菜名:尖椒干豆腐
类别:山东菜 健脾开胃调理 营养不良调理 工艺:生炒
- 1.将干豆腐切成1厘米宽、5厘米长的条;2.尖辣椒切滚刀片;3.猪肉洗净切薄片;4.炒勺内放30克猪油烧热,下入猪肉片、葱姜末煸炒变色;5.加料酒、酱油、精盐、白糖、老汤200克;6.再下入干豆腐条,待烧透时下入尖辣椒片、味精翻炒;7.用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡,淋入余下猪油炒匀,出勺装盘即成。
查看详情>>
菜名:炸菠菜脯
类别:山东菜 工艺:炸
- 1.菠菜洗净,放入开水烫过,切成细末;2.海米(虾米)、肥肉膘、冬笋、冬菇均切成0.2厘米见方的丁,与菠菜末一起放入碗内,加精盐、味精、黄酒、葱汁调制成菠菜馅;3.将豆腐皮(油皮)截成18张圆片;4.将菠菜馅分别放在豆腐皮上;5.鸡蛋清打成雪丽糊,加在面粉、干淀粉,搅成暄糊;6.炒锅内放入花生油,中火烧至四成热时,将原料逐个挂匀暄糊,轻轻推入油锅,漂起后,用筷子翻个,捞出控油;7.锅内保留原油,在不超过五成热时,将炸过的菠菜脯全部倒在锅内,炸成杏黄色,捞出控油装盘即成。
查看详情>>
菜名:豆皮豆芽鱼
类别:四川菜 便秘调理 营养不良调理 健脾开胃调理 家常菜 工艺:熟煎
- 1.将绿豆芽择去根,用开水烫熟晾凉,葱切成末,蛋清对淀粉调成稀糊。2.油豆腐皮平铺案上,抹上蛋糊,放上豆芽,卷成直径3厘米的扁形条。3.用葱末、酱油、醋、白糖、麻酱、味精、花椒粉、辣椒油对成汁。4.锅烧热,注入少量植物油,油沸时,将卷两面都煎成黄色,取出切成6厘米长的段,摆入盘中,浇上对好的汁即可。
查看详情>>
菜名:川味豆鱼
类别:四川菜 健脾开胃调理 便秘调理 减肥瘦身调理 清热解毒调理 工艺:生煎
- 1.烧开一大锅水,豆芽入锅随即捞起,放入冷水中冷却,待凉后沥干,洒上盐、胡椒粉轻轻拌动,备用。2.豆腐皮平铺在干净、微湿的白纱布上,待软后(约10分钟)切去边缘,并切成三等分,将豆芽平放于边缘,卷至一半,摺起两边,边缘沾水,再卷紧。3.油入平底锅烧热,转至小火,将豆鱼置于锅中煎至微黄(小心烧焦),翻面再煎至微黄即先铲起,冷却后切4厘米长的段,置于盘中,混合材料辣椒粉、糖、白酱油、辣油、酱油膏、醋、芜荽(切碎),并淋于豆鱼上,冷食口感较佳。
查看详情>>
菜名:豆鱼
类别:素斋菜 四川菜 减肥瘦身调理 便秘调理 健脾开胃调理 工艺:生煎
- 1.绿豆芽择去根,开水烫熟晾凉;2.葱切成末;3.蛋清兑淀粉调成稀糊;4.油皮平铺案上,抹上蛋糊,在直的一面(向里)放上豆芽,卷成直径2.5厘米的扁形条;5.用葱末、酱油、醋、糖、麻酱、味精、花椒面、辣椒油兑成汁;6.锅烧热,注入少量花生油,油沸时,将卷两面都煎成黄色;7.煎好后取出切成6厘米长的段,摆入盘中,浇上兑好的汁即可。本品为四川传统名菜,条长似鱼,而以豆油皮、豆芽菜为之,故名“豆鱼”。
查看详情>>
菜名:素鱼
类别:四川菜 便秘调理 动脉硬化调理 养颜美容调理 工艺:蒸
- 1.将春笋洗净去皮切成丝,在清水中浸一下捞出沥水;2.芽菜淘洗干净,切细剁茸;3.姜切细末;4.将土豆洗净,去皮,煮熟后捣成泥,加菜籽油翻炒,加入碎冰糖、味精、胡椒粉、精盐、姜末、芽菜茸和笋丝铲匀起锅;5.将油皮用温水洗净铺平,放上备用的上述用料,卷成鱼形,在鱼身的侧面剪出鱼鳞,并用小冬菇嵌作眼框,红小豆作眼珠,鱼尾剪成大字形,上笼蒸熟即成素鱼。
查看详情>>