菜名：明虾三吃
类别：补虚养身调理 山东菜 壮腰健肾调理 补阳调理 阳痿早泄调理 工艺：其他
- 1.将对虾切除虾尖、腿，去净沙袋，挑去泥肠，用清水洗净；2.从虾头部第二斑节处斜刀切下，再从尾部第三斑节处切为两段；3.将虾腰去皮，用刀从脊背处片1/3深，放碗内加黄酒、精盐、味精、芝麻油各少许、葱、姜汁5克略腌；4.虾尾部去皮留尾，从脊背处片为合页形，用刀轻拍平后打上多十字花刀；5.将虾尾用精盐、味精、黄酒、葱姜汁5克、芝麻油喂口；6.炒锅内放花生油，中火烧至四成熟时，将虾尾皮面先沾匀干面粉10克，再沾匀鸡蛋黄50克，下锅煎至九成熟，捞出控净油，皮面朝下放盘内；7.鸡蛋清打成蛋泊加干面粉10克搅匀，分抹在虾肉面上；8.用红辣椒皮、发菜、冬菇、嫩香菜叶、黄蛋糕摆成各色图案，作成芙蓉虾扇；9.炒锅内放花生油，中火烧至六成热时，加葱段、姜片、花椒爆炒出香味后捞出不用，将白糖、清汤150毫升、黄酒、精盐、味精烧开；10.再放入对虾头部用小火焖熟；11.待汤汁收浓取出，头向上竖直摆在盘中央；12.炒锅内放油，中火烧至八成热时，将虾腰部沾匀用鸡蛋黄50克、湿淀粉、面粉调成的糊下锅炸熟呈金黄色时捞出，围摆在虾头四周；13.将芙蓉虾扇上笼蒸熟取出摆在盘中最外层；14.锅内加清汤100毫升、精盐、味精烧开，撇净浮沫，用湿淀粉勾成熘芡，加熟鸡油分浇在虾扇上即成。
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菜名：一品罗汉菜
类别：江苏菜 补虚养身调理 工艺：蒸
- 1.提前用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净；2.鱼肚放入焖罐里，加冷水烧开后离火；3.待冷却后再烧；4.每天烧两、三次；5.两天后取出，用清水浸泡待用；6.白菜择洗干净，开水烫熟，沥干水分；7.冬笋去老皮，洗净，煮熟；8.鱼肉、虾仁洗净，剁成细茸；9.火腿切成末；10.将生鸡脚煮熟，除去骨；11.酿入适量鱼虾茸，放上火腿未，蒸熟，即成鸡脚；12.将鸡蛋?入碗内，加精盐、味精，搅拌后放锅内摊成蛋皮；13.放上适量鱼茸，两面从外往里卷成卷，上笼蒸熟，即成如意卷；14.取150克煮熟的笋用水果刀旋转片削成薄片形状；15.酿入适量鱼茸，蘸上火腿末，蒸熟，即成卷筒笋；16.鸡胸脯肉洗净，煮熟；17.香菇去蒂，洗净；18.油菜洗净，切成末；19.取青薄壳河虾，剥去头，留尾；20.去壳虾煮熟或熘熟均可，肉白尾红即成风尾虾；21.葱洗净，挽成结；22.姜洗净，切片；23.将熟白菜去叶去梗切成条，放入大瓷锅内；24.加精盐，把黄蛋糕、冬笋、鸭脯、鱼肚、海参、蹄筋、卷筒笋、鸡脚均切成片，依次排放整齐成第一圈；25.将如意卷、菜绿鱼糕100克、火腿、鸡脯排切成四个扇面；26.空隙间放人鱼丸、香菇、虾仁、干贝，依次排列整齐成第二圈；27.将鹌鹑蛋煮熟去壳，雕刻成齿形成两半片；28.每半个酿入鱼茸，点缀油菜叶末；29.蛋清打成发蛋；30.取大香菇1只，放上一薄层鱼茸；31.将凤尾虾围上一圈，中间放上发蛋，点上火腿末；32.将其蒸熟，排放瓷锅中间成花状；33.再将10片鹌鹑蛋排在周围；34.加热鸡清汤、葱结和姜片，上笼蒸15分钟；35.捡出葱、姜，加味精、熟鸡油即成。
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菜名：烧鱼乳
类别：安徽菜 特色菜 营养不良调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 工艺：烧
- 1.将青鱼去刺，鱼肉放在垫有肉皮的砧板上，用刀背排捶成鱼泥；2.葱2.5克切成末，7.5克切成段；3.姜2.5克切末，2.5克切成片（稍拍一下）；4.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；5.山药、黄瓜、鸡蛋黄糕均切成宽1厘米、长2厘米的片；6.木耳切成小片；7.将鸡蛋清放在碗里搅打成泡沫状，放入鱼泥，加葱、姜末、黄酒、盐、湿淀粉、味精和水，搅拌成糊；8.炒锅置旺火上，下清水，烧至六成热，将鱼泥做成直径2厘米、长6厘米的圆形长条，全部放入锅里，然后将锅端到微火上；9.氽至鱼条浮起即成“鱼乳”，倒入漏勺沥水；10.炒锅置旺火上，放入香油，烧至五成热，下葱段、姜片，煸出香味后，捞出不用；11.将鸡蛋黄糕、山药、黄瓜、木耳同放进油锅里煸炒几下，加入鸡清汤200克、盐和“鱼乳”；12.将锅移至微火上焖1分钟，再移至旺火上略焖，然后用湿淀粉调稀勾芡，加入味精，起锅成盛碗即成。
