菜名:锅巴素鱿鱼
类别:私家菜 工艺:炸烹
- 1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉备用;藕粉加入少量的清水调湿,加入鸡蛋、盐、味精、胡椒粉,调拌均匀,下锅煮成糊状,铲入盘内铺平晾凉,即成“鱿鱼”。2.将“鱿鱼”切成3厘米长、1.5厘米宽的片;香菇、鲜笋均切成片;取小碗一只,将胡椒粉、味精、酱油、醋、葱段、姜片、清汤、盐放入,兑成卤汁。3.铁锅洗净置火上,倒入植物油烧热,将锅巴下入锅内炸成金黄色时捞出,沥去油装盘中。4.原锅留底油少许,下入卤汁、“鱿鱼”片、香菇片、鲜笋片,烧沸后,用水淀粉勾芡,即刻倒入盛锅巴的盘中即成,调制卤汁时,动作要快,待锅巴未凉时浇入,方能听到锅巴的劈啪声。
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菜名:锅巴鱿鱼
类别:素斋菜 特色菜 工艺:炸烹
- 1.藕粉加入少量清水调湿,加入鸡蛋、精盐、味精、胡椒粉,调拌均匀;2.调拌均匀的藕粉糊下锅煮成糊状,铲入盘内铺平晾凉,即成“鱿鱼”;3.将“鱿鱼”切成3厘米长、1.5厘米宽的片;4.水发香菇、鲜笋均切成片;5.取小碗一只,将胡椒粉、味精、酱油、醋、葱段、姜片、清汤100毫升、精盐放入,兑成卤汁;6.铁锅洗净置火上,倒入花生油烧热,将锅巴下入锅内炸成金黄色捞出,沥去油装入盘中;7.原锅底油,下入卤汁、“鱿鱼”片、香菇片、鲜笋片,烧沸后调好口味,用水淀粉勾芡,即刻倒入盛锅巴的盘中即成。
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菜名:锅巴三鲜
类别:孕妇食谱 滋阴调理 肾调养调理 补血调理 补虚养身调理 工艺:汤爆
- 1.海参洗净,批成大片,用开水氽透;火腿(熟金华火腿)切成片;鸡脯肉(熟鸡脯肉)切成大片;冬笋切成片;淀粉加水适量调匀成水淀粉。2.炒锅上火,放入鸡汤,加入葱段、拍松的姜块、海参,用文火煨10分钟,拣去葱姜、冬笋、火腿、料酒、精盐、胡椒粉、味精,浇沸尝好味,用湿淀粉勾芡,盛入碗中。3.另取炒锅上火,注入油,烧至7成热时,将锅巴下锅,炸至酥脆呈金黄色,捞出装入汤盘内,浇上一点沸油,与三鲜一同上桌,将三鲜汤倒在锅巴上,发了喳喳响声即成。
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菜名:炸甜荸荠丸子
类别:甜品/点心 便秘调理 青少年食谱 工艺:碎屑料炸
- 1.猪板油撕去皮膜,切成如黄豆大小的丁;金橘饼、蜜枣剁碎,放入碗内,加入白糖、青红丝、桂花、熟猪油90克、板油丁,调拌均匀,制成馅心,再分成20份,搓成圆球,待用。2.荸荠用水洗净,削皮后再洗一次,用刀拍碎,剁成末;肥膘肉用水洗净,切成小丁,再剁碎;锅巴用擀面杖擀碎,与荸荠末、肥膘肉末一同放入碗内,加入鸡蛋清拌匀,分成20份(每份约25克重),各包上馅心,搓成圆球(即成荸荠丸子生坯)。3.炒锅置中火上,放入熟猪油,烧到四五成热时,放入荸荠丸子生坯,炸5分钟左右,至丸子皮发硬,并呈乳白色时即可捞出。
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菜名:天下第一菜
类别:补虚养身调理 壮腰健肾调理 补阳调理 阳痿早泄调理 工艺:炸烹
- 1.鸡肉洗净,煮熟,切成细丝;2.将大虾仁洗净漂清,沥去水,放入碗中,加精盐、蛋清,用干淀粉拌和至上劲;3.锅置旺火上烧热,舀入鸡清汤500毫升,放入虾仁、熟鸡丝、精盐、黄酒、白糖、味精、蕃茄酱烧沸,用水淀粉勾芡,再加白醋,淋入香油,制成鸡虾卤汁;4.将锅置旺火上,舀入花生油,烧至七成热,放入锅巴(饭锅巴),炸至发脆,捞入碗中;5.再将鸡虾卤汁盛入另一碗中;6.两碗同时迅速上桌,将卤汁倒在锅巴碗中即成。
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菜名:番茄虾仁锅巴
类别:补虚养身调理 壮腰健肾调理 补阳调理 阳痿早泄调理 工艺:汤爆
- 1.将净虾仁在冷水中漂洗至雪白,沥干水,盛在碗中;2.再放入精盐、鸡蛋清,搅拌至起粘性,加湿淀粉搅匀上浆,待用;3.把锅巴(米饭锅巴)100克刮净饭粒,切成5厘米见方的块,上炒锅用微火烘至干脆;4.炒锅置中火,下入熟猪油,烧至四成热,倒入虾仁,用筷子划散,呈玉白色时,倒入漏勺,沥去油;5.炒锅回置火上,舀入清水300毫升,加入精盐、黄酒、番茄酱、白糖烧沸,用醋、味精和湿淀粉25克拌匀制成芡汁;6.然后,将虾仁入锅,用手勺稍搅动,即起锅装碗;7.另取一炒锅,下入熟菜油,用旺火烧至九成热,倒入锅巴,用漏勺推动,炸至金黄色时捞出;8.沥油后盛在荷叶碗里,立即和番茄虾仁汁同时送上餐桌;9.将番茄虾仁汁倒在锅巴上面,吱吱作响即成。
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菜名:平菇锅巴
类别:快餐/主食 高脂血症调理 高血压调理 健脾开胃调理 工艺:烧
- 1.将锅巴掰成小片。2.锅内放油,烧至七成热时放入锅巴,炸至金黄色捞出装盘。3.炸锅巴的同时,在另一锅里放油烧热,加入葱、姜(切末)末煸炒出香味,再倒入平菇、笋片(冬笋洗净切片)、青菜叶及适量水、盐,等水烧沸时即可盛盘。食用时将油炸锅巴放入汤中即可。
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