菜名：还原蛋
类别：安徽菜 工艺：碎屑料炸
- 1.将熟香肠切成末；2.咸鸭蛋煮熟，用冷水渍一下去壳，剥去蛋白留作别用；3.取蛋黄和板油、白糖、香肠末、桂花一起塌成泥拌匀；4.拌匀的蛋黄泥分成12份，每份沾上香油做成丸子；5.将鸡蛋清放在碗里搅打成泡沫状，加干淀粉调成蛋泡糊；6.炒锅置中火，放入花生油，烧至四成热，将丸子裹上蛋泡糊入油锅炸至乳白色，捞出装盘，撒上白糖即成。
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菜名：鸡油烩滚龙
类别：上海菜 养颜美容调理 夏季养生调理 清热解毒调理 工艺：烩
- 1.选择直径约2.5厘米的细长嫩丝瓜，刮去外层绒毛表皮，保留青色内层，切去两端柄、蒂，剞疏密均匀、深浅相等的兰花刀纹，再改切成5厘米长的段；2.将丝瓜段放在开水锅里焯一下，用清水漂凉，保持绿色；3.鸡脯肉洗净，煮熟，片成小薄片；4.广式熟香肠直切成圆片；5.水发香菇去蒂洗净，再切成丝；6.炒锅置旺火上，下鸡清汤750毫升、黄酒、精盐，烧开；7.再用小火将丝瓜煨入味，再放入鸡片、香肠、香菇，用水淀粉勾薄芡，下熟猪油推匀，油芡融合后，再淋熟鸡油，盛入大窝盘即成。
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菜名：酥皮肉饺
类别：上海菜 快餐/主食 工艺：碎屑料炸
- 1.面包100克削去外皮，切成约0.15厘米小粒，摊在盘里；2.土豆清水煮熟，趁热剥皮，擦成细泥；3.将另一块面包50克削去外皮，用水浸潮后挤干，把它同海米末、精盐、味精、胡椒粉等一起放在土豆泥里拌匀；4.香肠切成约0.3厘米的小粒；5.辣酱油、番茄酱分别装碟；6.炒锅上火，倒入花生油烧热，下洋葱末煸香，倒入士豆泥里炒成土豆馅；7.猪肉末加葱末、葱姜酒汁、精盐、白糖、味精、香肠、芝麻、鸡蛋拌匀上劲；8.把鸡蛋搅打成蛋液，摊一张直径约20厘米的大蛋皮；9.余下的蛋液加干淀粉调成稀蛋糊；10.取直径约5厘米的锯齿圆形刻模，按取皮子12张；11.饺皮内放上肉馅，包成饺子，接口处用蛋糊粘住；12.炒锅置旺火，放入花生油，烧至六成热，将土豆馅挤捏成直径约1.5厘米的丸子；13.土豆丸子挂上蛋糊，再滚粘面包粒，放入热油里炸黄炸香，捞出，装入圆盘中间；14.将肉饺也挂上蛋糊，粘上面包粒，放入油锅里炸熟，捞出，放在上豆球周边排圆；15.上菜时配辣酱油、番茄酱各1碟，供蘸食。
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菜名：八宝鸡腿
类别：湖北菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 工艺：包卷炸
- 1.将猪肉和鸡肉均切小丁；2.香菇去蒂，洗净，切成豌豆大的颗粒；3.鱿鱼洗净，切成豌豆大的颗粒；4.冬笋去壳、老根，洗净，切成豌豆大的颗粒；5.香肠、虾米、虾仁分别切成豌豆大的颗粒；6.鸡蛋磕入碗内打成蛋液，加面粉、湿淀粉调成蛋糊；7.炒锅置旺火，下熟猪油烧热，放入猪肉丁、鸡肉丁煸炒，再加酱油、精盐、味精、葱段、姜末、虾仁、虾米、香肠、鱿鱼、冬笋和香菇，起炒至汁干透味，起锅制成馅；8.猪网油切成10个13厘米见方的块，先分别放上熟馅，再分别把鸡腿骨的上部摆在馅上，然后包裹成鸡腿形；9.将网油鸡腿逐个下锅炸熟，用漏勺捞出；10.将炸好的网油鸡腿盛入盘中，中间点缀雕花；11.菠菜叶择洗干净，烫熟，放在鸡腿间即成。
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菜名：三色鸡丝
类别：家常菜 补虚养身调理 健脾开胃调理 补气调理 营养不良调理 工艺：拌
- 1.将水发海带洗净，放入锅内蒸20分钟，切丝装入盘中；2.将黄瓜洗净，切成细丝放入碗内，加入少许精盐略腌，沥干，放在海带上面；3.将鸡脯肉煮熟切丝，覆盖在黄瓜丝上面；4.把香肠切成同样粗细的丝备用；5.芝麻酱放入碗内，加入少许凉开水?开，放入精盐、白酱油、白糖、味精、胡椒粉、香油调匀，浇在盘中的三丝上，最后把香肠丝撒在上面即成。
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