菜名:飞奴
类别:山西菜 高血压调理 动脉硬化调理 气血双补调理 补虚养身调理 工艺:汽锅
- 1.将乳鸽宰杀、煺毛、去内脏、洗净,剁去嘴尖、尾尖、脚爪;2.将制净的鸽放开水锅内焯过,再用清水漂净,剁成核桃般大小的块;3.肥瘦猪肉切梳子花刀片;4.鸡腿剁块;5.玉兰片浸发,洗净,切片;6.熟火腿切片;7.汽锅内用猪肉片、鸡块垫底,再将乳鸽块摆成原鸽形,添入清水使与原料齐平;8.再加入黄酒、葱、姜,入笼旺火蒸40分钟取出,拣出葱姜;9.将汽锅中的汤汁滗入炒锅内,旺火烧沸,撇净浮沫,加入精盐后仍倒入汽锅内,用玉兰片和火腿片码面,再入笼旺火蒸10分钟取出;10.原汽锅上桌即成。
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菜名:娘娘爱
类别:山西菜 私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 老人食谱 工艺:蒸
- 1.雏鸡宰杀洗净,去嘴、尾臊、爪尖,再抽掉鸡腿骨、颈骨,把翅、腿别起;2.治净的鸡入沸水氽一下,放入砂锅内,加葱段、姜末、花椒、八角、味精、料酒、盐,入笼蒸熟;3.将草鱼宰杀,去鳃、挖腮、去内脏,片取净肉去刺,剁成泥茸;4.鱼茸内加入葱、姜、花椒粉、八角(碾碎)、味精、料酒、盐等,搅拌均匀;5.取12个小酒杯,将鱼茸分别装入杯内,上面嵌上数粒豌豆,呈莲蓬形状,入笼蒸熟,取出放入砂锅内;6.炒勺上火倒入鸡汤,加火腿、香菜,沸后淋香油,倒入砂锅内即成。
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菜名:里鸡肉
类别:山西菜 补虚养身调理 气血双补调理 健脾开胃调理 工艺:滑炒
- 1.将木耳浸泡,摘洗干净;2.鸡脯去脂皮、去筋洗净,切成长3.5厘米、宽2厘米的薄片;3.鸡片放入开水内氽一下,捞出加湿淀粉、蛋清、精盐,充分搅拌上浆;4.把浆好的鸡片放入七成热的猪油内,用铁筷缓缓拨散,分开成片状,捞出控油;5.炒锅内加猪油,油热后投入葱段、蒜末、姜末,加入划好的鸡片,淋入少许醋,翻炒;6.待翻炒出味后,冲入热鸡汤500毫升,再加盐、木耳、味精,烧开勾芡即成。
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菜名:层层脆
类别:山西菜 健脾开胃调理 养颜美容调理 工艺:卤
- 1.将猪耳朵洗净,用开水焯一下待用;2.锅上火,加入清水2000毫升,下入所有主辅料,先大火烧开,再转用中小火煮1小时左右捞出;3.取一净饭盒,将刚出锅的猪耳朵整齐地码入饭盒,上面用重物压住,待凉后取出;4.上桌前顶刀切片装盘即成。
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菜名:九味白肉
类别:山西菜 滋阴调理 贫血调理 健脾开胃调理 工艺:拌
- 1.将五花肉放入沸水中煮烫,然后捞入凉水中漂洗,待用;2.取一铁锅,加入清水、葱段、姜片、料酒,上火煮沸;3.将出水的猪肉放入锅内,用小火煮熟;4.将锅离火,加入精盐,将肉浸泡入味;5.取一小盆,将蒜泥、姜末、葱末、精盐、味精、花椒粉、酱油、香油、醋、凉开水放入盆中,调制成九味汁;6.食用时,将煮熟的猪肉从汤中捞出,控净水,切成大薄片,整齐的码放盘中;7.上桌前调和好的九味汁浇在肉片上即成。
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菜名:醋熘肉片
类别:山西菜 冬季养生调理 肢寒畏冷调理 健脾开胃调理 工艺:醋溜
- 1.羊里脊肉去筋,斜着肉纹切0.33厘米厚的片;2.羊肉片加入盐拌腌一下,用湿淀粉、蛋清浆好;3.冬笋削皮,洗净,切斜象眼片;4.葱丝、姜末、蒜末放入碗中,加酱油、黄酒、醋、湿淀粉和清水15毫升调成碗芡,再加入味精搅拌匀;5.炒勺放在旺火上,倒入花生油烧四、五成热,放入肉片和笋片滑油,约6~7秒钟沥去油;6.炒勺再放回旺火上扣入滑好的肉片、冬笋片,对入调好的碗芡,轻轻推动两下,使汁芡糊化,均匀的挂在肉片上,淋上香油,出锅即成。
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