菜名:扒烧整猪头
类别:滋阴调理 贫血调理 营养不良调理 青少年食谱 工艺:扒
- 1.姜洗净,切片;2.葱洗净,打成结;3.香菜择洗干净,消毒,备用;4.将猪头镊净毛,放入清水中刮洗干净;5.猪面朝下放在砧板上,在后脑中间劈开,剔去骨头和猪脑,放入清水中浸泡约两小时,漂净血污;6.入沸水锅中煮约20分钟,捞出,放入清水中刮洗,用刀刮净猪睫毛,挖出眼珠,割下猪耳,切下两腮肉,再切去猪嘴,剔除淋巴肉,刮去舌膜;7.再将眼、耳、腮、舌和头肉一起放入锅内,加满清水,用旺火煮两次,每次煮约20分钟,至七成熟取出;8.把桂皮、大料、茴香籽放入纱布袋中扎好口,成香料袋;9.锅中用竹箅垫底,铺上姜片、葱结,将猪眼、耳、舌、腮、头肉按顺序放入锅内,再加冰糖、酱油、料酒、香醋、香料袋、清水,清水以浸过猪头为度,盖上锅盖,用旺火烧沸后,改用小火焖约2小时,直至汤稠肉烂;10.将猪舌头放在大圆盘中间,头肉面部朝上盖住舌头,再将腮肉、猪耳、眼球按猪头的原来部位装好,成整猪头形,浇上原汁,缀上香菜叶即成。
查看详情>>
菜名:肉末酸菜豆花汤
类别:补虚养身调理 健脾开胃调理 营养不良调理 老人食谱 工艺:煮
- 1.将豆腐放到蒸锅中蒸五分钟;2.豆腐取出晾凉后切成方丁;3.酸菜、牛肉分别洗净切成末;4.土豆洗净,去皮切丁;5.泡椒洗净切成丝;6.胡萝卜切成丁,用开水焯一下待用;7.锅上火放油,油温四成热时倒入牛肉末,炒出香味时烹入料酒,放入泡椒丝、酸菜末炒匀,再加入高汤、胡椒粉、生抽、精盐、土豆丁、胡萝卜丁、豆腐丁;8.待大火开锅后改为小火煮10分钟,即可出锅。
查看详情>>
菜名:松子熏肉
类别:贫血调理 滋阴调理 消化不良 健脾开胃调理 工艺:熏
- 1.豌豆苗择洗干净,备用;2.葱叶摘洗干净,葱白洗净,切段;3.姜洗净,切片;4.将猪肋条肉修齐四边,切成长18厘米、宽14厘米、厚2.5厘米的长方块,洗净放入盘中;5.精盐6克,花椒拌和后,均匀擦在肉上,腌渍后取出洗净,用洁布吸去水;6.用铁叉插入肉内,皮向下,在旺火上烘烤,待皮烤焦后,离火抽去铁叉;7.将肉放入冷水泡至肉皮回软取出,刮去皮上的焦污,使皮剩约0.5厘米厚,再用清水洗净;8.将竹箅置于砂锅内垫底,放入葱白段、姜片,皮朝下再放入猪肉,加酱油、料酒、冰糖、陈皮、松子仁,添清水淹没肉身,盖上锅盖,在旺火上烧沸后,移在微火上,焖至肉酥烂取出;9.将杉木屑、茶叶、白糖适量放入空铁锅内,架上铁丝络,络上平放葱叶,再放猪肉,盖好锅盖,置旺火上烧2~3分钟,视锅内冒出浓烟时离火,熏至肉色金黄时取出;10.肉皮朝上置砧板上,用香油涂擦肉皮,斜切成8块(刀距约2.2厘米),每块再从中间切一刀,成16块,保持原状,皮朝上仍成长方形,装入长盘中间;11.同时将砂锅内的松子仁捞出,摆在肉皮上;12.在熏肉改刀的同时,炒锅置旺火上,舀入熟猪油,烧至六成热,下入豌豆苗,加精盐3克、白糖5克、味精,炒熟后起锅,放在肉块两头即成。
查看详情>>