菜名:金钩豆苗
类别:利尿调理 春季养生调理 水肿调理 健脾开胃调理 工艺:拌
- 1.将大开洋(虾米)放入小碗中,加黄酒和3匙清水浸泡约30分钟,使其涨发,然后再放葱结、姜片,上笼笼略蒸三五分钟,以杀菌消毒并减少腥味;2.豆苗拣净,放入大水量的沸水锅内速烫,立即取出,用冷开水或沙滤水过凉,也可用风扇吹凉,使之不易因散热缓慢而变黄,然后放入器皿中,再放大开洋连原汁、细盐、绵白糖、黄酒、味精、麻油拌和均匀即成。
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菜名:清汤鱼圆
类别:水肿调理 补虚养身调理 消化不良 健脾开胃调理 工艺:煮
- 1.鱼宰杀剖洗净,从尾部沿背脊骨剖成两爿,去掉鱼头,批去脊骨与肚裆,将鱼肉洗净;2.在鱼尾部用钉将鱼固定在砧板上,用刀刮取鱼泥约250克,置新鲜肉皮上,将鱼泥排剁至起粘性;3.将鱼泥放入钵中,加水200毫升懈开,放精盐,顺同一方向搅拌至有粘性;4.再加水200毫升,搅拌至鱼泥起小泡时,静置5~10分钟;5.再加水100毫升,继续搅拌均匀,加入味精、姜汁水搅匀待用;6.锅中舀入冷水1500毫升,将鱼泥挤成大胡桃似的鱼圆24颗,入锅用中小火渐渐加热氽漾成熟(中途将鱼圆翻身,使成熟?致);7.清汤750毫升放入炒锅,置旺火上烧沸,把鱼圆轻轻放入锅中,加精盐、味精及择洗干净的豌豆苗(或菜心),然后盛入品锅,熟火腿片与豆苗置鱼圆上面,交叉成三角形,中间放熟香菇一朵,淋上熟鸡油即成。
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菜名:濉溪豆苗
类别:春季养生调理 养颜美容调理 糖尿病调理 便秘调理 动脉硬化调理 工艺:炒
- 1.豆苗拣去老叶,洗净摊开,沥去水分;2.春笋煮熟后切细丝待用;3.烧热锅,用冷油滑锅后倒出,再放生油4匙,用大火烧至油七成热时,放豆苗入锅煸炒,淋上少许水,用翻锅和煸散的方法,使豆苗全部煸到不粘结在一起;4.锅内再放笋丝、细盐、味精、白糖,继续快速的煸炒,见其略软并变色,即沿锅边淋上1匙熟油和濉溪大曲(白酒),拌和起香,翻锅后装盆。
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菜名:扁大枯酥
类别:贫血调理 青少年食谱 便秘调理 工艺:碎屑料炸
- 1.猪肥膘洗净,煮熟;2.豌豆苗择洗干净,消毒,备用;3.姜洗净,切末;4.葱去根须,洗净,切末;5.粳米碾碎成米粉;6.将肋条肉、肥膘分别剁成米粒大小的馅,然后一起放入碗内,加鸡蛋黄、粳米粉、葱末、姜末、精盐少量味精搅拌均匀;7.搅拌均匀的馅分成5份,用手做成直径约7.5厘米的圆饼5块;8.锅置旺火上烧热,舀入熟猪油烧至八成热时,将肉饼逐个放入,边炸边用铁勺按扁,炸到色黄起软壳时,用漏勺捞起,沥去油,凉1分钟;9.再放入八成热的油锅中,用铁勺不断移动,炸到金黄色时,将锅端离火口3分钟,再置旺火上炸约2分钟,直至肉饼变成枯黄色,倒入漏勺沥去油,盛入长盘中心;10.在炸肉饼的同时,炒锅置旺火上烧热,舀入猪油25克,放入豌豆苗,加精盐适量、绵白糖、味精,炒至翠绿色起锅,装入长盘两端;11.炒锅再置旺火上,舀入鸡清汤300毫升,加酱油、绵白糖8克烧沸,再加料酒、味精少许,用湿淀粉调稀勾芡,淋入熟猪油15克,起锅浇在肉饼上即成。
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