是补充营养素的基础食物;大米可提供丰富B族维生素;大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
- 食物相克
- 茄子:茄子不宜与黑鱼同食,会损伤肠胃。稻米:大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。
- 热量 302.3 千卡
- 维生素B6 0.03 毫克
- 蛋白质 12.3 克
- 维生素B12 3 微克
- 脂肪 5.48 克
- 泛酸 0.09 毫克
- 碳水化合物 75.87 克
- 叶酸 0.57 微克
- 膳食纤维 25.65 克
- 生物素 33 微克
- 维生素A 199.65 微克
- 胡萝卜素 1,209 微克
- 硫胺素 0.23 毫克
- 核黄素 0.45 毫克
- 尼克酸 5.74 毫克
- 维生素C 117.6 毫克
- 维生素E 7.84 毫克
- 钙 383.86 毫克
- 磷 283.5 毫克
- 钾 1,226.67 毫克
- 钠 1,248.4 毫克
- 碘 6.94 微克
- 镁 170.01 毫克
- 铁 6.38 毫克
- 锌 2.68 毫克
- 硒 5.48 微克
- 铜 1.21 毫克
- 锰 2.98 毫克