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菜名：锦绣鱼丝
类别：浙江菜 补虚养身调理 贫血调理 通乳调理 健脾开胃调理 工艺：滑炒
- 1.黑鱼宰杀剖洗净，去头、脊骨、肚裆及皮，取净鱼肉，切成8～9厘米长的丝，放在碗中；2.鱼丝中加精盐、黄酒、鸡蛋清、湿淀粉搅拌上浆；3.红、绿柿椒去蒂、籽，洗净，切成丝；4.香菇去蒂，洗净，切成丝；5.蛋糕均切成丝；6.葱白、姜切细丝；7.取小碗1只，放入葱丝、姜丝、精盐、黄酒、味精、湿淀粉和清汤调成芡汁；8.炒锅置旺火上烧热，滑锅后下猪油，至三、四成热时，投入鱼丝划散，将柿椒、香菇、蛋糕等丝料也放入滑一下，倒入漏勺沥油；9.原锅留油少许，下入调好的芡汁推至稠浓，倒入鱼丝及配料，轻轻炒匀，即可出锅装盘。
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菜名：锦绣鱼丝
类别：浙江菜 补虚养身调理 营养不良调理 贫血调理 通乳调理 工艺：滑溜
- 1.将黑鱼宰杀，洗净，片去皮，取净鱼肉切成9厘米长的丝；2.将鱼丝放在碗中，加入精盐、鸡蛋清、黄酒10克、湿淀粉20克（淀粉10克加水），搅拌上浆；3.柿子椒、水发香菇、蛋黄糕均切细丝；4.将精盐、黄酒5克、味精、胡椒粉、葱丝、姜丝、白汤和湿淀粉20克（淀粉10克加水）放在碗中，调成芡汁；5.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，鱼丝落锅划开，放入香菇丝、蛋黄糕丝和柿子椒丝，滑炒一下，倒入勺，沥去油；6.原炒锅留底油，下芡汁推至稠浓，倒入鱼丝及配料，轻轻翻炒均匀，装盘即成。
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菜名：龙鱼
类别：浙江菜 消化不良 补虚养身调理 利尿调理 健脾开胃调理 工艺：糖醋溜
- 1.草鱼宰杀洗净，斩下头尾，卸下2片鱼肉，皮朝下放砧板上，剞上斜十字花刀；2.剞完花刀的鱼肉同鱼头尾一起用葱末、姜末、精盐、黄酒腌渍10分钟后，取出，沥出水份，拍上干淀粉，待用；3.黄瓜洗净，取用黄瓜皮；4.胡萝卜洗净，备用；5.将午餐肉、萝卜、蛋黄糕、黄瓜皮分别雕成龙的鼻子、眉毛、眼圈、龙须，待用；6.炒锅置火上，下油，烧至八成热，将鱼头、尾炸制成熟；7.“龙”头装上鼻子、眉毛、眼圈、龙须；8.将“龙”头、“龙”尾分别装干盘的两头；9.鱼肉用木夹子夹成“S”形下锅炸至外呈金黄色，装入盘内摆成龙形；10.锅中留少许油，烧热，放入葱末、姜末、蒜茸煸出香味，调入番茄沙司、清汤250毫升、白糖、白醋，烧煮；11.待水沸后用湿淀粉勾芡，冲入热油，搅匀，浇在炸好的鱼身上，即成。
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菜名：孔雀迎宾
类别：浙江菜 特色菜 工艺：其他
- 1.鸭肉（鸭脯肉）洗净，放入由油、米酒、水、盐、葱、姜、糖、八角、桂皮、花椒、丁香、草果等调好的卤汁锅中，卤熟，备用；2.香菇去蒂，洗净，照此法，卤制；3.鸡脯肉洗净，入锅煮熟，备用；4.取大圆盘一只，将鸡蛋清打好倒入盘内蒸熟；5.将琼脂放入锅内放水加温溶化后，倒入盘中蒸熟的蛋清上面，冻结后作为孔雀造型的底面；6.将白鸡脯切丝，拌入调料，放入盘中适当位置作孔雀躯体垫底；7.方火腿、卤冬菇、蛋白糕、蛋黄糕、番茄、黄瓜，切成鸡心形片，按色泽排放，形成孔雀的尾部；8.卤冬菇、蛋白糕、方火腿、黄瓜切成小秋叶形及柳叶条，按色泽层次摆成孔雀颈部及躯体的羽毛；9.红樱桃做孔雀的羽冠和嘴角；10.蛋白糕修成小圆，放上一小粒樱桃做眼；11.将鸭脯肉切成条形，作停孔雀的树枝，樱桃、黄瓜、龙眼，分别作为孔雀四周的装饰陪衬，使冷盘成为较完整的孔雀迎宾画面造型。
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