- 制作方法
- 1.宰杀鸭子,水烫,去毛,由脊背剖开一小口,掏出内脏,用清水洗净。姜去皮,洗净,有刀拍松。水发口蘑菇洗净,大者一切为二,放入碗内,加精盐少许拌一拌,填入鸭膛内,将鸭腹朝下摆在大碗内,倒入清汤,加绍酒、味精、精盐、葱(打结)结、姜(切块)块、花椒、八角上笼蒸烂取出。2.将蒸烂的鸭子取出,滗出原汁。炒锅置火上,倒入原汁烧沸,调准口味,此时将鸭碗扣入大盘内,揭去碗,使鸭腹朝上,浇上卤汁即可上桌食用。
- 口感
- 鸭肉烂面脱骨,口蘑鲜香,汤滴味醇。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 鸭:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。口蘑:富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品,喝下口蘑汤数小时后,血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加,并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强,它能够防止过氧化物损害机体,降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加,调节甲状腺的工作,提高免疫力;口蘑中含有多种抗病毒成分,这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果;口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维,具有防止便秘,具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用,而且它又属于低热量食品,可以防止发胖。中医理论认为,其味甘性平,有宜肠益气、散血热、解表化痰、理气等功效。
- 食物相克
- 鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
- 热量 3,994.07 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 292.02 克
- 脂肪 300.69 克
- 泛酸 0.02 毫克
- 碳水化合物 27.94 克
- 叶酸 2.8 微克
- 膳食纤维 27.09 克
- 胆固醇 1,410 毫克
- 维生素A 781.71 微克
- 维生素K 0.35 微克
- 胡萝卜素 10.3 微克
- 硫胺素 1.32 毫克
- 核黄素 3.45 毫克
- 尼克酸 129.66 毫克
- 维生素C 0.97 毫克
- 维生素E 16.97 毫克
- 钙 366.32 毫克
- 磷 4,322.45 毫克
- 钾 3,053.41 毫克
- 钠 3,174.3 毫克
- 镁 469.23 毫克
- 铁 62.61 毫克
- 锌 33.72 毫克
- 硒 184.12 微克
- 铜 12.03 毫克
- 锰 10.23 毫克