- 制作方法
- 1.选料:选取阉割过的绵公羊后腿肉为原料最佳,因为山羊肉老,筋多,羊膻气重。2.原料处理:将羊腿肉剖开,去骨,去肥肉和外侧一面的筋膜,随后再将羊肉切成厚3厘米、宽13厘米的长方块,用浸湿的薄布包裹羊肉,保持其原形,也可将一些不带筋膜的碎肉填塞在短缺处。将包裹好的羊肉放至于室外或冰箱内冷冻。3.切片:将冷好的羊肉在水里冲洗一下,揭下薄布。切片要要刀尖先下,横着肉纹切。切时用力均匀,稳健,刀与肉接触后,要像拉锯似地一刀挨一刀。将切成刨花状的薄片,放在盘中。4.制配料:涮羊肉的配料可根据自己的口味和嗜好选定。一般是选用大白菜、菠菜、粉丝、冻豆腐要先用温水泡温,然后切成厚1厘米、宽3厘米长方形片,粉丝用温水泡发后,切成长17厘米。将以上配料分别放入盘中。5.制调料:涮羊肉的调料可根据个人的口味而选用芝麻酱、酱油、料酒、米醋、卤虾油、辣椒油、麻油、香菜、大葱、雪里蕻、糖蒜等调料。香菜洗净后切成长约1.7厘米,雪里蕻洗将后剁成碎末状,将上述调料分别放入小碗内。6.涮羊肉:取一干净火锅,将烧红的木炭放进火锅的膛内,上面盖上一层生炭,套上烟筒,使炭火烧旺。然后将煮好的汤倒入涮锅内煮沸,即可开始涮羊肉。涮时,先夹少量肉片在汤中抖散,当肉片变成灰白色时,就可夹出蘸上调料和着配料共食之。肉片要随涮随食,每次涮后要火锅内汤再沸时,方可再把肉片放进。
- 口感
- 色泽为灰白色,肉片薄如白纸,片片厚薄均匀,大小整齐,味道鲜美。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 羊肉(瘦):羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。芥菜:芥菜含有丰富的维A、维C、维D以及大量B族维生素和食用膳食纤维。具有提神醒脑、解除疲劳、解毒消肿、抗感染和预防疾病的发生、抑制细菌毒素的毒性、促进伤口愈合、辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食、促进胃、肠消化功能、增进食欲、帮助消化。最后还能明目利膈、宽肠通便,是眼科患者的食疗佳品,还可防治便秘。但芥菜不能生食、也不宜多食。
- 食物相克
- 羊肉(瘦):羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。芥菜:芥菜不能与鲫鱼、鳖肉同食。
- 热量 6,409.78 千卡
- 维生素B6 0.16 毫克
- 蛋白质 1,039.62 克
- 脂肪 231.93 克
- 泛酸 0.11 毫克
- 碳水化合物 46.06 克
- 叶酸 20.8 微克
- 膳食纤维 6.36 克
- 胆固醇 3,000 毫克
- 维生素A 730.14 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 1,074.8 微克
- 硫胺素 7.65 毫克
- 核黄素 8.46 毫克
- 尼克酸 264.07 毫克
- 维生素C 99.24 毫克
- 维生素E 43.94 毫克
- 钙 1,416.73 毫克
- 磷 10,157.82 毫克
- 钾 21,340.76 毫克
- 钠 6,702.76 毫克
- 碘 385 微克
- 镁 1,024.09 毫克
- 铁 219.6 毫克
- 锌 306.77 毫克
- 硒 365.91 微克
- 铜 6.53 毫克
- 锰 4.42 毫克