菜名:清蒸石蹦
类别:滇黔菜 肺调养调理 心调养调理 清热去火调理 明目调理 工艺:清蒸
- 1.将田鸡(石蹦)撕去皮,从腹部切开掏出内脏,斩去头、爪,带骨斩为3厘米长的段,用清水漂尽;2.葱、姜切为细丝;3.熟云腿和老蛋黄糕切丝;4.用大汤碗一只,注入鸡清汤500毫升,加葱、姜、云腿、老蛋黄糕、胡椒粉和石蹦,上笼用旺火蒸17分钟;5.蒸后取出加盐、味精调味,淋上鸡油即成。
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菜名:雪球斑鸠
类别:滇黔菜 特色菜 工艺:其他
- 1.斑鸠宰杀放血,用开水烫去毛,用清水漂洗干净,斩去膀尖、脚爪,自颈上直开一刀,将骨骼,内脏取出,整鸠出骨后,再用清水漂净;2.糯米洗净,温水浸泡30分钟,上笼蒸熟;3.蒸熟的糯米拌入熟云腿末20克、精盐、味精,制成圆球12个;4.蛋清抽搅成泡,加入面粉拌匀;5.下糯米球裹上蛋泡糊,粘上香菜叶;6.锅上中火,注入熟猪油,烧至三成热,下糯米球慢炸,至蛋泡糊全熟时取出滤油,摆码在盘四周;7.金钩虾、云腿20克、水发香菇、冬笋、蛋黄糕切成粒;8.葱、姜洗净,切末;9.以上七料入碗,拌入熟松仁、精盐、胡椒粉,味精成馅料;10.将拌好的馅料酿入斑鸠腹内,上笼蒸3小时;11.取出斑鸠,刷上香油,再入烤炉烤至两面金黄取出,腹朝上装入盘内,糯米球居中即成。
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菜名:青豆拌虾仁
类别:私家菜 接触化学毒素人员食谱 阳痿早泄调理 不孕不育调理 高血压调理 工艺:拌
- 1.大葱去根洗净切成葱花;姜洗净去皮切成末,备用;青虾挤出虾仁并洗净后放入碗内,加适量精盐、料酒和胡椒粉拌匀,用鸡蛋清和干淀粉上浆;青豆放入沸水锅中焯一下,捞出沥水;鸡蛋黄糕切成青豆大小的丁。2.锅内放开水置火上,放入浆过的虾仁滑熟,捞起沥水;青豆、虾仁和鸡蛋黄糕丁放入碗内,放入精盐、味精、葱花、生姜末和香油拌匀,装盘即成。
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菜名:扒双菇
类别:私家菜 防癌抗癌调理 高血压调理 便秘调理 健脾开胃调理 工艺:扒
- 1.鲜蘑菇去蒂,用清水洗净,放入沸水锅中焯水,捞出,用冷水冲凉后控去水。2.炒锅置火上,放熟猪油25克烧热,下鲜蘑菇炒匀,加原汤100克、虾籽1克、精盐、味精1克,烧入味,用水淀粉13克(淀粉8克加水)勾芡,淋入熟猪油25克,出锅装在平盘的一边,撒上火腿(切末)末。3.炒锅复置火上,放熟猪油25克,倒入香菇炒出香味,加虾籽1克、黄酒、酱油、白糖、原汤100克,味精1克烧3分钟,用水淀粉12克(淀粉7克加水)勾芡,淋入芝麻油出锅装在平盘的另一边。使两菜对称,撒上黄蛋糕末。然后将绿菜叶入沸汤锅中烫熟围边即成。
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菜名:白汁全鱼
类别:私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 延缓衰老调理 工艺:煮
- 1.将鱼剖洗干净,劈成两片斩去鱼牙,雄片(带脊柱的一片)离颔下5厘米片开始,每隔5厘米斜批1刀(刀深至骨),共5刀,第3刀处将鱼切断成两段,雌片脊部剖面厚肉片向腹部斜划一长刀(刀深约4/5),注意不要损伤鱼皮、火腿、鸡肉、蛋糕、香菇等切成指甲丁待用。2.锅内放清水1000克,旺火烧沸。将鱼片放入,先放雄片前半段,将尾段盖接在上面;再放雌片,鱼头对齐,鱼皮朝上,使胸鳍翘起,盖上锅盖,沸时掀开盖,撇去浮沫,转动锅,继续用旺火烧煮3分钟即熟,将鱼捞出,沥去水,装入长腰盘中。3.锅置火上烧热下猪油,将火腿、鸡蛋糕、香菇、豌豆等佐料入锅,加盐、味精,沸后色薄芡,淋上鸡油,浇在鱼上即成。
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菜名:银杏鸡肾
类别:阳痿早泄调理 私家菜 肾调养调理 壮腰健肾调理 补阳调理 工艺:炒
- 1.将鸡肾洗净,剞上十字花刀,加姜片、葱段、精盐、料酒、胡椒粉拌匀片腌片刻,下入开水锅氽熟;2.银杏(白果)下入开水锅内煮熟;3.油菜洗净剖开,下入开水锅内煮熟;4.西芹择洗干净切成段;5.蛋黄糕切成片;6.红辣椒去蒂、籽洗净切成块;7.炒锅注油烧热,下入姜片、葱段爆香,倒入鲜奶烧开;8.除去葱、姜,放入鸡肾、银杏、西芹、蛋白糕片、红辣椒块、油菜,加入精盐、胡椒粉、味精烧入味,用湿淀粉勾芡即可。
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