菜名：樱桃肉
类别：江苏菜 滋阴调理 贫血调理 便秘调理 工艺：烧
- 1.豌豆苗择洗干净，备用；2.葱洗净，打成结；3.姜洗净，切片；4.将红曲米50克碾碎，放锅内加清水l000克，置旺火上烧沸，滤去渣即为红曲水；5.将猪肋条肉刮洗干净，放入沸水锅中，用旺火煮约10分钟，取出洗净；6.肉皮朝上，用刀在肉皮面上剞五分见方小块；7.将竹箅置于砂锅内垫底，放入肉块，即皮朝上，舀入猪肉汤800毫升，加葱结、姜片、料酒、精盐10克、红曲水，盖上锅盖，置中火上烧约30分钟；8.放入一半冰糖，再盖上锅盖，用小火焖至酥烂；9.再加入剩余冰糖，用中火烧至卤汁稠浓，离火；10.拣出葱、姜，去掉肋骨，放入长腰盘中间，皮朝上，浇上原卤汁；11.炒锅置旺火上烧热，舀入花生油，放入豌豆苗、精盐、味精，煸炒至翠绿色，起锅盛放在肉块两端即成。
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菜名：肺汤
类别：江苏菜 消化不良 产后恢复调理 老人食谱 滋阴调理 工艺：汆
- 1.香菇去蒂，洗净，切片；2.豌豆苗择洗干净，切段；3.葱去根须，洗净，切末；4.熟火腿切片；5.春笋去皮，洗净，煮熟，切片；6.将?鱼（鲶鱼）脊背向外放在砧板上，左手捏住鱼腹的边皮，用刀把鱼皮划破，然后向外平推除去鱼皮，取出鱼肝，摘去胆洗净；7.再挖去内脏，从胸鳍处下刀，沿脊骨两侧平批至尾，取下两片鱼肉，放清水中撕去粘膜，洗净血污；8.将鱼肉、鱼肝分别片成两片，放入碗中，加精盐少许拌和后，滗去水，洗净，放入碗内，加精盐2克、葱末、料酒5克拌和。9.炒锅置旺火上，舀入鸡清汤750毫升烧沸，将鱼片，鱼肝放入，随即加料酒20克、精盐5克烧沸，撇去浮沫；10.再放入火腿片、笋片、香菇片、豌豆苗，加味精，烧沸后，盛入汤碗中，淋入熟猪油，撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。
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菜名：拔丝什锦山药
类别：江苏菜 甜品/点心 工艺：拔丝
- 1.山药去皮上笼蒸熟，塌成细泥，加糯米粉拌和均匀。各式果脯切成细粒加少量冻猪油拌和成馅。随后将山药泥分成若干份，分别包入果脯馅，制成桂圆大小的圆子，滚上干淀粉。2.炒锅上火，放油烧至六成热时，将山药圆放入锅中，炸至淡黄色、外皮起壳时捞起，沥油。3.炸山药圆子的同时，另起炒锅，加少许油、白糖，炒至糖溶化呈淡黄色时，倒入山药圆，翻拌均匀，出锅装盘即成。
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菜名：爆乌花
类别：江苏菜 月经不调调理 气血双补调理 补虚养身调理 工艺：爆
- 1.香菜择洗干净，消毒，备用；2.姜洗净，切末；3.葱去根须，洗净，切末；4.大蒜去蒜衣，切末；5.豌豆去荚，洗净；6.木耳摘洗干净，用清水洗净；7.将鲜墨鱼洗净，取其肉片，剞成荔枝花刀块，放入开水中汆一下，沥净水待用；8.炒锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至六成热时，投入葱未、姜未，炸香后放入乌花、玉兰片、木耳、豌豆、香菜，加入料酒、白糖、味精、精盐5克，用水淀粉勾芡，装盘后撒上胡椒粉即成。
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菜名：虾籽明玉参
类别：江苏菜 活血化瘀调理 补虚养身调理 营养不良调理 工艺：烧
- 1.姜洗净，切片；2.鸡胸脯肉洗净，煮熟，切片；3.豌豆苗择洗干净，备用；4.玉兰片用水发好，洗净，备用；5.取适量淀粉加水调匀成浆；6.将虾仁均匀上浆，温油炸熟；7.葱洗净，弃葱叶，取葱白切段；8.香菇去蒂，洗净，切片；9.虾米用清水浸泡发好，洗净；10.将水发海参（明玉参）切成长约6.6厘米、宽1.7厘米的斜条块状；11.块状海参放入沸水锅中烫一下，捞出；12.将锅置中火上烧热，舀入熟猪油，烧至五成热时，倒入虾仁，轻轻拨散至熟，倒入漏勺；13.原锅仍置中火上烧热，舀入熟猪油75克，投放入葱白段、姜片、花椒，炸出香味后捞出；14.放入白玉参块、香菇片、玉兰片、虾米、鸡脯片略炒；15.舀入清鸡汤300克，加虾籽、黄酒、酱油、精盐、白糖，同烧；16.烧沸后移小火上烧至汤汁稠浓；17.再移回中火上，加味精，用水淀粉勾芡；18.投入豌豆苗，淋上熟猪油25克，起锅装盘；19.撒上熟虾仁即成。
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菜名：双味虾仁
类别：素斋菜 江苏菜 工艺：滑炒
- 1.将山药洗净，蒸熟取出去皮，用刀面拓成泥，放入碗中；2.山药泥内加干淀粉、精盐、味精拌匀，搓成长条，做成虾仁形状；3.做好的虾仁入沸水中煮一下，捞出沥去水；4.炒锅置旺火，舀入花生油，烧至七成热，放入素虾仁，炸约1分钟，倒入漏勺沥油；5.原锅留花生油，仍置旺火上，放入葱末炸香，再放入豌豆、水发香菇丁略炒；6.再舀入蘑菇汤50毫升，加精盐、味精、黄酒烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，放入一半素虾仁炒匀，淋入香油，颠翻几下，起锅盛入长盘的一边；7.炒锅仍置旺火上，舀入花生油，放入葱末炸香，舀入蘑菇汤50毫升，加精盐、味精、番茄酱、黄酒烧沸；8.再用湿淀粉调稀勾芡，放入剩余的一半素虾仁炒匀，淋入香油，颠翻几下，起锅盛入长盘的另一边即成。
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菜名：葱蒸干贝
类别：江苏菜 补虚养身调理 滋阴调理 便秘调理 工艺：清蒸
- 1.豌豆苗择洗干净，备用；2.香菇去蒂，洗净，切丝；3.冬笋去老皮，洗净，煮熟，切丝；4.葱去叶、根须，葱白洗净，切段；5.将干贝洗净，放入碗中舀满清水；6.上笼蒸约半小时至松软，取出；7.蒸过的干贝削去筋和僵肉，整齐地扣入另一碗中；8.将葱放入旺油锅中炸至金黄色，倒入漏勺；9.锅加底油，放入笋丝、香菇丝，倒入炸黄的葱炒匀；10.舀入清汤100毫升，加酱油、糖、料酒烧沸；11.烧沸的汤汁倒入干贝碗中，盖上圆盘，上笼蒸约1小时，取出扣入盘中；12.把原料汁滗入炒锅中，置旺火上；13.舀清汤100毫升，加料酒、白糖、盐同烧；14.待烧沸后，加入味精，用湿淀粉勾芡；15.放入豌豆苗，淋入猪油，起锅浇在干贝上，即成。
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