- 制作方法
- 1.将蕨菜摘洗干净,顶刀切末;2.鸡脯肉、虾仁切末;3.鲜蘑去蒂,洗净,切0.3厘米见方的丁;4.花椒入热油锅里炸出香味,制成花椒油备用;5.将以上各种丁、末放在碗内,加精盐、味精、葱姜末、花椒油、香油拌成馅;6.将鸡蛋磕在碗内,加上湿淀粉搅勺,用勺摊成15个小蛋皮,剩下的鸡蛋留用;7.把蛋皮从中间一切两半,卷上馅,成5厘米长、2厘米粗的卷;8.将蛋卷粘上面粉后,再粘上摊皮留用的鸡蛋,粘上面包渣待用;9.勺内放油,油至五成热时将卷下勺,炸成金黄色熟透,捞出控净油,码盘即成。
- 制作提示
- 1.各种丁不宜过大,过大不利于卷制;2.宜卷紧,收口处用粉糊粘严;3.油温不宜高,高则炸散;4.因有过油炸制过程,需准备大豆油500克。
- 口感
- 此菜外皮酥脆,色泽金黄,馅鲜成香、粗细长短相等。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 蕨菜:蕨菜素对细菌有一定的抑制作用,可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症,具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。另外蕨菜的某些有效成分能扩张血管,降低血压,其中所含粗纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用。蕨菜能清肠排毒,民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通,有一定效果。蕨菜可制成粉皮代粮充饥,有补脾益气,强健机体,增强抗病能力。近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。鸡胸脯肉:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。虾仁:虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。蘑菇(鲜蘑):蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能,从而提高机体抵御各种疾病的免疫力;巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效,据说其镇痛效果可代替吗啡;蘑菇提取液用动物实验,发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用;蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素,可保持肠内水分平衡,还可吸收余下的胆固醇、糖分,将其排出体外,对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利;蘑菇含有酪氨酸酶,对降低血压有明显效果。
- 食物相克
- 鸡胸脯肉:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。虾仁:1.食虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死;2.不宜与猪肉同食,损精;3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;4.忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。
- 热量 1,338.6 千卡
- 维生素B6 0 毫克
- 蛋白质 75.46 克
- 脂肪 73.21 克
- 泛酸 0.01 毫克
- 碳水化合物 121.31 克
- 叶酸 1.68 微克
- 膳食纤维 6.73 克
- 胆固醇 187 毫克
- 维生素A 1,039.2 微克
- 维生素K 0.21 微克
- 胡萝卜素 3,311.7 微克
- 硫胺素 0.45 毫克
- 核黄素 0.81 毫克
- 尼克酸 14.52 毫克
- 维生素C 70.03 毫克
- 维生素E 47.36 毫克
- 钙 332.75 毫克
- 磷 896.6 毫克
- 钾 1,821.67 毫克
- 钠 3,945.56 毫克
- 碘 54.4 微克
- 镁 193.88 毫克
- 铁 22.28 毫克
- 锌 5.99 毫克
- 硒 34.6 微克
- 铜 9.41 毫克
- 锰 7.61 毫克