菜名:番茄牛尾汤
类别:家常菜 补虚养身调理 工艺:原炖
- 1.牛尾剁成块,焯水。西红柿去皮,切块备用。2.牛尾、葱段放炖煲中,加牛骨汤炖熟,拣去葱段,加入西红柿、洋葱,对牛尾酥烂,加精盐、味精、香菜段、胡椒粉调味即可。
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菜名:田七党参炖牛尾
类别:家常菜 养颜美容调理 骨质疏松调理 工艺:炖
- 1.牛尾去残毛,洗净切段,入沸水锅内焯一下,捞出洗净;2.田七(三七)、党参分别洗净,田七打碎;3.姜去皮切片;4.炖锅内注入适量清水,将田七、党参、牛尾、姜片放入,用旺火煮开,然后改小火炖煮3小时,下盐调味即可。
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菜名:红烩牛尾
类别:私家菜 营养不良调理 延缓衰老调理 冬季养生调理 工艺:烩
- 1.将牛尾细毛刮净,按关节剁成小块,用开水烫后捞出,再用清水洗净;2.用煎盘放油将牛尾煎上色,放入焖锅内,加清汤或水煮之,放些切碎的葱头、芹菜、胡萝卜、香叶移入微火上焖之;3.葱头切方块,用热油炒黄加香叶,干辣椒炒出香味后放番茄酱、胡萝卜块焖熟待用;4.焖牛尾八成熟时,放入焖好的菜码,开后用油炒面调剂稀调,放盐、糖、味精、辣酱油、蒜末调剂口味,微沸即可;5.起菜时配煮圆土豆2个,盛上烩牛尾,浇原汁沙司,淋煮油即成。
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菜名:牛尾清汤
类别:健脾开胃调理 私家菜 营养不良调理 老人食谱 特色菜 工艺:蒸
- 1.将牛尾用小火燎去残余的毛,表皮烧至焦黑色,放入凉水内泡软,用小刀刮净表面黑色,由骨节处剁成段;2.坐锅点火,倒入清水烧开,加入葱段、姜片,放入牛尾煮透捞出,洗净;3.把牛尾用鸡汤再煮一次捞出,放入汤碗内加料酒、精盐、葱段、姜片,注满鸡汤后加盖,上屉蒸约2个小时至熟烂;4.将萝卜、青笋去皮,削成直么厘米的圆球,用开水煮透,放入蒸牛尾的汤中,再加味精继续蒸20分钟;5.揭盖,撇去浮油,捞出葱姜,原汤碗上桌即成。
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菜名:清炖牛尾汤
类别:私家菜 补虚养身调理 壮腰健肾调理 营养不良调理 老人食谱 工艺:清炖
- 1.牛尾用小火燎去残毛,表皮烧至焦黑色,放入凉水中泡软,用小刀刮净表面黑色,由骨节处切成段。2.汤锅上火,倒入清水烧开,加入葱段、姜片,放入牛尾煮透捞出洗净。把牛尾用鸡汤再煮1次捞出,放入汤锅内加料酒、细盐、葱段、姜片,注满清汤加盖,上笼屉蒸至熟烂(大约2小时)。3.胡萝卜、青笋去皮,削成直径2.5厘米的圆球形,用开水煮透,放入蒸牛尾的汤中,再加味精,继续蒸20分钟,然后,揭开盖,撇去浮油,捞出葱姜,原汤碗上桌即成。
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菜名:红烩牛尾(法国)
类别:西餐其他 私家菜 营养不良调理 健脾开胃调理 特色菜 工艺:烩
- 1.将牛尾洗净一段段切开。切牛尾时可先用手摸出骨头中的软凹处,然后进刀,避免盲目乱砍。2.锅里加水烧沸,放入切好的牛尾煮几分钟后捞出。3.将胡萝卜、洋葱一切为二,部分胡萝卜、洋葱切成片,将芹菜切成小段。4.锅中再放水浇沸,加入月桂香叶及芹菜段、洋葱片、胡萝卜片等蔬菜香料,放入牛尾,用大火烧沸后,改小火烧6至8小时,待牛尾烧酥,捞出。5.将另外部分洋葱、胡萝卜切成小块,将西红柿和土豆也切成块。6.法兰盘里放少许油烧热,先将洋葱块和胡萝卜块放入炒香,加入大蒜泥和番茄酱,翻炒,再加入少许汤汁稀释,放入土豆块,撒上少许盐、胡椒粉、白糖,加入辣酱油和白兰地酒,将烧酥的牛尾放入,翻炒后用小火烩5分钟左右,然后全部盛烙斗中,放上西红柿块,再将烙斗放入烤箱中烤5分钟左右,即可上桌。7.也可装盘上席,并在盘边及烩牛尾上作适当装饰、点缀。
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