- 制作方法
- 1.先取面粉2500克,加水1升,加盐、姜末适量,搅拌成硬糊,摊在平板上使其均匀呈1厘米厚,待用;2.将豆腐放入容器,加面粉750克、花椒面、姜末、食盐和水少许,搅拌均匀成浆状;3.然后取2/3浆状豆腐均匀摊在硬糊状粉上,切成3厘米见方的块和长5厘米、宽1.5厘米的长块各半;4.切好后放入八成热的油锅内,炸至金黄色;5.将剩余1/3的糊状豆腐,用手挤成直径2厘米的丸状,放入八成热油锅内炸成金黄色;6.把海带、粉丝用热水浸泡透,切成丝;7.将素汤2500毫升烧开,放入炸好的丸状食物,再加入海带、粉丝、食盐,待汤滚起后用湿淀粉勾芡,加入酱油、味精、香油,即可食用。
- 制作提示
- 1.若不想全素,可用猪棒骨与黄豆芽一起吊汤,口味更加鲜美;2.因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。粉丝:粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人;但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。海带(鲜):海带含碘量极高,是体内合成甲状腺素的主要原料,常食可令秀发润泽乌黑。海带具有一定的药用价值,因为海带中含有大量的碘,碘是甲状腺合成的主要物质,如果人体缺少碘,就会患“粗脖子病”,即甲状腺机能减退症,所以,海带是甲状腺机能低下者的最佳食品。海带中还含有大量的甘露醇,而甘露醇具有利尿消肿的作用,可防治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等。甘露醇与碘、钾、烟酸等协同作用,对防治动脉硬化、高血压、慢性气管炎、慢性肝炎、贫血、水肿等疾病,都有较好的效果。海带中的优质蛋白质和不饱和脂肪酸,对心脏病、糖尿病、高血压有一定的防治作用。中医认为,海带性味咸寒,具有软坚、散结、消炎、平喘、通行利水、祛脂降压等功效,并对防治矽肺病有较好的作用。海带胶质能促使体内的放射性物质随同大便排出体外,从而减少放射性物质在人体内的积聚,也减少了放射性疾病的发生几率。
- 食物相克
- 豆腐:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。海带(鲜):海带不宜与柿子、茶、酸涩的水果同食。
- 热量 12,315.71 千卡
- 维生素B6 0.18 毫克
- 蛋白质 427.98 克
- 维生素B12 0.3 微克
- 脂肪 133.19 克
- 泛酸 2.16 毫克
- 碳水化合物 2,436.24 克
- 叶酸 15.5 微克
- 膳食纤维 73.09 克
- 维生素A 40.86 微克
- 维生素K 37 微克
- 胡萝卜素 95.45 微克
- 硫胺素 9.42 毫克
- 核黄素 2.84 毫克
- 尼克酸 68 毫克
- 维生素C 2.45 毫克
- 维生素E 138.36 毫克
- 钙 1,801.83 毫克
- 磷 6,983.23 毫克
- 钾 6,951.18 毫克
- 钠 5,242.68 毫克
- 碘 189.7 微克
- 镁 2,004.52 毫克
- 铁 132.37 毫克
- 锌 57.58 毫克
- 硒 190.77 微克
- 铜 14.97 毫克
- 锰 55.05 毫克