- 制作方法
- 1.将羊里脊洗净,去筋,切成柳叶片;玉兰片切长方片;木耳(水发后)大片改刀;葱洗净切成细末;淀粉加水适量调匀成水淀粉,待用。2.里脊片放入碗中,加盐、水,搅上劲,再放入水淀粉、蛋清,搅拌均匀;笋片用开水焯过,沥净水,备用。3.旺火热勺,放入油,烧至五成热,手捻肉片下勺,划好捞出,再用开水焯一下,去掉油腻。4.旺火热勺,打鸭油,葱末炝勺,烹料酒,下鸡汤、盐、味精、里脊片、笋片、木耳,放牛奶、水淀粉勾芡,出勺,装汤盘即成。
- 制作提示
- 调料中的香油作炸羊肉片用,宜准备比实际用量多一些
- 口感
- 色泽洁白,肉片滑嫩,鲜咸口。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 羊里脊:羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。玉兰片:玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看,玉兰片味甘、性平,还可定喘消痰。木耳(干):黑木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用,它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;黑木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。
- 食物相克
- 羊里脊:羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。木耳(干):木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。
- 热量 683.25 千卡
- 维生素B6 0 毫克
- 蛋白质 40.34 克
- 脂肪 44.28 克
- 泛酸 0.01 毫克
- 碳水化合物 19.5 克
- 叶酸 1.68 微克
- 膳食纤维 8.68 克
- 胆固醇 168 毫克
- 维生素A 21.5 微克
- 维生素K 0.21 微克
- 胡萝卜素 11.8 微克
- 硫胺素 0.16 毫克
- 核黄素 0.54 毫克
- 尼克酸 9.14 毫克
- 维生素C 1.51 毫克
- 维生素E 30.56 毫克
- 钙 123.89 毫克
- 磷 364.54 毫克
- 钾 449.66 毫克
- 钠 2,940.56 毫克
- 镁 62.94 毫克
- 铁 17.4 毫克
- 锌 3.73 毫克
- 硒 11.86 微克
- 铜 0.34 毫克
- 锰 1.62 毫克