菜名:酸菜水饺
类别:快餐/主食 健脾开胃调理 消化不良 工艺:煮
- 1.将葱、姜洗净均切成末备用;将酸菜洗净,剁碎,挤去水分;猪肉洗净,剁成肉馅,备用。2.将肉馅、酸菜、葱末、姜末、精盐、味精、酱油、花椒粉、麻油,猪油放入盆中,搅拌均匀,倒入少许水,搅至黏稠为止,即成馅料。3.将面粉倒入水,和成面团,饧约1小时,揉透后搓成长条,分成每个重约10克的小剂子,逐个按扁,擀成圆形,边缘较薄,中间略厚的饺子坯皮,包入馅料,捏成饺子生坯。4.锅内倒入水,烧沸后,分散下入饺子生坯,边下边用勺轻轻顺一个方向推动,直至饺子浮出水面,盖上锅盖,用沸而不腾的火候,焖煮四五分钟,倒入少许冷水,再沸再倒入冷水,煮至水饺熟透,即可食用。
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菜名:酸菜肚片汤
类别:补虚养身调理 工艺:煮
- 1.猪肚两面搓洗干净,放入热水中略烫一下,切成3厘米见方的片;酸菜冲去浸汁,取叶梗部分,切成3厘米见方的片,如叶片过厚,再横切成2厘米片;笋洗净去壳,切成3厘米见方的片。2.高汤入锅煮滚,放入肚片、酸菜、笋片同煮。等高汤再滚时加入盐、味精调味,改用小火继续炖煮10~15分钟。见肚片酥软,即可熄火,盛入碗中,上桌供食。3.上桌前,浇上少许麻油,味道更香。
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菜名:虾球干贝粥
类别:冬季养生调理 补虚养身调理 快餐/主食 补阳调理 壮腰健肾调理 工艺:煮
- 1. 粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分;2. 将鲜虾去壳,去除泥肠;3. 虾肉先用白糖,盐拌腌20分钟,冲洗干净,沥干水分;4. 虾肉再用淀粉、色拉油、酱油、盐拌匀稍腌;5. 干贝用温水浸开,撕碎;6. 葱、香菜摘洗干净,切碎备用;7. 取锅放入冷水,烧沸后加入粳米、干贝,熬煮至粥将成;8. 下入虾肉,待再滚,用盐调味,撒上香菜、葱末即成。
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菜名:炸糍饭糕
类别:快餐/主食 补虚养身调理 营养不良调理 工艺:油浸炸
- 1.将糯米淘洗干净,沥干水分备用。2.将锅内倒入水,放入精盐,烧沸后倒入糯米烧煮,待沸后,用铁铲不断翻动,烧煮8-10分钟,至米粒膨胀、水分快干时,用小火焖煮10多分钟,全饭熟取出,倒入木框内(框底垫拧干的湿沽布,框边涂少许花生油),加盖清洁的湿布,双手用力均匀按压平整,去掉盖布,翻扣在洁净的案板上,拆开框架,自然冷却,即成糍饭糕坯,用刀均匀地切成小块。3.锅内倒入花生油,烧至八成热时放入生坯小块,用小火浸炸,边炸边翻动,炸5分钟左右,至表面发挺,呈金黄色时,即可食用。
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菜名:鲜虾瑶柱粥
类别:冬季养生调理 营养不良调理 快餐/主食 补阳调理 工艺:煮
- 1. 粳米洗净,用冷水浸泡好;2. 粳米、瑶柱一起放入锅中,加入约1500毫升冷水,先用旺火烧沸;3. 搅拌数次,然后改用小火慢煮;4. 鲜虾去壳,取出泥肠;香菜、葱洗净切末;5. 鲜虾内加入白糖、盐,腌拌约20分钟;6. 然后洗净,沥干水分,用淀粉、色拉油、酱油、盐拌匀;7. 待粥用小火煮半小时后,放入虾肉,再次烧沸;8. 最后用盐调好味,撒下香菜和葱末即可。
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菜名:拔丝蛋块
类别:壮腰健肾调理 工艺:拔丝
- 1.把鸡蛋打开,放进面娄,香蕉精和适量的水,调成蛋糊。2.在油锅中将蛋糊摊成薄饼。把薄饼切成菱形蛋块,再放入热油锅中炸成金黄色。捞出,在锅里放油,倒入白糖,到糖能拔丝时,放入已炸好的蛋块。
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菜名:蜜汁火方
类别:健脾开胃调理 壮腰健肾调理 产后恢复调理 工艺:糖溜
- 1.将南腿(金华火腿)修成大方块,皮朝下放在砧板上,用刀剞小方块,深度至肥膘一半;2.皮朝下放碗中,加入清水(水没南腿),上笼蒸约2小时30分钟取出,滗去汤汁;3.然后,再加冰糖、淡清汤90毫升,上笼蒸约1小时取出;4.放入白糖莲子再上笼蒸30分钟,取出滗去卤汁,合入同一盘中;5.将锅置旺火上,舀入熟猪油,烧至五成热,放入松子仁炸至呈金黄色时,取出待用;6.将锅置旺火上,倒入卤汁,加蜂蜜烧沸,用水淀粉勾芡,放入糖桂花搅和,浇在火方上面,再撒上松子仁即成。
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