菜名:糖醋豆腐丁
类别:家常菜 工艺:拌
- 1.豆腐切丁;2.泡椒去蒂、去籽,切马耳朵形;3.锅置旺火上,放植物油烧至八成热,倒入豆腐炸酥捞起,沥油;4.泡辣椒、姜片、蒜片、酱油、白糖、醋、高汤、湿淀粉入碗兑成味汁;5.原锅留底油,烹入味汁搅匀,待汁浓时,起锅晾冷,放入豆腐丁、葱粒,加味精拌匀即成。
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菜名:糖醋千张
类别:骨质疏松调理 家常菜 工艺:煮
- 1.将千张(豆腐干)用温水浸泡涨发,洗净后控干水分,用斜刀切成片;2.锅洗净后,置旺火上,下植物油烧热,放入千张片炸至金黄色,质酥脆时舀出多余植物油,然后加适量水,放入盐、酱油、姜汁、白糖、红油,煮沸后改用中小火炙一段时间,待汁浓稠时,加入花椒油、味精、醋和香油,用小火煨片刻,即可起锅。
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菜名:糖醋白菜卷
类别:家常菜 健脾开胃调理 便秘调理 清热解毒调理 工艺:腌
- 1.大白菜剥开叶片,洗净,放入滚水中煮软,捞出沥干;2.胡萝卜去皮切丝,放入滚水中煮熟备用;3.鸡蛋打入碗中拌匀,倒入锅中煎成蛋皮,盛起并切丝;4.大白菜叶片摊开,放入胡萝卜丝和蛋皮丝,用手卷好,放在碗中加白糖、醋和少许水浸泡半小时,即可切段食用。
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菜名:掌汁酥山药
类别:清热解毒调理 家常菜 延缓衰老调理 养颜美容调理 工艺:烧
- 1.山药洗净,放入蒸锅中蒸熟去皮,先切成段,再一切为二用刀压扁;2.仙人掌去刺,去皮洗净,用榨汁机榨汁待用;3.坐锅点火放油,油温六七成热时倒入山药,炸至金黄色捞出;4.坐锅点火,放入山药、仙人掌汁,适量清水、白糖,用文火烧三五分钟,加入醋、鸡精,用水淀粉勾薄芡,淋入香油,装盘即可。
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菜名:糖醋银鱼
类别:家常菜 工艺:烧
- 1.银鱼洗净,沥干后放入容器中,加料酒、精盐腌制入味;2.取一小碗,放入白糖、醋、精盐、料酒、鸡精、清水、淀粉,制成糖醋汁;3.葱姜蒜切末;4.炒锅上火添油,烧至八成热时,将银鱼裹上淀粉后下锅炸酥,然后捞出沥油;5.另将一锅置火上,放入适量香油,下入葱末、姜末、蒜末稍煸,再泼入糖醋汁,当汁烧至黏稠起泡时,加一点香油,把炸好的银鱼倒入锅内,颠翻几下,使银鱼挂匀汁即可。
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菜名:油爆凤尾虾
类别:家常菜 工艺:油爆
- 1.将青虾的头和前段的壳去掉,然后洗净沥水,盛于容器内,再稍撒点盐、料酒,腌制片刻;2.葱、姜切细末,待用;3.油锅置火上,加适量香油烧热,放入葱末、姜末炝锅,再依次添入料酒、酱油、精盐、白糖、胡椒粉、醋和少许清水,制成卤汁;4.另将一锅置火上,放入植物油,烧至六成热时,将青虾投入炸透,再捞出放入卤汁锅内浸泡片刻,使青虾入味,然后出锅晾凉,装盘时淋些原汁即可。
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菜名:糖醋脆鳝
类别:家常菜 工艺:煮
- 1.将鳝鱼头用锥子钉在案板上,一手拿一小刀,一手按住锥子和鱼头,将小刀从鱼脊背处插入,使刀尖贴着鳝鱼的三棱形主身骨划下去将其割开,即露出骨,然后将锥子拔下,用手攥住鱼头,另一手持刀,先将鱼头和鱼身衔连的骨头斩断,再将刀尖对置斩断的鱼骨下边,一手斩住鱼身,一手推刀,贴着三梭骨划下去,剔下鱼骨,再斩去头、尾;2.剔骨的鳝鱼段除内脏,洗净后切成长短,粗细相等的细条,放入容器中,用料酒、精盐、鸡精腌上,腌好后用玉米粉拌匀;3.油锅置火上,加入食用油,烧至七成热时,把鳝鱼条投入炸至焦脆,捞出沥油;4.锅置火上,添入适量油,放入葱末、姜末、蒜末稍煸,然后加清水、酱油、白糖、鸡精、米醋、精盐,熬制成糖醋汁;5.当汁熬得黏稠起泡时,放入炸好的鳝鱼条,翻炒几下,将汁挂匀,最后淋些香油,即可起锅。
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