菜名:半月沉江
类别:素斋菜 福建菜 消化不良 滋阴调理 清热解毒调理 工艺:煮
- 1.面筋用手捏成直径1.5厘米、高1.8厘米的圆粒;2.水发香菇去蒂切成两片;3.净冬笋切成滚刀块;4.番茄切成黄豆粒大的丁,芹菜洗净切丁;5.当归切成薄片,以上原料备用;6.炒锅放在旺火上,倒入花生油烧至九成热,放入面筋粒炸干水分,待浮起呈赤红色时捞出,沥油;7.沥去油后侵入沸水中,泡至回软捞出沥干水;8.沥水后切成0.6厘米厚的圆片;9.炒锅洗净置火上,入水500毫升,又放面筋、香菇、当归、冬笋、精盐,煮至面筋回软时,捞起沥干;10.除去当归,剩余的汤汁放入一大碗内沉淀备用;11.另取大碗一只,碗内壁涂花生油,再将香菇片分别放在碗底两边,再加入冬笋块,倒入经过沉淀的面筋汤;12.取小碗一个,放入当归和水150毫升;13.两只碗一并放入笼旺火蒸;14.炒锅洗净置火上,加入清汤500毫升、精盐、味精煮沸,撒入芹菜丁、香菇丁;15.再将小碗内的当归汤倒入调匀,起锅轻轻浇入大汤碗内即成。
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菜名:酥衣凤尾虾
类别:素斋菜 福建菜 壮腰健肾调理 补阳调理 补虚养身调理 工艺:炸
- 1.面筋蒸熟,绕取面筋外皮约6厘米长、1.05厘米宽、0.6厘米厚的弯形面筋条24只作虾体;2.虾体放在碗里,加入酱油、味精稍腌;3.将面筋虾体的一端分别稍撕裂成虾尾状;4.再蘸上用食用红粉0.5克与清水少许调成的色汁,使虾尾下垂,挂于碗外;5.面粉、黄碱粉1.5克、苏打粉、精盐、味精与适量清水拌成面糊,盛在碗里;6.香菜用凉开水洗净;7.炒锅置中火,下入花生油,烧至六成热,将腌好的面筋虾体逐只由尾部抓起,虾身蘸匀面粉糊后下锅,炸约7分钟;8.待炸至虾身舒胀并呈金黄色时,捞出沥油,装在盘里,盘边饰配香菜、番茄片。
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菜名:炒素虾仁
类别:素斋菜 青少年食谱 福建菜 健脾开胃调理 便秘调理 工艺:熟炒
- 1.将面筋虾仁放入沸水锅中氽一下,捞出沥干水分;2.冬笋去皮洗净切片,放入沸水锅中氽熟,捞出切小指头大的块;3.芥菜茎放入碱水中浸软;4.番茄洗净,均切与冬笋同样大的块;5.香菇浸发,去蒂,洗净,切片;6.炒锅置旺火,下入花生油,烧至八成热,将面筋虾仁下锅,炸至呈金黄色时滗去油;7.炒锅回旺火,放入冬笋块、番茄块和香菇片稍炒,加入白酱油、白糖、味精翻匀;8.再放入芥菜茎,颠炒几下,淋上香袖,装盘即成。
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菜名:扒素肠
类别:山东菜 明目调理 健脾开胃调理 便秘调理 清热解毒调理 工艺:扒
- 1.选2根长21厘米,直径2.1厘米的黄瓜洗净;2.花椒放入热油锅内炸出花椒油备用;3.淀粉(2克)放碗内加水调制出湿淀粉(5克)待用;4.将面筋从黄瓜一头缠到另一头,约0.6厘米厚;5.勺内加入鸡汤1000毫升,将缠好的面筋的黄瓜下入勺内,用慢火煮3分钟捞出,放入冷水中冷却后将黄瓜抽出;6.将面筋改为马蹄块;7.将油菜洗净,用开水烫一下捞出;8.勺内放入花椒油和葱,姜末,烧热后加酱油,鸡汤,下入面筋,煨2分钟,再加精盐、味精、油菜心;9.烧开后,用湿淀粉勾芡,淋入熟猪油,装盘即可。
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菜名:济宁面筋丸子
类别:山东菜 消化不良 营养不良调理 滋阴调理 工艺:蒸
- 1.将肥瘦猪肉、芸豆、玉兰片均切成细末,与葱末和姜末同放在碗内,加入酱油、黄酒、精盐、湿淀粉搅成馅,共分成25份;2.将生面筋洗净切成25份,取其1份放在平板上捋成长条薄片,再取馅1份,抹在面筋薄片的一头,然后将面筋卷起(两边也卷起),将馅严包在面筋里,成直径约3.3厘米的丸子;3.其他各份面筋如法制成;4.将沸水锅离火,放入面筋丸子,移在微火上煮约2分钟,捞出沥净水,成在大碗内;5.炒勺放入熟猪油,用中火烧至七成热时,放入葱末、姜末炸出香味,加入酱油、肉清汤烧沸后,倒在面筋丸子碗内,上笼蒸15分钟取出,盛在汤盘中;6.将原汁滗入炒勺内,在中火上烧沸,撇去浮沫,加入味精,湿淀粉勾芡,淋入芝麻油,然后浇在面筋丸子上即成。
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菜名:烧罗汉面筋
类别:山东菜 工艺:蒸
- 1.面筋去边,每隔1厘米划一刀口,深约为面筋的1/5,再切成20片长12厘米、宽3.3厘米、厚1厘米的片;2.水发香菇、玉兰切片,葱姜拍扁;3.炒锅内加花生油,烧至六成热时,下入面筋炸成杏黄色,捞出控油;4.炒锅内加开水,倒入炸好的面筋,煮至发软时,捞在温水盆内,洗去油渍,挤净水分;5.炒锅内加猪油,中火烧至六成热,加入葱姜,炸成黄色,加酱油、黄酒5克,烧制;6.烧沸后捞出葱姜不要,再下入面筋、黄酒5克,盖盖用小火煨烧15分钟;7.待汤约剩一半时,将面筋翻个,加盖再煨烧5分钟后,下入香菇、玉兰片、口蘑、精盐烧制;8.锅开后端离火口,将玉兰片摆在碗底,面筋刀口朝下逐片摆在碗内,口蘑摆在周围,上笼用大火蒸10分钟,取出扣在大汤盘内;9.将汤滗在锅内,开后加湿淀粉勾薄芡,淋上花椒油,浇在面筋上即成。
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菜名:三鲜酿面筋
类别:营养不良调理 山东菜 健脾开胃调理 补虚养身调理 滋阴调理 工艺:瓤
- 1.猪肉、海参洗净,均切成0.3厘米见方的小丁;2.葱3克切段,1克切细末备用;3.姜2克切片,1克切细末备用;4.玉兰片切末,与葱末、姜末一起放在碗内,加入酱油、黄酒、精盐、味精,搅匀成三鲜馅,分成25份,备用;5.将生面筋洗净,分成25份,每份捋成长薄片,在每片面筋的一头,抹上馅,将面筋卷成直径3厘米的圆柱形;6.炒锅内加入清汤1000毫升,旺火烧至九成开,放入瓤面筋,移小火煮熟捞出,盛在大碗内;7.炒锅内加入熟猪油,中火烧至六成热,放入葱段、姜片,炸出香味,加入酱油15克、清汤500毫升烧开;8.捞出葱段、姜片,倒入面筋,用慢火煨烧,待汤汁剩下1/3时,将面筋捞在盘内;9.锅内原汤,烧开后,撇去浮沫,加入味精、黄酒,淋上椒油,浇在面筋上即成。
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