菜名:虾蛋烧冬笋
类别:湖南菜 便秘调理 高血压调理 糖尿病调理 工艺:烧
- 1.冬笋剁去根部老蔸,左手捏住头部,右手用刀尖由头部划至尖部,刀插入壳内,刀背往后一斜,把壳剥下。削去内皮,再刮去笋衣,顺切1.5厘米厚的片,若个头长大的可先将浆部横切1至2片后,再顺切,用刀拍松后再切成尖条;葱白切成花,余下的葱和姜拍破。2.虾蛋装入白碗内,用水冲洗,拣去虾脚,须以及杂质,去尽沙,滗干水分,放入拍破的葱姜和料酒,上笼蒸熟,取出以后再去掉葱姜。3.将猪油烧沸,下入冬笋尖炸至呈黄色,倒入漏勺沥油,锅内留底油,下入冬笋、虾蛋、酱油、盐、味精和白糖,先炒一下再加入汤稍焖,用湿淀粉调稀勾芡,放香油和葱花,装入盘内即成。
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菜名:虾蛋烧茄子
类别:湖南菜 延缓衰老调理 补虚养身调理 防癌抗癌调理 工艺:烧
- 1.将茄子去蒂,削去皮,先切成2厘米大的条,再切成4厘米长的斜条。2.虾蛋装入碗内,用水冲洗,拣去虾脚、须以及杂质,去尽沙(可将虾蛋倒入另一个碗内,使沙质沉淀2至3次,以去尽沙为止)滗干水分,放入拍破的葱姜和料酒,上笼蒸熟,取出后再去掉葱姜。蒜子去皮,拍烂剁成米。葱切成花。姜切成米。3.用汤100毫升、盐、酱油、味精、香油、湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)和葱花兑成汁。4.将花生油烧沸,下入茄子炸至呈金黄色,倒入漏勺内沥油,锅留一点油,下入姜米、蒜米炒一下,再将茄子和虾蛋倒入锅内,冲入兑汁,颠炒几下即成。
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菜名:凤尾鸽蛋
类别:湖南菜 延缓衰老调理 壮腰健肾调理 营养不良调理 气血双补调理 工艺:清烹
- 1.竹荪用温水洗一遍,再用温水泡发,切成5厘米长、1.5厘米宽的条,用开水氽过,用凉水泡上;熟瘦火腿切成末;小白菜摘去边叶留小苞;葱和姜捣烂,用料酒取汁。2.将虾仁和肥膘肉用刀背捶剁成细茸,加入蛋清(蛋黄另作他用)、葱姜酒汁、干淀粉、味精、汤和适量的盐,搅拌成虾茸馅。3.鸽蛋洗净后放冷水上笼蒸熟,取出来用冷水浸凉并剥去壳,然后一切两半,仰放平盘内,撒上干淀粉。4.白菜苞洗净后用开水氽过,用冷水过凉,修改成三片叶,用白干净布揩干水分,撒上干淀粉,将虾茸馅挤在白菜梗和叶上,再将鸽蛋覆盖在白菜梗上,然后白菜叶上撒上火腿末,即成凤尾形。5.食用时将凤尾鸽蛋上笼蒸熟取出,另外,将清鸡汤、竹荪、盐和味精放入锅中烧开,调好味,撇去泡沫,装入汤盅内,撒胡椒粉,再将凤尾鸽蛋放入竹荪汤内,淋上鸡汤即成。
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菜名:虾蛋一品豆腐
类别:更年期综合症调理 湖南菜 骨质疏松调理 养颜美容调理 工艺:烧
- 1.葱一半切花,余下的葱和姜拍破;2.鲜虾蛋(虾籽)洗净沥干,均放入瓷碗中加黄酒上笼蒸熟,取出去掉葱姜;3.豆腐去掉表面粗皮,捣烂后过细箩成泥;4.豆腐泥内加入鸡蛋清、精盐搅拌均匀,上笼蒸熟,取出后滗干水,盛入洋盘内;5.炒锅置旺火,放入猪油,烧至六成热,下入虾蛋炒散,烹入黄酒,加酱油、味精、精盐、鸡汤、胡椒粉烧开;6.再用湿淀粉调稀勾芡,撒上葱花,淋入芝麻油,出锅浇盖在豆腐上即成。
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菜名:XO龙虾
类别:广东菜 特色菜 工艺:炸烹
- 1.炒锅落油,先炸香干葱、蒜茸,再下入火腿末、碎干贝、虾籽稍煸;2.将红椒先打碎,再入烤箱90℃焖一下;3.再将红椒粒、盐、味精、白糖,一起炸至红椒粒干透即成XO酱;4.将龙虾开生,起净肉,头、尾上笼蒸熟,取出后,虾壳上抹一层油待用;5.将龙虾肉片片,洗净,再用于布沾去表面水分;6.虾肉内投入盐、味精、食粉2克、鸡蛋清、生粉,上浆拌匀;7.拌匀的虾肉表面淋一层植物油,入冰箱冷藏1小时(4℃);8.XO酱、盐、味精、蒜茸、黄酒、香油、汤、生粉调匀;9.胡萝卜切成料头花;10.龙虾头尾壳摆入大盘中,盘边可用西兰花(烫熟)、甜橙、西红柿等原料做花边装饰;11.炒锅烧热,落宽油,烧至六成热,下入龙虾片,滑熟捞出;12.炒锅落底油,下蒜茸、料头花煸香,下龙虾片,烹黄酒、芡汁,放调料,翻炒均匀盛入鱼盘中间即成。
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菜名:虾籽烧蒲菜
类别:河南菜 清热解毒调理 月经不调调理 水肿调理 防暑调理 工艺:烧
- 1.嫩蒲菜去根去梢,剥去外皮洗净,入沸水焯一下捞出,放冷水中淘凉,改切成4厘米长的段;2.玉兰片浸发,洗净,切片;3.水发木耳去蒂,洗净;4.炒锅置旺火上,下植物油,三四成热,放入姜末、花椒粒稍炸;5.再放入蒲菜、虾籽、木耳、玉兰片及精盐、黄酒、酱油、清汤150毫升;6.待蒲菜烧透入味,放入味精,用湿淀粉勾芡,汁浓即可出锅。
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菜名:虾籽烧请化笋
类别:河南菜 防癌抗癌调理 高脂血症调理 高血压调理 便秘调理 工艺:烧
- 1.清化笋削净笋衣,洗净,下开水锅煮透捞到凉水盆中泡去苦味,切成片;2.炒锅放旺火上,加入熟猪油,烧至五成热,将笋片下锅爆炒,随即下清汤250毫升、精盐、味精、黄酒、虾籽烧制;3.同时另制一锅入油烧热,投入花椒,炸出香味,制成花椒油备用;4.笋入味后勾芡,淋入花椒油,出锅装盘即成。
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