菜名:翡翠馄饨
类别:快餐/主食 贫血调理 滋阴调理 老人食谱 工艺:煮
- 1.将菠菜择洗干净,切碎,用双层纱布卷起,挤出菠菜汁;猪肉洗净,剁成肉泥;葱、姜去皮,洗净,切成末,备用。2.将猪肉泥放入盆内,加入适量水,充分搅拌,搅至黏稠为止,加入酱油、精盐搅匀,放入葱末、姜末、麻油,拌匀,即成馅料。3.将面粉放入盆内,中间扒个小窝,倒入菠菜汁,和成面团,揉透,稍饧片刻;用擀面杖擀成大张薄皮,再切成长约7厘米,宽约6厘米的馄饨皮,在馄饨皮内逐一包入馅料,做成翡翠馄饨生坯。4.将馄饨生坯放入烧沸的鸡汤锅中煮,待汤再烧沸,馄饨漂浮起来,即已煮熟,先舀出一些热汤放入盛佐料的碗内,再盛入适量的馄饨,撒上香菜段,即可食用。
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菜名:鸡蒙笋尖
类别:老人食谱 补虚养身调理 工艺:汆
- 1.选用鲜嫩的竹笋,取其嫩笋尖留用;2.火腿选用已熟火腿;3.香菇洗净用水涨发;4.鸡里脊洗净煮熟,去筋,用刀背捶成鸡茸;5.将鸡蛋清放入干净的盛器内,用竹筷不间歇地搅打上劲,直到把它滴一点在水面浮而不沉为止;6.然后在鸡蛋清中分多次加入清水,边加边搅拌,同时放盐、湿淀粉搅匀成稀糊状;7.笋尖入沸水锅内焯水,再用刀切成0.3厘米的片;8.熟火腿和水发香菇分别切片待用;9.铁锅洗净放汤,加盐、味精烧开,淋些油,倒进大汤碗内;10.锅内另入清水烧开,分别氽制熟火腿片、香菇片、豆苗至熟捞出盛入大汤碗内;11.锅内撇去浮沫烧至七成热时,将笋尖片逐一在鸡茸糊中挂一层鸡茸糊,一片一片放入锅内,至最后一片投完;12.鸡片投完后锅内清水已沸,鸡茸则蒙在笋尖上,用漏勺捞出漂浮在汤碗上,即可。
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菜名:干贝米饭
类别:快餐/主食 动脉硬化调理 糖尿病调理 滋阴调理 夜尿多调理 工艺:煮
- 1.将百合根部切去,一片一片地剥下,用水洗净,削掉有黑色的部分;豆苗择洗干净,备用。2.将粳米淘洗干净,沥干水分;小干贝用盐水洗一下,沥干水分,备用。3.将汤锅内倒入鲜汤,烧沸后加入粳米、酱油、料酒、精盐和百合,盖上锅盖,焖煮至饭将熟时,倒入小干贝,再焖10分钟左右,上下轻轻搅拌混合均匀,盛入碗中,上面再放入豆苗,即可食用。
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菜名:紫云翠饺
类别:快餐/主食 延缓衰老调理 防癌抗癌调理 工艺:煮
- 1.将水发香菇去蒂洗净和笋一起切成细末,剁几下再放入盘内;将豌豆苗用开水烫一下晾凉,挤去水分,切成碎末。2.将炒锅置火上,下入香油15克,放入香菇、笋末煸炒一下,加入酱油、精盐、白糖、姜末和素汤少许,炒入味倒入碗内,晾凉后放入味精少许,加入豌豆苗拌成馅;将紫菜洗净撕成小片备用。3.将菠菜叶洗净,放入碗内捣成泥,用纱布包好挤取菜汁,加入面粉拌用,和成面团,揪成20个小剂,放案板上擀成饺子皮,把拌好的馅分20份,每张皮上放入一份,包成半圆形,边捏结实边放在盘内。4.将锅置旺火上,加入清水1000克,烧开后下入饺子,用勺推转不使粘连,见开时将锅转小火,煮至饺子漂起,另取一炒锅,放入黄豆芽汤750毫升烧开,把饺子捞入汤锅,加放精盐、味精,倒入大碗,放上紫菜,撒上胡椒粉,淋上香油即成。
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菜名:碧螺鸡丝汤
类别:养颜美容调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 益智补脑调理 贫血调理 工艺:煮
- 1.将鸡胸肉剔净筋膜,切成5厘米长的丝,豌豆苗摘尖,洗净。2.将鸡丝用盐、料酒、白兰地酒、胡椒粉、鸡蛋清、芡粉拌匀,浸渍好。3.碧螺春茶叶放在杯中,先用少许开水泡一下,滤去水分,再用开水泡3分钟,备用。4.锅中放清水,烧开,放入浸渍过的鸡丝氽熟,捞出沥净水分。5.鸡汤烧开,放入烫熟鸡丝,再加盐,茶汁,撒上豌豆苗即成。
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