- 制作方法
- 1.绿豆芽择去根,开水烫熟晾凉;2.葱切成末;3.蛋清兑淀粉调成稀糊;4.油皮平铺案上,抹上蛋糊,在直的一面(向里)放上豆芽,卷成直径2.5厘米的扁形条;5.用葱末、酱油、醋、糖、麻酱、味精、花椒面、辣椒油兑成汁;6.锅烧热,注入少量花生油,油沸时,将卷两面都煎成黄色;7.煎好后取出切成6厘米长的段,摆入盘中,浇上兑好的汁即可。本品为四川传统名菜,条长似鱼,而以豆油皮、豆芽菜为之,故名“豆鱼”。
- 制作提示
- 1.氽豆芽菜时水要多,火要旺,速度要快,不可久煮,以免不脆;2.因有过油煎制过程,需准备花生油200克。
- 口感
- 麻、辣、脆、嫩、鲜、香,爽口不腻,便饭、宴会皆宜。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 油皮:豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高;含有大量的卵磷脂,可预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。绿豆芽:绿豆芽富含大量的维C,可以有效预防坏血病,清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2,对口腔溃疡的人很适合食用,其次大量的膳食纤维,可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
- 食物相克
- 绿豆芽:绿豆芽不宜与猪肝同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
- 热量 1,621.85 千卡
- 维生素B6 0.5 毫克
- 蛋白质 109.3 克
- 脂肪 96.34 克
- 泛酸 2.3 毫克
- 碳水化合物 85.99 克
- 叶酸 287.5 微克
- 膳食纤维 7.18 克
- 维生素A 88.55 微克
- 维生素K 235 微克
- 胡萝卜素 181.4 微克
- 硫胺素 0.94 毫克
- 核黄素 0.7 毫克
- 尼克酸 7.36 毫克
- 维生素C 30.21 毫克
- 维生素E 79.42 毫克
- 钙 577.92 毫克
- 磷 389.79 毫克
- 钾 1,647.01 毫克
- 钠 1,704.19 毫克
- 镁 411.87 毫克
- 铁 45.83 毫克
- 锌 10.86 毫克
- 硒 10.56 微克
- 铜 4.55 毫克
- 锰 8.73 毫克