菜名:姜汁赛蟹鲍
类别:营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 私家菜 工艺:其他
- 1.将鱼肉切蓑衣刀,然后切1厘米厚、2厘米长的块,用开水焯出备用;鸡蛋清、葱姜水30克、盐、味精打匀,加入鱼块拌匀;勺中加植物油烧三成热,加入蛋清鱼块用慢火炒熟,加蟹黄炒匀,盛在汤盘内,蛋鱼中央置放一小碗醋姜汁。2.海螺头肉剞十字花刀,切1.2厘米的丁,加笋片、口蘑片、木耳丁爆炒出,分盛赛蟹盘周的10个鲍鱼壳中即成。
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菜名:口蘑鱼卷汤
类别:私家菜 补虚养身调理 利尿调理 甲状腺疾病调理 便秘调理 工艺:煮
- 1.将草鱼肉平铺砧板上,用刀平批成长方形薄片。洗净水发口蘑,批成片,荸荠刮成泥,鸡里脊肉与猪肥膘肉分别刮成茸,与荸荠泥同放碗内,加葱姜汁、鸡蛋清40克、干淀粉20少许调成馅料。2.取一只小碗,放入鸡蛋清40克,加淀粉25调成蛋清糊。3.将草鱼片平铺砧板上,抹上一层蛋清糊,将馅料搓成条,横放在鱼片的一端,用双手慢慢将草鱼片卷起,放入抹有少许油的平盘内,上笼蒸熟,取出,用刀改切成3厘米长的段,放入汤碗内。4.炒锅置火上,倒清汤、加精盐、味精、绍酒、口蘑片、胡椒粉烧沸,用水淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,淋入熟鸡油,起锅倒入装有鱼卷的汤碗内团成。
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菜名:清汤口蘑鱿鱼
类别:私家菜 骨质疏松调理 补血调理 接触电离辐射人员食谱 肝调养调理 工艺:煮
- 1.取下只钵,倒入清水1000克,放食碱50克溶化制成碱溶液,投入鱿鱼涨发,浸泡约6小时取出,去头,剥去膜,拆去骨,用刀切成3.5厘米、2厘米宽的块,放入锅内,加清水1000克、食碱50克煮沸。然后锅离火,待锅内稠溶液凉时,取出鱿鱼再放入冷水中浸泡6小时左右(中间要换3-4次清水)待用。2.炒锅置火上,放入原汤,加精盐5克、黄酒,放入鱿鱼块煮沸,捞出,移入沙锅内,倒入鸡清汤,放入笋片、火腿片、口蘑烧沸,摘去浮沫,将锅移小火上,放精盐15克、味精、豌豆苗,淋入熟鸡油,撒入胡椒粉即成。
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菜名:金钱口蘑汤
类别:私家菜 营养不良调理 便秘调理 养颜美容调理 工艺:煮
- 1.将鸡脯肉洗净,去掉筋皮,斩成茸,加清汤少许调稀,放入鸡蛋清、干淀粉10克、胡椒粉、精盐1克搅上劲,做成鸡糊。2.将水发口蘑洗净,批去蒂,用刀修成铜钱大小,在有褶皱的一面抹上鸡糊,嵌上火腿片,绿菜叶点缀,放入平盘中,入笼蒸熟取出。3.炒锅置火上,倒入清汤、鸡汤,加精盐2克,味精烧沸,用水淀粉5克(淀粉3克加水)勾清芡,倒入口蘑,起锅盛入大汤碗,淋入熟鸡油即成。
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菜名:鲜熘鸭肝
类别:私家菜 肝调养调理 补血调理 明目调理 学生膳食 工艺:溜
- 1.鸭肝片成薄片,用精盐、蛋清豆粉(50克)、料酒拌匀。将玉兰片、口蘑分别切成片。将葱、泡辣椒分别切成马耳杂形。2.将精盐、胡椒粉、味精、料酒、酱油、芝麻油、鲜汤、水豆粉30克(豆粉15克加水)调成咸鲜味汁。3.锅置火上,烧油至四成热,放入鸭肝拔散,滗去余油,放入泡辣椒、姜(切片)、蒜(切片)、葱炒香,再放入玉兰片、口蘑炒匀,倒入味汁,待收汁亮油后,下鲜菜心炒匀起锅装盘即成。
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菜名:口蘑烩鸡腰
类别:私家菜 滋阴调理 补阳调理 减肥瘦身调理 工艺:烩
- 1.鸡腰洗净后,投入开水中稍煮,捞出,一剖两半;口蘑用温盐水泡开,留下口蘑汤,反复用清水洗去口蘑上的泥沙,撕成小片。2.炒锅烧热后放入鸡油,油热后投入葱(切末)、姜(切末),待出香味时倒入酱油、口蘑汤,汤开后放入鸡腰、口蘑片和精盐,待鸡腰熟后,淋水淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,撒入蒜(剁)泥,淋鸡油,盛入汤盆中即可。
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菜名:黄焖鸡腰
类别:私家菜 滋阴调理 补阳调理 减肥瘦身调理 便秘调理 工艺:焖
- 1.将鸡腰子洗净,放入沸水锅中煮透,捞到凉水里,剥去脂皮,再放进沸水锅里氽过,将口蘑洗净,每个片成两半。菜花切成块。口蘑、菜花均放在沸水锅氽过。2.炒勺坐中火上,加入白油,烧至五成热时,放入白糖炒至血红色时,加甜面酱炒出香味,随即放入鸡腰、口蘑、菜花颠炒两下,再放入精盐、酱油、清汤、料酒、姜、葱烧沸,再移到微火上煨炖到汤汁剩1/3时,去掉葱、姜。再把炒勺放旺火上,勾芡,淋上葱油,搅匀即成。
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