- 制作方法
- 1.鱿鱼洗净切成薄片;2.火腿、冬笋均切片备用;3.葱切段,姜切片;4.炒勺置旺火上,下清水适量,烧沸后把鱿鱼片、连同火腿片、冬笋、香菇、豌豆、海米(虾米)下沸水锅中氽透,捞出,控干水分,放入碗内;5.原勺再置旺火上,下猪油,烧至七成热,下葱段、姜片炝勺炸黄,捞出葱姜不要;6.勺内下高汤(2000克),熬至白色时下鱿鱼及其他配菜,放料酒、精盐、味精;7.待汤烧滚开后倒入砂锅内,撇浮沫,撒上胡椒粉,淋上鸡油即可;8.上桌时可带香菜段(择洗净后切段)1小碟。
- 口感
- 此菜脆嫩鲜美,味醇不腻。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鱿鱼(鲜):鱿鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血;除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外,鱿鱼还含有大量的牛黄酸,可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能;所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。中医认为,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。鱿鱼之类的水产品性质寒凉,脾胃虚寒的人应少吃;鱿鱼含胆固醇较多,故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食;鱿鱼是发物,患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。虾米:虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质,钙含量尤其丰富;还含有丰富的镁元素,能很好地保护心血管系统,对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用;并还有镇定作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
- 食物相克
- 虾米:1.吃虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死;2.不宜与猪肉同食,损精;3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;4.忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
- 热量 2,026.38 千卡
- 维生素B6 0.02 毫克
- 蛋白质 200.88 克
- 脂肪 133.2 克
- 泛酸 0.06 毫克
- 碳水化合物 11.75 克
- 叶酸 8.4 微克
- 膳食纤维 2.12 克
- 胆固醇 3,002.5 毫克
- 维生素A 459.3 微克
- 维生素K 1.05 微克
- 胡萝卜素 291.7 微克
- 硫胺素 0.43 毫克
- 核黄素 0.81 毫克
- 尼克酸 24.12 毫克
- 维生素C 13.35 毫克
- 维生素E 5,038.92 毫克
- 钙 652.84 毫克
- 磷 499.31 毫克
- 钾 3,327.85 毫克
- 钠 7,476.16 毫克
- 镁 525.12 毫克
- 铁 14.98 毫克
- 锌 26.7 毫克
- 硒 407.54 微克
- 铜 5.38 毫克
- 锰 1.77 毫克