- 制作方法
- 1.先将豆腐压成泥,加食盐、花生酱、腐乳汁,调匀成馅料,待用;蛋清加面粉加水适量搅拌均匀成蛋清糊备用。2.先用腐衣1张,横铺案板上,抹上馅料,包成长方形,抹上蛋清糊,粘上芝麻,另2张如法制好,作鱼坯料,待用。3.火上置锅,加植物油待热,把鱼坯料下锅炸至定型捞出,候油温升至八成,再复炸至漂浮油面捞出,剁条摆盘,撒上花椒面即成。
- 制作提示
- 因有过油炸制过程,需准备植物油1500克左右。
- 口感
- 外皮酥香,里肉鲜嫩。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 油皮:豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高;含有大量的卵磷脂,可预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。黑芝麻:黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分;其所含有的维生素E尤其丰富,维生素E能促进细胞分裂,推迟细胞衰老,常食可抵消或中和细胞内衰物质“游离基”的积累,起到抗衰老和延年益寿的作用;黑芝麻作为食疗品,有益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容作用,是极佳的保健美容食品。
- 食物相克
- 豆腐:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。黑芝麻:芝麻忌与鸡肉同食。
- 热量 2,252.71 千卡
- 维生素B6 0.06 毫克
- 蛋白质 92.97 克
- 维生素B12 0.12 微克
- 脂肪 185.21 克
- 泛酸 0.8 毫克
- 碳水化合物 42.6 克
- 膳食纤维 14.17 克
- 维生素A 40.46 微克
- 胡萝卜素 2.86 微克
- 硫胺素 0.96 毫克
- 核黄素 0.57 毫克
- 尼克酸 7.75 毫克
- 维生素C 0.06 毫克
- 维生素E 152.2 毫克
- 钙 1,071.52 毫克
- 磷 783.18 毫克
- 钾 1,146.86 毫克
- 钠 1,799.21 毫克
- 碘 15.4 微克
- 镁 490.16 毫克
- 铁 41.73 毫克
- 锌 12.03 毫克
- 硒 13.28 微克
- 铜 4.11 毫克
- 锰 19.52 毫克