- 制作方法
- 1.芹菜取芹黄洗净,斜刀切成厚片。2.牛肉顶刀切成3厘米长、2厘米宽的肉片。另用碗放入部分料酒、盐、酱油、糖、胡椒粉、味精、淀粉,加入鸡蛋、清水、泡打粉,搅成糊,放入牛肉片拌和,再加入花生油拌匀待用。3.锅烧热,放入花生油烧至六成热时将牛肉片下入,改用旺火滑熟倒出,沥尽油。4.趁热锅放入少许油,加入葱、姜片煸出香味,投入芹黄煸炒片刻,烹入余下的料酒,然后加入余下的酱油、白糖、胡椒粉和少许鸡汤,加入牛肉片,烧开后用水淀粉勾芡,滴少许香油,起锅装盘即可。
- 制作提示
- 此菜配料中花生油100克为实耗数,因有过油炸制的过程需准备花生油300克。
- 口感
- 牛肉鲜嫩滑润,芹黄香脆鲜美。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 芹菜:芹菜是常用蔬菜之一,既可热炒,又能凉拌,深受人们喜爱。近年来诸多研究表明,这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素,有平肝降压,安神镇静,抗癌防癌,利尿消肿,增进食欲的作用。近年来的研究还表明,多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现,由于芹菜中富含水分和纤维素,并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质,因此是减肥的最佳食品。牛里脊肉:牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
- 食物相克
- 芹菜:芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。牛里脊肉:牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
- 热量 1,471.75 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 55.38 克
- 脂肪 109.76 克
- 泛酸 0.04 毫克
- 碳水化合物 32.62 克
- 叶酸 8.6 微克
- 膳食纤维 3.34 克
- 胆固醇 126 毫克
- 维生素A 102.5 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 146 微克
- 硫胺素 0.18 毫克
- 核黄素 0.56 毫克
- 尼克酸 15.68 毫克
- 维生素C 26.1 毫克
- 维生素E 52.09 毫克
- 钙 159.85 毫克
- 磷 672.7 毫克
- 钾 722.8 毫克
- 钠 5,706.36 毫克
- 碘 8.16 微克
- 镁 112.65 毫克
- 铁 15.83 毫克
- 锌 15.89 毫克
- 硒 8.6 微克
- 铜 0.67 毫克
- 锰 1.32 毫克