- 制作方法
- 1.竹荪用温水洗一遍,再用温水泡发,切成5厘米长、1.5厘米宽的条,用开水氽过,用凉水泡上;熟瘦火腿切成末;小白菜摘去边叶留小苞;葱和姜捣烂,用料酒取汁。2.将虾仁和肥膘肉用刀背捶剁成细茸,加入蛋清(蛋黄另作他用)、葱姜酒汁、干淀粉、味精、汤和适量的盐,搅拌成虾茸馅。3.鸽蛋洗净后放冷水上笼蒸熟,取出来用冷水浸凉并剥去壳,然后一切两半,仰放平盘内,撒上干淀粉。4.白菜苞洗净后用开水氽过,用冷水过凉,修改成三片叶,用白干净布揩干水分,撒上干淀粉,将虾茸馅挤在白菜梗和叶上,再将鸽蛋覆盖在白菜梗上,然后白菜叶上撒上火腿末,即成凤尾形。5.食用时将凤尾鸽蛋上笼蒸熟取出,另外,将清鸡汤、竹荪、盐和味精放入锅中烧开,调好味,撇去泡沫,装入汤盅内,撒胡椒粉,再将凤尾鸽蛋放入竹荪汤内,淋上鸡汤即成。
- 制作提示
- 本菜需用清鸡汤约1000克。
- 口感
- 色彩鲜艳,汤清味鲜。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐
- 营养解析
- 鸽蛋:鸽蛋含有优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分,亦有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性,增加颜面部红润(改善血液循环、增加血色素)等功能。鸽蛋丰富营养,常吃可预防儿童麻疹。鸽蛋味甘、咸,性平,具有补肝肾、益精气、丰肌肤诸、助阳提神,解疮毒,治疗阳萎、营养不良之功效,主要用于肾虚所致的腰膝酸软,疲乏无力,心悸失眠等症。竹荪(干):竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等。具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质,提高机体的免疫抗病能力。竹荪能够保护肝脏,减少腹壁脂肪的积存,有俗称“刮油”的作用,从而产生降血压、降血脂和减肥的效果。中医认为竹荪可补气养阴,润肺止咳,清热利湿;主治肺虚热咳、喉炎、痢疾、白带、高血压、高血脂等病症。火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。虾籽:虾籽具有味道鲜美,营养丰富的特点,含高蛋白,助阳功效甚佳,肾虚者可常食。肥膘肉:肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。小白菜:小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育,加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能,胡萝卜素、烟酸等营养成分,也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张,考试前多吃小白菜,有助于保持平静的心态。根据医书记载,小白菜有和中,利于大小肠的作用,能健脾利尿,促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。
- 食物相克
- 肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
- 热量 1,323.38 千卡
- 维生素B6 1.45 毫克
- 蛋白质 83.74 克
- 维生素B12 17.13 微克
- 脂肪 86.96 克
- 泛酸 4.32 毫克
- 碳水化合物 60.29 克
- 叶酸 245.6 微克
- 膳食纤维 23.88 克
- 生物素 48 微克
- 胆固醇 1,955.45 毫克
- 维生素D 8.75 微克
- 维生素A 4,524.35 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 25,223.6 微克
- 硫胺素 0.79 毫克
- 核黄素 2.13 毫克
- 尼克酸 14.68 毫克
- 维生素C 422.1 毫克
- 维生素E 24.12 毫克
- 钙 1,808.48 毫克
- 磷 1,552.35 毫克
- 钾 5,150.59 毫克
- 钠 5,162.87 毫克
- 碘 170.4 微克
- 镁 403.58 毫克
- 铁 50.1 毫克
- 锌 15.97 毫克
- 硒 97.5 微克
- 铜 2.31 毫克
- 锰 5.75 毫克