- 制作方法
- 1.将葱去根洗净一半切成段,姜洗净切片,待用;兔肉洗净放入沸水锅中烫去血水,捞出再洗净,另放沸水锅内,加入葱段、姜片、花椒、草果和精盐,用中火煮至刚熟,将兔肉连汤倒入盆内,待汤温度下降到40℃左右时,取出兔肉置盘中晾凉,再剁成2厘米见方的块状,将剩下的大葱切成1厘米见方的丁,大蒜拍破后剁成碎末。2.精盐、味精、白糖、酥豆瓣、酥豆豉、大蒜末、醋和红油同放一碗内调匀成味汁,倒入兔丁、酥花生仁和葱丁拌匀后装盘即成。
- 制作提示
- 草豆蔻又叫草果;此菜中的花生仁、豆瓣、豆豉均为酥制品。
- 口感
- 兔肉细嫩,辣香甜美。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 兔肉:兔肉质地细嫩,味道鲜美,营养丰富,富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂,有健脑益智的功效。经常食用可保护血管壁,阻止血栓形成,对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处,并增强体质,健美肌肉,它还能保护皮肤细胞活性,维护皮肤弹性。兔肉中所含的脂肪和胆固醇,低于所有其他肉类,而且脂肪又多为不饱和脂肪酸,常吃兔肉,可强身健体,但不会增肥,是肥胖患者理想的肉食,女性食之,可保持身体苗条,因此,国外妇女将兔肉称为“美容肉”;而常吃免肉,有祛病强身作用,因此,有人将兔肉称为“保健肉”;兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸,含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸,因此,常食兔肉防止有害物质沉积,让儿童健康成长,助老人延年益寿。花生仁(炒):花生仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、铁、锌、硒等营养元素,有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用;其性平,味甘;入牌、肺经;具有醒牌和胃,润肺化痰,滋养调气,清咽止咳之功效。阴虚内热,或内火素旺之人,忌食炒花生,以免助热起火。
- 食物相克
- 兔肉:兔肉不能与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。花生仁(炒):花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻;花生不可与香瓜同食。
- 热量 1,481.86 千卡
- 维生素B6 0.5 毫克
- 蛋白质 127.46 克
- 脂肪 86.62 克
- 泛酸 0.41 毫克
- 碳水化合物 51.46 克
- 叶酸 55.6 微克
- 膳食纤维 7.51 克
- 胆固醇 295 毫克
- 维生素A 154.65 微克
- 维生素K 3.5 微克
- 胡萝卜素 149 微克
- 硫胺素 0.72 毫克
- 核黄素 0.7 毫克
- 尼克酸 48.76 毫克
- 维生素C 11.4 毫克
- 维生素E 45.09 毫克
- 钙 416.98 毫克
- 磷 1,214.98 毫克
- 钾 2,398.16 毫克
- 钠 5,094.93 毫克
- 镁 294.37 毫克
- 铁 19.58 毫克
- 锌 10.16 毫克
- 硒 64.06 微克
- 铜 1.76 毫克
- 锰 3.43 毫克