- 制作方法
- 1.鸭宰杀去净毛,开膛去内脏洗净,用盐10克在鸭身揉搓腌约1小时,沥干水分,葱、姜拍破;红曲粉加适量的水熬取汁;香菜摘洗净。2.将鸭下入开水锅内煮一下,捞出后夹去残存的毛,洗净,放入垫底篾的沙锅内,再放入红曲汁、葱、姜和上列调料,先在旺火上烧开,再用小火煨到七成烂,取出晾凉,,刷上香油,以免干裂。3.食用时,将劲骨和翅膀用刀拍松,剁成条,装盘后再将脯肉和腿肉,剁成条盖在上面,淋上香油,拼香菜即成。
- 口感
- 色彩红艳,酥香味鲜。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐
- 营养解析
- 鸭:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
- 食物相克
- 鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效;同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。
- 热量 3,826.16 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 236.27 克
- 脂肪 306.97 克
- 泛酸 0.04 毫克
- 碳水化合物 37.28 克
- 叶酸 5.6 微克
- 膳食纤维 7.34 克
- 胆固醇 1,410 毫克
- 维生素A 978.65 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 1,194 微克
- 硫胺素 1.26 毫克
- 核黄素 3.5 毫克
- 尼克酸 65.51 毫克
- 维生素C 50.1 毫克
- 维生素E 11.97 毫克
- 钙 249.95 毫克
- 磷 1,896.83 毫克
- 钾 3,214.93 毫克
- 钠 9,249.88 毫克
- 镁 262.94 毫克
- 铁 37.74 毫克
- 锌 20.71 毫克
- 硒 185.03 微克
- 铜 3.54 毫克
- 锰 2.6 毫克