菜名：腐皮虾包
类别：四川菜 工艺：包卷炸
- 1.将虾仁，冬笋，荸荠切成绿豆粒；2.将上面三者混合，加料酒，胡椒，味精，盐，蛋清豆粉拌匀成馅；3.生菜切丝，拌成糖醋味；4.将泡软后的腐皮搌干水分，改成小块，加入拌好的馅料，卷裹成椭圆形条；5.逐一卷完后，入六成热的油锅中炸至馅熟且皮酥时捞起，刷上香油，装入盘，镶上生菜即可。
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菜名：清烩鲈鱼片
类别：江苏菜 补虚养身调理 脾调养调理 补气调理 肾调养调理 工艺：烩
- 1.荸荠片去外壳，洗净，切片；2.香菜择洗干净，消毒，备用；3.木耳摘洗干净；4.葱去根须与姜分别洗净，均切末；5.韭黄择洗干净，切段；6.鲈鱼宰杀，去鳍、鳃、鳞，挖去内脏，其肉洗净；7.将鱼肉片成长约5厘米、宽约2.7厘米、厚约0.7厘米的片，放入碗中，加鸡蛋清拌和，再加精盐适量、水淀粉20克拌匀；8.将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至四成热，放入鱼片，用铁勺轻轻拨散，至鱼片呈乳白色，倒入漏勺沥去油；9.原锅留底油75克，仍置火上，放入葱末、姜未炸香；10.再放入韭黄段、荸荠片、木耳，舀入鲈鱼骨浓汤250毫升，加料酒、精盐适量同烧；11.烧沸后，撇去浮沫，倒入鱼片再烧沸，淋入香油，起锅盛入盘内，撒上胡椒粉（白胡椒粉），放上香菜即成；12.上桌时，配带香醋蘸食。
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菜名：素醋熘鱼
类别：安徽菜 消化不良 健脾开胃调理 营养不良调理 延缓衰老调理 工艺：醋溜
- 1.把山药洗净，去皮后用清水冲洗后控干水分，用旺火上笼屉蒸熟，取出放在砧板上碾成泥；2.香菇洗净切成细丝；3.取碗1个，把山药泥、香菇、香油拌匀；4.葱、姜均切细丝备用；5.红辣椒切段，待用；6.豆腐皮（油皮）洗净，用旺火上笼蒸软，取出后平铺在案板上；7.把拌好的山药泥，放在1块豆腐皮三之一的中央处，包成扁平的长方鱼形；8.用水、面粉调成糊，抹在周围封口，然后放在另一张已抹上糊的豆腐皮上，再包成鱼形；9.把鱼尾的一端，用裁下的豆腐皮边条捆起来，做成鱼尾形；10.全部包好后，在“鱼”背两面横剞四、五刀；11.将“鱼”身全部抹上糊，用刀尖在“鱼”身上扎上10来个气眼（以免炸时起气泡）；12.炒勺置旺火上，下香油烧至六成热，将做好的“鱼”下勺炸至杏黄色时捞起；13.待油烧至八成热时再下锅里复炸至酥脆捞出，盛在大鱼盘里；14.另一只炒勺置旺火上，下香油烧至五成热，将姜、葱、荸荠、红辣椒下勺稍煸后，再加入水、白糖、酱油、醋，用湿淀粉调稀勾成芡汁；15.将卤汁浇在“鱼”身上，最后淋上炸“鱼”的热油即成。
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菜名：荠菜元子
类别：安徽菜 工艺：碎屑料炸
- 1.葱姜洗净，均切成末；2.取猪肉50克细切粗剁成末；3.炒锅放旺火上，放猪油10克，烧至五成热，下猪肉末煸炒几下，加入精盐、味精各少许、酱油，炒至成熟，用湿淀粉调稀勾浓芡，盛在碗内晾凉；4.荠菜用开水烫3分钟左右捞出，挤出水分，剁碎；5.香菇、玉兰片、火腿、虾米均切碎；6.香菇末、玉兰片末、火腿末、虾米末同熟肉末、荠菜、香油、精盐12克、味精少许一起搅拌均匀，用手捏成12个小圆球，即成馅心；7.鸡蛋磕开，将蛋清蛋黄分放在两个碗里；8.取猪肉200克剁成末；9.荸荠去皮剁成未；10.猪末和荸荠末和葱、姜末一起放在碗里，加入糯米粉、鸡蛋黄、精盐少量、味精少许，搅拌起粘性，分成20份捺平作为外皮；11.鸡蛋清加水50毫升，在碗中搅拌均匀；12.然后在掌心沾鸡蛋清，取外皮一份包一个馅心，搓成圆球，再滚上米花粉，如此逐个做好，即成“荠菜元子生坯”；13.锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至六成热时，将元子逐个放入锅中，炸至外壳浅黄色时捞出；14.待油烧至八成热时，再将元子一起放入锅里，复炸至金黄色时捞起装盘即成。
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菜名：熘素排骨
类别：安徽菜 特色菜 工艺：溜
- 1.将荸荠洗净，沥干水分，用刀把皮削掉，随后剁成碎末；2.将淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；3.姜洗净去皮切细末；4.鲜藕洗净，沥干水分，然后切长3厘米的段，再改刀切成像猪排骨形状的条；5.取1条藕条包裹在水面筋中，两头稍露出一点藕条，成为“排骨坯”，逐藕条均依此裹好；6.用湿淀粉、面粉加盐、水适量调面糊，将逐个裹好的“排骨坯”放入面糊内滚匀；7.炒勺置旺火上，下香油烧至六成热，把逐个裹了糊的“排骨坯”下勺炸4分钟左右，捞起沥去油；8.炒勺置中火上，下香油烧至五成热，把姜末、荸荠末下勺略煸一下，加水、白糖、酱油、醋，用湿淀粉调稀勾芡成卤汁；9.把原油勺烧至七成热，放入油，下“排骨”稍炸捞起，倒去余油；10.再把“排骨”放入勺内，立即倒入卤汁，颠翻几下，使“排骨”作部裹上卤汁，起锅装盘，淋上香油即成。
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菜名：荸荠元子
类别：安徽菜 甜品/点心 工艺：碎屑料炸
- 1.猪板油撕去皮膜，切成黄豆大的丁；2.金橘饼剁碎；3.蜜枣去核剁碎；4.橘饼、蜜枣均放在碗里，加白糖、红绿丝、桂花、熟猪油90克和板油丁一起拌匀制成馅心；5.将馅心分成20份，搓成圆球待用；6.荸荠去外壳，洗净，拍碎剁成末；7.肥膘肉切成小丁剁碎；8.糯米粉放油锅中稍炒，备用；9.肥膘肉丁连同糯米粉、荸荠末一起放入碗内，加鸡蛋清拌匀；10.将拌匀的肥膘、荸荠末等分成20份（每份约重25克），各包上馅心后搓成圆球，制成荸荠元子生坯；11.锅置中火上，放入熟猪油烧至四成热，放入荸荠元子生坯，炸至元子外皮发硬，色呈乳白捞出装盘。
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